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에이프런네 부엌32015. 11. 14. 14:50


에이프런네 부엌apron's 에이프런네 부엌 한번에 2가지 편강과 생강농축액










재료 


햇생강 4키로 

설탕 3 -4키로



조리법 


1. 흑생강은 물에 담그어 하룻밤 담그었다가 대충 쪽을 내서 세척한다음 물기를 뺀다

2. 생강을 얇게 슬라이스 한다음 설탕과 고르게 버무려서 도중에 뒤집어 주면서 1-2일 절인다

3. 절여진 생강은 체로 걸러서 건더기는 팬에 담아서 중불에서 졸인다

4. 생강즙이 거의 다 없어지고 잔거품이 일면 약불로 줄이고 저어주면서 수분이 거의 없어질때 불을 끈다

5. 생강이 굳기전에 팬에서 덜어낸다음 식으면 부러뜨리면 딱소리 나고 부러질때까지 널어 말린다

6. 생강청은 걸러서 중불에서 끓어서 2-3분정도 가열살균 한다음 물기 없는 용기에 담아서 보관한다




요즘 김장철이라 햇생강이 이지요

생강은 비상용이라 기본으로 8키로는 삽니다

워낙 생강을 좋아하니까...

그런데 시판용 편강이 당이 40인거를 알았지 뭡니까?


그래서 또 거기에 매달려서 1년동안 눈빠지게 공부하고 스트레스 받으면서 또 하나 조리법을 추가했습니다

일단 유명한 편강업체는 주문 받아서 만드는데 7일 걸린다고 하더라구요

한마디로 말해서 절이고 졸이고 건조하는데 그렇다구요

그래서 폼나게 모양도 유지 하고 당도도 저가당이지요


요즘 설탕의 위해성 논란이 시끄러운데 설탕을 무조건 줄여야 된다고 생각하기 때문에 저가당으로 가기로 해서 고가당은 사절...

그나마 비정제 설탕 구해서 효소 담아보니 필리핀산은 입자가 고운데 쿠바산은 또 왜그리 굵던지 안녹아서 다 망치고 이번에는 믹서기로 갈아서 했더니 너무 잘 되더군요

비정제 살탕 입자가 굵으면 실패 하니까 참고 하라고...


또 요즘은 신상으로 생강농축액이 나오겠지요

청과 농축액의 차이는 가열살균하는 것입니다

끓이면 발효가 정지 되니까요

그렇다고 너무 오래 끓이면 설탕이 굳는 현상이 생겨서 쓰기 불편하니까 살균할 정도만 끓이구요

물론 청으로 발효 해서 써도 되지만 유행이니까...


어잿든 마이크로 비오틱매니아라 껍질채 설탕도 비정제로 해서 볼품은 없지만 저가당이고 한 번에 두가지를 할수 있어서 최고입니다

모든 채소나 과일은 껍질에 다량의 항암 항산화물질이 함축되어 있다고 하니까 볼품이 대순가요

팔것도 아니고 줄것도 아니고 내가 먹을건데 나만 좋으면 당섭취 줄이는것이 장땡이기 때문에...


보다 시피 껍질 들어 가도 별차이 안나고 힘들고 불편하게 껍질 제거 안하고 썰고 절이고 졸이면 20분이면 팬하나 된다고...



조리법 원작자 에이프런 


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Posted by 에이프런