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  1. 2017.02.11 apron's 에이프런네 부엌 국간장으로 만든 진간장 청어구이
에이프런네 부엌32017. 2. 11. 10:49







재료 


국간장(조선간장,국산장) 4컵

설탕 1컵

옵션 msg 1작은술



조리법 


1. 국간장에 설탕을 고르게 풀어서 가열해서 2-3분 끓인다

2. 끓인 간장을 물기 없는 깨끗한 용기에 담아서 실온에 보관한다



청어구이재료

진간장 1국자(150미리)

조청 1국자

썬파 다진 마늘 후추가루 기호대로


청어 12마리에 골고루 양념장 묻힌다음 도중에 뒤집어 주면서 10시간 정도 절인다음 건져서 굽는다



국간장 일명 집간장은 조리용으로 쓰기 힘들지요

그런데 한국에서 제일 잘 팔리는 싸고 맛있는 진간장은 염산간장입니다

반대로 집에서 담근 전통간장은 무염산이고...

그런데 문제는 특유의 잡내가 나거나 짜거나 해서 활용이 안된다입니다


그럼에도 시골에 시댁 친정 아니면 친척등 간장을 얻어 올 수 있는 길은 많고 처리는 안된다 그게 고민이지요

또 자가제 담그는 사람들도 마찬가지지요

개인적으로 국간장 담아서 남아 도니까 진간장 만든지 20년 넘었습니다

그러데 공짜로는 안되고 연구 많이 해야됩니다


일단 잡내 없어 그러면 그냥 쓰세요

잡내 난다 그러면 가열 하고 면보로 거르기를 2-3번 하고요

그다음 설탕등 추가해서 끓여요

짠맛은 25도가 넘어 갈 수 도 있으니까 진간장 보다 약간 짜지만 소주로 회석해도 되고...


만든 진간장은 시판용대용 되니까 거의 다 할 수 있어요

청어를 구워도 고기 구워도 하자 없고 오히려 깔끔한 맛 납니다

먹다보면 진긴장 안 사게 될 수 도 있고...

원래 한국진간장은 30년이상 100년 햇빛에 조려야 되는 일반인들은 먹을 수 없는 아주 귀한 간장인데요


개인적으로 30년전 국간장 있는데 꼭 봉해서 그늘에 방치하니까 한 방울도 안 줄더군요

그래서 단념하고 진간장으로 만들어 소비하기로 한거지요

msg는 기호지만 시판용 진간장에는 거의 다 들어 갑니다

왜냐?

msg가 자동으로 맛을 생성 하지는 않지만 짠맛과 떫은맛을 중화하거든요


그래서 적절하게 쓰지요

그런데 시판용 음식 먹어보면 속이 뒤집어 질 정도로 다량 들어 있더군요

특히 양념젓갈등...

조미료 안쓴 레시피 인터넷으로 떠돌지만 난 그런 레시피 못 믿어요



뭐 할 수 없지 난 조미료 쓴다 어쩔래?




조리법 원작자 에이프런 




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Posted by 에이프런