제가 발효빵 20년 넘게 실패와 성공을 거듭하면서 도중에 하차한적도 없고 필름이 끓긴적도 없어요
안되면 안되는대로 되면 되는대로 내가 먹고 싶은 빵을 만들어야 겠다는 집념때문에...
빵을 많이 굽지반 정작 저 자신을 위한 빵 굽기는 쉽지가 않아요
일반적인 대중적인 빵을 구워야 나누어 먹을수 있기 때문에 그러다 보면 노동대비 항상 속이 허전합니다
뭐 폐일언 하고 이제는 제가 먹고 싶은 빵만 구으면 될것 같아요
산전수전 다 겪고 실패 많이 한 댓가라고나 할까...
실패를 해도 그간 쓴 빵재료는 돈 백도 안될거에요
그런데 제빵학원 수강료가 상당히 비쌉니다
더구나 우등생 되고 마음대로 빵 굽는다는 보장도 없어요
하여간에 실습이 최고입니다
제경우 학습장애가 있는것 같아서 돈들이고 제대로 배운적이 단 한 번도 없거든요
거의 다 독학이고 제게는 독학이 편하고 좋아요
미칠듯한 고뇌와 이건지 저건지 독학해본 사람들은 잘 알지요
생각만 해도 독학은 지겨워요
얼마나 힘든지 모릅니다
어잿던 이제 지금은 어떤재료 어떤 레시피든 거의 다 마음 먹는대로 되갑니다
올여름 폭염에 죽자사자 달라 붙었던 사워도와 천연이스트 문제를 거의 다 섭렵했거든요
실패가 성공의 열쇠가 맞고 그 열쇠는 승자만이 손에 쥐는법이 진리 맞습니다
그런데 제가 자연주의는 맞는데 합리주의에요
홈메이드 제빵은 초보때는 누구나 그러하듯이 재료 하나만 빠져도 큰일 나는줄 알고 재료부터 구비했더랬어요
그러다가 뉴스나 정보에 의해 건강에 해로운 첨가제를 하나씩 뺀다음 남는 기본재료만으로 담백한빵을 많이 구웠지요
두말 하면 잔소리 오븐에서 갓꺼낸 뜨거운 맛에 먹는거지 내일 먹고 또 모래 먹을맛이 아니에요
말은 바로해야지...
그러니 욕구불만이 꿈틀대지 않으면 정상 아니지요
뭐 건강과 바꾼다면 할말 없지만...
일단 일반적인 생크림 식빵 레시피에는 생크림이 많이 안씁니다
저는 생크림만으로 반죽을 했고 참고로 강력분 깍아서 2컵당 생크림 2컵과 전날반죽 막걸리이스트 1컵에 설탕 1/4컵 소금 1/2작은술 밖에 안쓰고 반죽 했는데요
반죽이 진짜 에이프런식 노에너지 손박죽인데 흔해빠진 무반죽이 아닙니다
저는 무반죽은 푸석해서 못먹거든요
너무 힘들게 얻은 귀한 조리법이라 감자기 풀수는 없어요
나중에 기회 오고 이변이 없으면....
결론만 말하면 순생크림 식빵은 한 번 해서 맛보면 죽도록 못잊을 그런 맛이에요
뜨거울때 뜯어 먹으면 고소하다 못해 느낀한데 자꾸 손이 갑니다
참 맛있다구요
그런데 이건 뭐 완전히 지방덩어리라 자꾸하면 절대로 안되는 빵입니다
왜냐면 생크림으로 버터를 만들거든요
버터보다 더 지방이 많이 들어가는 이유가 우유로 착각하기 때문이겠지요
장점도 있어서 두가지 맛이 납니다
식어서 토스팅 하면 그대로 토스트가 되니까...
사진에 잘 안나왔는데 노에너지 반죽법으로 제대로 된 빵결이 나오고 맛도 최고라는...
무반죽 좋아하면 맛있는빵 먹을수가 없다구요
조리법 원작자 에이프런
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