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에이프런네 부엌32015. 1. 9. 10:54


에이프런네 부엌apron's 에이프런네 부엌 김치용 생강절임 무가당 생강채절임








재료 실온용

 

각각 생강 1키로당

천일염이나 꽃소금 1컵

간생강 소주 1/4컵

편생강용 염수 물 1컵 천일염 1/4컵 소주 1/4컵

 

 

조리법

1. 생강은 물에 담그었다가 모래가 빠지도록 쪽을 낸다음 물에 깨끗하게 행구어 물기를 빼준다

2. 간생강은 대충 잘게 썰어서 믹서기로 갈때 소금 추가해서 곱게 간다음 밀폐용기에 담아주고 소주를 부어서 밀봉한다

3. 편생강은 생강을 원하는 두께로 썰고 분량의 소금으로 고르게 버무린다음 염수를 만들어 국물이 위로 차도록 밀봉해서 저장한다

 


매년 내조리법으로 1년 먹을 생강절임을 담아요

올해도 크고 싱싱한 햇생강을 들여서 절였어요

그런데 올해는 간 생강을 빼고 담았습니다

왜냐면 작년에 담근 생강이 많이 남아서...


중간에 있는 사진이 작년에 담아서 먹다 남은 생강절임입니다

실온에서 보관하고 쓰는데 보기에도 멀쩡하잖아요

용도는 김치용이라 갈아서 김치양념에 쓰거나 통으로 물김치에 씁니다

생강의 강력한 항산화작용으로 인해 물러 터지거나 상하지않아요


생강의 맛과 향도 고스란히 살아 있어서 굳이 생생강 손질해서 쓸 필요가 없어서 최고에요

생강은 저렴하고도 강력한 건상보조식 식재료에요

그래서 비축하고 먹어야 되는데 방법은 많지만 먹기 싫으면 안먹게 되는통에 당최...

제일 싫은것중의 하나가 바로 설탕입니다


나이가 들수록 단맛이 싫어져요

그래서 저가당을 하기도 하지만 그것도 못 마땅하겠지요

그래서 올해 처음 무가당으로 담았어요

물 2 식초1 비율로 소금도 빼려다 약간 찝찔한 맛을 내서...


생강 식초절임에서 당분이 빠지니까 깔끔하고 오히려 더 상큼한것 같아요

앞으로는 생강절임에 설탕 안쓸 생각이라고...

햇생강은 생각처럼 독하지 않고 물에 우리지도 않고 써야 낭비가 없어요

아직 햇생강 좋으니까 어떤 형태로든 비축해서 쓰면 좋겠지요


조리법 원작자 에이프런 


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감기의 과학

저자
제니퍼 애커먼 지음
출판사
21세기북스 | 2012-01-25 출간
카테고리
과학
책소개
키스보다 짧은 악수가 더 위험하다! 인류가 정복하지 못한 질병,...
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Posted by 에이프런