에이프런네 부엌

apron's 하동관식 무배추 깍두기

재료 4키로이상

여름 배추 1통(절임배추 2쪽) 여름무 1개 실파 한주먹

김치양념

다진마늘 2큰술

간생강 1큰술

새우젓 1/4컵

정제염 1-2큰술

설탕 1/2컵

고추가루 1컵

조리법

1. 배추는 잘라서 절이거나 절임배추로 먹기 좋은 길이로 썬다

2. 무는 깍두기크기로 썰고 실파도 배추길이로 썰어준다

3. 썬배추와 무 김치양념을 고르게 버무린다음 밀봉하고 실온에서 1-2일 익힌다음 냉장한다

이레시피는 하동관 레시피입니다

그런데 방송에서 재료투입만 볼수 있었고 레시피에 대한 언급이 전혀 없어서 제경험으로 조리법을 쓰는겁니다

하동관 김치는 맛있는데 좀 달다는 평가도 많던데 하동관은 설탕을 씁니다

방송 보면 워낙 양이 많다보니 설탕양도 상당히 많이 들어가더군요

그런데 저는 단 김치는 좋아하지도 않고 탄산이 빨리 생기고 대신 김치맛이 빨리 상하는 단점도 싫어요

당분이 김치에 들어가면 발효를 원활하게 돕기때문에 그런 형상이 생겨요

식당은 승부수가 있는것이 바로 소비 하기때문에 맛있게 먹을수 있는 시간이 길필요가 없어요

담아서 2-3일안에 소비 하기때문에 맛있게 먹을겁니다

제가 워낙 단김치를 싫어해서 설탕은 적게 썼더니 맛은 상당히 좋았어요

게다가 하동관 레시피가 세세하게 나온것도 아닌데도 식당김치맛이 나온다고...

하동관은 김치를 버무린다음 3일 익힌다음 냉장해서 서빙한다던데 실온에서 3일은 가정집에서는 불가능 하지요

제가 이틀전에 담아서 오늘 먹어보니 벌써 새콤하게 익었더군요

원래 저는 김치 하루만 실온에 방치하거든요

그래서 하동관 깍두기도 하루만 실온에 익혀야 겠더라구요

올해 배추가 싸서 2망 절이고 하동관김치 담는다고 또 배추를 살수가 없어서 절임배추 썼거든요

원래 하동관김치는 썬배추를 절여서 쓰는것 같던데 썬배추가 절이기도 더 쉽지요

제가 정리한 하동관식 깍두기는 너무 쉬운데 대중적인 맛이라 다 좋아할 맛입니다

저는 깍두기 별로 좋아하지 않아서 자주 안해도 식당 같은 맛이 먹기좋지 홈메이드는 정말 맛대가리 없어요

제 입맛이 깍두기에 한해서는 그렇다는...

저는 제 조리법 설탕 깍두기 말고는 입에 안맞아서 잘 하지도 않고 근래에 와서는 식당으로 터닝했읍니다

제덕분에 덕 볼 사람들 많을거에요

아직 몇가지 더 남아 있거든요

다음에는 홈메이드 처럼 담그고 레시피도 대충 나오는 달인표 깍두기도 담글 예정이니까요

재료가 상당히 많아서 부담스러워서 그런데 배추 무가 싸니까 담글 궁리중이라고...

조리법 원작자 에이프런

에이프런네 부엌 다음 카페 http://cafe.daum.net/apronsday

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밥집

저자

예종석 지음

출판사

SOMO | 2011-03-25 출간

카테고리

여행

책소개

음식을 알면 세상의 이치가 보인다!『밥집』은 단순히 맛집 정보 ...

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