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  1. 2013.12.31 apron's 에이프런 보리등겨 현미김치
에이프런네 부엌32013. 12. 31. 10:16

 

에이프런 apron's 에이프런 보리등겨 현미김치

 

 

 

 

 

 

 

지난여름에 현미김치방송 보고 그동안 궁금했지만 엄두도 안나고 긴가민가 해서 벼르던 현미김를 보리등겨가 많아서 보리등겨로 현미를 해보았어요

원래 현미김치는 몇년전에 우연히 접했는데 당최 별루더라구요

왜 김치도 아닌데 김치라고 하는거야...

 

뭐 어잿던 제 레이더망에 걸리면 아작을 내야 직성이 풀리기때문에 등겨를 한포대 사서 하고 싶었던 조리법을 다 확 풀었어요

창시자 레시피대로 하는데 약간의 오류가 있는것 같아서 수정해서 발효했읍니다

재료는 현미쌀겨가 아니고 보리등겨에 우유로 대충 반죽해서 찌는데요

40분이상 찐다는것은 에너지 절약해야 되는 이시대에 맞지도 않고 논리적으로 멸균은 저온으로 20분만 해도 살균이 됩니다

 

그러니까 뜨거워서 손을 못 댈 정도면 살균이 된다구요

아니면 말고...

반죽을 찐다음 미지근하게 식혀서 요구르트 1병 버무려서 된반죽을 비닐봉지에 담아서 보온해서 발효를 합니다

그런데 유산균을 72시간 발효 한다는것은 제경험과 지식으로는 과발효입니다

 

뭐든 과발효되면 효과가 뚝 떨어지는 법이구요

김치 보면 모릅니까?

너무 익으면 유산균도 죽고 맛도 없잖아요

 

하여간에 발효는 2틀 하고 떼어서 완건하고 제분을 했어요

믹서기로 안 갈아지는통에...

저 얘 만드는데 장장 2달 걸렸네요

한 번 만들고 제분 했더니 덜 말라서 몽글몽글한 가루 말려주면서 다시 했거든요

두 번째는 완벽하게 비싼 현미김치가 되었다는...

 

제가 평생 발효를 달고 살지만 제대로 먹는일이 없어요

매년 소량이라도 담았던 효소는 남아서 조리에 썼기 때문에 약으로는 먹지 못해서 과다한 당 섭취를 안했지요

그래도 발효는 먹어보고 싶던차에 달지 않고 먹기 편한 발효가 현미김치라는것을 깨닳고 앞으로는 현미김치를 약처럼 먹을 생각입니다

 

현미김치 효능은 많이 알려져 있으니 패스...

그런데 무공해 쌀겨 파는곳도 늘어나도 보리등겨에는 베타클루칸이라는 항암 물질이 잔뜩 들어 있어서 저는 보리등겨로 많이 하게 될거구요

한국의 김여사들은 좋다 하면 뭐든 무조건 앞뒤 가리지 않고 섭렵하는데요

위험합니다

 

쌀겨에는 유지성분이 있어서 산폐가 빠른데 선도유지 하고 한 번에 많이 발효 한다거나 하는 자구책이 있어야 비로소 약이 되지 안그면 기껏 생고생하고 독을 먹을수도 있어요

농약도 조심해야 되고...

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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저자
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카테고리
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Posted by 에이프런