1
2
3
재료
노르웨이냉동고등어 중 20마리
절임용 염수용물 8리터
천일염 2컵
절임용 천일염 깍아서 20큰술
조리법
1. 냉동고등어는 물에 담그어 1-2시간 해동해준다
2. 고등어의 배를 가른다음 내장을 떼어내고 깨끗하게 세척해서 물기를 뺀다
3. 절임용 염수를 만들어서 손질한 고등어을 푹담그어 물간으로 1-1시간30분간 절인다
4. 물간한 고등어는 건져서 절임용소금을 고르게 뿌려서 2마리씩 겹친다음 채반에 채반에 올려서 8-10시간 절여준다
올해 또 노르웨이 고등어 1박스 20마리 구매해서 염장 했습니다
안동간고등어 제대로 염장해서 맛있게 먹었고 선물도 하고 남아서 냉동 했고...
자반의 중요한 포인트는 잘 절여야 되지만 손질해서 핏물 완벽하게 빼고 염수로 염장하고 소금 친다음 수분을 쫙 빠지게 하루밤 정도 방치 해야 맛있어요
안동간잽이식 자반은 육즙이 살아 있고 촉촉해서 맛있어요
소금은 더 치고 싶지만 그정도도 간이 맞아서 거의 다 잘 먹는 간이 나옵니다
통고등어는 대가리와 내장은 따로 핏물 뺀다음 30%의 소금으로 버무려서 염장 한다음 삭으면 다리고 걸러서 액젓 만들면 되고...
국산은 지방이 적고 퍽퍽 해서 노르웨이 고등어 선호 하는데 확실히 맛있다는...
조리법 원작자 에이프런
'에이프런네 부엌3' 카테고리의 다른 글
| apron's 에이프런네 부엌 고추장용 등겨장용 보리등겨메주가루 (0) | 2018.03.10 |
|---|---|
| apron's 에이프런네 부엌 유채나물볶음 (0) | 2018.03.03 |
| apron's 에이프런네 부엌 냉동나물밥 (0) | 2018.02.24 |
| apron's 에이프런네 부엌 슈퍼푸드 귀리강정 (0) | 2018.02.17 |
| apron's 에이프런네 부엌 식은카레볶음밥 (0) | 2018.02.10 |
| apron's 에이프런네 부엌 멸치미역자반 (0) | 2018.01.27 |
| apron's 에이프런네 부엌 오이피클 무피클 샌드위치 (0) | 2018.01.20 |
| apron's 에이프런네 부엌 물김조림 (0) | 2018.01.13 |
| apron's 에이프런네 부엌 말리면서 먹는 대봉시 (0) | 2018.01.06 |
| apron's 에이프런네 부엌 무청김치 시래기 (0) | 2017.12.30 |
