apron's 에이프런네 부엌 2.4리터 유리병에 막걸리 담는법_다음 에이프런네 부엌
재료 마른쌀 1컵이나 밥 3컵 끓여서 식힌물이나 생수 6컵 누룩 1컵 조리법 1. 유리병은 식초나 소주 스프레이로 병과 뚜껑을 살균해둔다 2. 밥은 차게 식힌다음 유리병에 담아주고 물과 누룩을 넣어준다 3. 병뚜껑을 단단히 봉한다음 위아래를 흔들어주고 바로 세워준다 4. 하루에 1번씩 흔들어주고 뚜껑열고 공기투입해주고 밀봉한다 5. 여름에는 3-4일 겨울에는 7-10일정도 뒤에 막걸리가 익는다 제가 술체질이 아니고 술맛도 모르지만 술이 항상 필요합니다 특히 빵 발효할때 아니면 식초 담글때등 막걸리는 필수입니다 막걸리 마시려고 담그는일 거의 없어요 뭐 어잿던 술맛을 즐길것이 아니라면 막 담그는게지요 막걸리만 되고 식초만 괴면 되니까... 피이티병에서 해방되고자 유리병에 담그어 보았어요 그런데 많은양을 하는것이 아니라서 2.4리터로 계량을 했습니다 실제로 나오는 막걸리양은 1.3-5리터정도 되거든요 막걸리로 안쓰고 바로 식초를 하려면 면보 덮어서 공기가 통하게 실온에 방치하면 3-6달정도 뒤부터 식초가 됩니다 윈쪽의 맑은 식초는 지난 여름에 현미로 담근것이에요 윗물이 맑아지면서 밥의 양이 줄어들지요 홈메이드의 장점은 다양한 곡물을 쓸수있다는 점이에요 현미는 기본이고 베타클루칸이 풍부한 보리로 만들면 건강에는 최고지요 식초는 보통 막걸리를 걸러서 맑은 막걸리만 쓰는것으로 아는데요 천만의 말씀... 일본에서 유명한 흑초는 거르지 않고 담급니다 그러면 더 독하거든요 막걸리식초가 산도가 낮아서 입에 안맞는 사람들도 있잖아요 그리고 막걸리 짜고 남는 지게미가 애물이다 할때는 소독한 병에 따로 담아서 봉해서 방치하면 모로미초라고 해서 식초가 또 생겨요 단 시간이 너무 오래걸리긴 하지요 또 계속 덧 부어주면 부패해서 상하기도 하니까 따로 보관해야 됩니다 2.4리터 유리병에 담그고 시간차이 계산하면 1년에 몇번만 담아도 천연식초는 쉽게 먹을수 있을겁니다 조리법 원작자 에이프런 에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday |
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