에이프런네 부엌 에이프런네 부엌 :: '고추기름' 태그의 글 목록
에이프런네 부엌32016. 4. 2. 14:02


에이프런네 부엌apron's 에이런네 부엌 고추기름 건조 잔새우볶음







고추기름으로 잔새우 볶으면 칼칼하고 맛있어요

잔새우 1컵당 고추기름 1-2큰술로 약불로 바삭하게 볶은 다음 소금(버섯맛소금)으로 간을 맞추고 불을 꺼요

제경우 조리료를 만들어서 쓰지만 홈메이드 시판용 고추기름 됩니다

소금도 쓰던 소금 쓰면 되고...


건조 잔새우는 싱겁기 때문에 소금으로 간을 해야 되거든요

수분이 있는 간장을 쓰면 누지니까요

잔새우는 바삭하게 볶으면 바삭한 맛이 일품이에요

고추기름으로 볶으면 칼칼해서 좋지만 혹시 캡사이신이 살 빼주지 않을까 해서 고추기름 씁니다


조리법 원작자 에이프런 



에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday





Posted by 에이프런
에이프런네 부엌32012. 8. 6. 09:16

 

명엽채볶음 에이프런

 

 

 

 

 

 

요즘이 한창 휴가철이잖아요

그래서 밑반찬도 필요하구요

그런데 뭐니뭐니해도 제일 좋은식재료는 마른 신재료에 건어물이 최강이지요

보존력도 뛰어나지 먹기도 편하지...

 

일단 이레시피는 30년도 더 되었는데 어느 요리연구가 레시피였어요

원본은 북어보푸라기인데 제가 북어도 참 많이 해먹었어요

그당시 동생들이 학생이거나 자취를 해서 찬거리 조달할때 효자레시피였어요

왜냐면 너무 맛있고 인기가 있는데다가 조리법이 얼마나 쉽게요

 

일단 명엽채가 고추기름으로 덮일정도로 버무려주고 설탕을 추가해서 살짝 볶으면 됩니다

기가 막히게 쉽지만 인기는 하늘을 찔러요

원래 원본은 북어보푸라기에 설탕 고추기름으로 무치는 건데 명엽채는 볶아야 졸깃해지니까 볶아요

넉넉히 해두면 두고두고 먹도록 맛있고 저장성도 좋아요

그래서 휴가철에 식부주할때 꼭 보냈어요

 

사담인데 저는 개인적으로 집에서 밥해먹고 살아서 집밥 밖에서 안먹는다가 원칙이라 들고 나갈일도 없지만 누가 필요하다 하면 언제든 조달해줄수 있는 밑반찬을 많이 알고 있거든요

경험으로 어느 반찬이 인기가 많은지도 잘 압니다

이명엽채볶음도 한오라기도 안남아요

서로 먹으려고 신경전 부릴 정도니까요

안 믿어도 할수 없지만...

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

 


엄마 반찬 레시피

저자
배태자 지음
출판사
예신 | 2011-01-15 출간
카테고리
요리
책소개
『엄마 반찬 레시피』는 반찬의 기본인 달걀말이에서부터 까다로운 ...
가격비교

Posted by 에이프런
에이프런네 부엌12011. 3. 27. 10:00

2004년5월04일 오후 5시18분

고추기름은 시판용을 많이 쓰게 되는데요
가정에서도 개인적으로 고추기름 손쉽게 만드는방법 소개합니다


재료[마른통고추의 경우]
마른통고추
식용유[올리브오일 카놀라오일 사용ok]
저장용용기

산출법
통고추의 양
식용유=통고추와 같은양=[진한맛]2-3배=[연한맛]

자세히...마른통고추 썬것(씨포함) 1컵과 식용유 1컵[진한맛] 마른통고추 썬것 1컵과 식용유 2-3컵[연한맛]

방법
1. 마른통고추는 마른 깨끗한 천으로 닦은다음 가로나 세로로 6-8등분으로 잘라 놓는다
2. 저장용용기에 마른통고추(씨포함) 썬것을 넣고 식용유를 부어서 밀봉한다음 실온에서 우린다[2-3개월정도]
3. 고추기름맛이 나고 색상이 고추색으로 물들었을때 냉장보관 용도별로 사용한다[끝까지 걸르지 않아도 되고 기호대로 걸른 다음 사용해도 된다]


[고추씨의경우]

고추씨 1컵당
식용유 1컵[고추씨는 맛이 연하기 때문에 식용유의 양을 적게]
저장용용기

방법
1. 저장용용기에 고추씨를 담고 식용유를 부어서 실온에서 우린다[2-3달]
2. 고추기름맛이 나고 색상이 고추색으로 물들었을때 냉장보관 용도별로 사용한다[끝까지 걸르지 않아도 되고 기호대로 걸른 다음 사용해도 된다]


[굵은고추가루의경우]

재료[고추가루기름]
굵은고추가루1컵당
식용유 2컵
저장용용기

방법
1. 저장용용기에 고추가루를 담고 식용유를 부어준다음 밀봉해서 실온에서 우린다[1-2달정도]
2. 고추기름이 다 우러나면 냉장보관 용도별로 사용한다
3. 고추가루가 가라 앉아 있는 상태라 고추기름만 따라서 쓰고 남은 고추가루는 버리거나 다시 요리에 사용해도 된다


[고운고추가루의경우]

재료[다이어트고추기름]
고운고추가루 1컵의 경우
식용유 1/2컵
300cc이상짜리 병이나 밀폐용기(뚜껑 포함)

방법
1. 고운고추가루를 병이나 밀폐용기에 담고 식용유를 조금씩 부어준다
2. 식용유가 스며들때 마다 분량의 식용유를 다 부어준다음 고르게 저어서 냉장보관 용도별로 사용한다[곧바로 사용 가능]

용도
순두부 끓일때 육계장 만들때 듣등...[식용유를 흡수한 양이 적고 고추가루채 사용하기때문에 칼로리가 적고 음식맛이 담백하다]

추신

시판용 고추기름은 맛이 한결같아서 불합리 하기도 하고 또 직접 만들면 취향대로 맵거나 덜매운 맛을 낼수 있더라구요
그리고 식용유의 경우 가열을 하면 산폐가 빠르다고 하더군요
그렇다면 시간은 좀 걸리지만 가열을 하지 않고 고추기름은 만들면 오히려 안심하고 먹을수 있는 때깔 좋고 손쉽고 맛있는 고추기름을 만들수 있어서 좋고 또 남는 고추나 고추가루 처치에도 좋은 방법이 되겠지요
서양에 향신료기름(허브종류)을 만들때도 같은 방법(기름에 마른 재료를 넣어서)으로 만들던데요...
보존기간은 냉장상태에서 6개월 정도이고
Posted by 에이프런