생활의 달인에 나왔던 떡갈비집 비법이 양파간장이라네요
그런데 한식 국간장이구요
그래서 또 옳다구나 하고 시도해보았어요
일단 전통 국간장에 양파를 60%이상 쓰는것 같은데 정확한 비율은 모릅니다
가정에서는 장시간 다리는것이 만만치도 않고 압력솥 쓰면 단시간에 우려집니다
해보니까 추가 돌아서 10-15분정도면 게임오버구요
김 빠질때까지 기다렸다 맛을 보니까 전혀 안단거에요
그래서 또 양파 추가해서 또 다렸는데요
걸러서 맛을 보니 이번에도 안단거에요
실패를 예감 했지만 기왕에 벌린일이 떡갈비간장이니까 하고 대파 듬뿍 추가해서 고기위에 얹어서 바로 구웠네요
그식당 비법이 바로 미리 재우지 않고 바로바로 다진 고기뭉쳐서 그위에 양파간장 올리고 석쇠로 굽는겁니다
뭐 어잿던 기대치의 맛이 안나오는통에 남은 간장에 연남갈비 양념 추가해서 불고기 구웠어요
당연히 연남갈비 양념이 맛있어요
그런데 양파간장은 양파의 수분이 빠져서 간장 양이 늘어 나고 따라서 건강간장은 틀림없습니다
그런데 고기용 양념에 달랑 양파간장만으로 간을 하면 자칯 짜질수도 있다는것 감안해야 될거구요
당을 제한 해야 되는 사람들이나 당을 싫어 하는 사람들은 도움이 될지도 모르겠어요
왜냐면 맛이 달지도 않고 깔끔해서요
다용도로 국 끓일때 나물 무칠때등 얼마든지 쓸수 있겠지요
가정에서 압력솥으로 다리면 시간도 에너지도 절약 되고 무엇보다 우리 전통간장에 양파가 어우러져서 시중에 안파는 특급간장이 되니까요
저는 전통간장 끼고 사니까 유용하게 써볼 생각입니다
불고기야 불고기양념 추가하면 되니까...
조리법 원작자 에이프런
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