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  1. 2011.03.27 홈메이드 또띠야 만들기
  2. 2011.03.27 콩나물 북어탕
  3. 2011.03.27 새송이버섯 장조림
  4. 2011.03.27 연어 야채말이
  5. 2011.03.27 연어피자
  6. 2011.03.26 apron's 한국에는 없는 레시피 러시안 브라이드빵 2
에이프런네 부엌12011. 3. 27. 09:39

2004년5월01일 오후 5시24분

내용 [초보라면=시작 하기전의 주의사항=계량컵/계량스픈 /저울 반드시 사용하시기 바랍니다 만약에 4큰술 이라고 했는데 밥수저로 푹푹 떠 넣으면 절대로 남의 나라 전통음식 맛 못냅니다...아셨죠...?]

[재료]
중력분 300g[반죽용] 반죽을 밀때 사용할 밀가루 1-2큰술
따끈한물 225cc[전자레지 데우기 기능 1분 40초로 데운 온도의 경우]
고운소금 1/2작은술
베이킹 파우다 1작은술
쇼트닝이나 라드 4큰술(60g)[없을때에는 식용유 대용]

만드는 법

1. 분량의 재료를 용기에 다 넣어서 따끈한 물로 반죽을 한다
2. 반죽이 매끄럽게 고르게 뭉쳐지면 뚜껑을 덥은 다음 실온에 숙성 시킨다[20-30분]
3. 반죽을 12등분으로 나누고 동그랗게 뭉쳐놓은 다음 (호빵모양) 1개씩 떼어 놓은 다음 면보로 덥는다
4. 1개씩 꺼내서 도마에 약간의 밀가루를 고르게 뿌린다음 밀대로 민다[두께는 도화지 정도로 얇게 동그랗게]
5. 후라이팬에 밀어놓은 또띠야를 약불에서 굽는다[1장당 2분 정도]
6. 구워지면서 기포가 생기면 뒤뒵어서 노릇노릇 하게 앞뒤가 똑같이 굽는다
7.또띠야는 바로 구워서 먹어야 맛있지만 구워서 곧바로 냉동 한다은 후라이팬에 다시 구워서 먹으면 되고 굳었을때에는 스넥처럼 바삭하게 튀겨서 멕시코 음식을 싸먹기도 한다


[ 또띠야는 누릉지 처럼 고르게 색이 안나오는 것이 정상이고 구워 놓았을때 불규칙하게
타기도 하는 것이 정상이고 불조절을 잘해서 고르게 예쁘게 구울수도 있고 바로 먹으면 부드럽고 굳으면 질기다]]

추신

중력분 계량컵으로 깍아서 3컵당 뜨거운 물 1컵 쓰시는 것이 반죽 농도가 맞을거에요
저위에 있는 것은 원서를 번역 해서...



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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌12011. 3. 27. 09:36

2004년4월19일 오후12시35분

-= IMAGE 1 =-

재료 5-6인용

콩나물 250그램
마른북어 100그램

물 2리터
계란 2개(고르게 풀어 놓는다)
참기름이나 식용유 2큰술
꽃소금 2큰술(깍아서)
썬대파 1컵

조리법

1. 콩나물은 물에 씼은 다음 물기를 뺀다
2. 마른 북어는 물에 살짝 씼은다음 물기를 꼭 짜서 준비한다
3. 냄비에 식용유와 북어를 넣어 중불에서 살짝 볶는다
4. 분량의 물을 부어 준다음 콩나물을 넣어 뚜껑 열고 끓인다
5. 국이 팔팔 끓어 오를때 대파를 넣어준다음 풀어 놓은 계란을 고르게 부어주고 거품을 걷어낸다
6. 살짝 끓어 계란이 익으면 완성

추신
콩나물과 북어가 잘 어릴리고 술국으로도 좋고 담백하고 맛있어요
소금 대신 새우젖으로 간해도 좋구요
고추가루 풀어서 먹어도 됩니다

Posted by 에이프런
에이프런네 부엌12011. 3. 27. 09:29

2004년4월15일 오전 6시10분

재료 새송이 1키로 - 1.5키로

진간장 500 미리(2컵과 1/2컵)
맛술 진간장과 같은양

데칠물 1리터

조리법

1. 새송이버섯은 살짝 씻은다음 세로로 2등분 한다
2. 중불에서 뚜껑열고 끓는 물에 살짝 데친다음 체로 바쳐서 그대로 식힌다
3. 보관용 물기 없는 깨끗한 밀폐용기나 병에 분량의 간장물과 데친 버섯
을 담아서 밀봉한다음 냉장한다




추신

맛술로 간을 맞추면 쉽고 잘 상하지 않고 맛있어요
유효기간은 1달 정도구요
마지막에 남은 간장은 1/2로 달여서 식혀서 간장으로 쓰면 됩니다




Posted by 에이프런
에이프런네 부엌12011. 3. 27. 09:27

2004년4월05일 오후 2시34분

재료 3-4인용

냉동 훈제 슬라이스연어 1봉지

채썬채소 3-4인용

채썬 오이
채썬 당근
채썬 노란 파프리카

연겨자

띠로 쓸 가늘게 길게 썬 김

조리법

1 . 냉동 연어는 살짝 녹인다은 1장씩 긴쪽이 자신의 앞으로 오게 놓은 다음채썬 야채를 고르게 석어 연어 끝에 놓은 다음 연겨자를 조금 발라 주고 앞에서 돌돌 말아준다
2. 김끈으로 중앙에 띠를 둘러서 고정 시킨다




강력분 500g
실온의 물 300-350cc
인스턴트 드라이 이스트 1작은술
베이킹 파우다 1/2작은술
쇼트닝이나 식용유 2큰술

부재료

토핑용

모자렐라 치즈 썰어서 2-3컵

채소토핑...버섯이나 양파 썰어서 1-2컵

연어토핑...냉동 슬라이스 훈제연어

시판용 피짜소스


조리법

1. 분량의 재료중에 물을 조금씩 부어 가면서 되기를 조정 하고 반죽을 한다
2. 빵반죽을 한다 손반죽 [10분 정도](제빵기로 반죽발효도 됨)
3. 손반죽의 경우 반죽을 끝낸다음 2배 자리 밀폐용기에 담아 뚜껑을 덮고 미지근한 장소에서 발효를 한다[추울땐 50분 정도...더울땐 40분 정도]
4. 반죽이 2배로 부풀면 주물러서 공기를 뺀다음 2등분한다
5. 마른 도마나 식탁위에서 밀대로 얇게 직사각형 오븐팬에 맞을때까지 모양을 만들며 밀어 준다
6. 밀어 놓은 반죽을 오븐팬위 올려 준다음 피자 소스를 고르게 발라주고 채소토핑을 고르게 얹어주고 연어 슬라이스를 바닥이 보이지 않을 정도로 덮어주고 치즈를 고르게 뿌려준다
7. 220도 예열해둔 오븐 맨 아랫칸에 오븐팬을 넣어 준다음 같은 크기의 오븐 팬으로 뚜껑을 덮어 굽는다[220도에서 25분정도 걸림]



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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌12011. 3. 27. 09:25

연어피자

2004년4월04일 오후 1시43분

 

강력분 500g
실온의 물 300-350cc
인스턴트 드라이 이스트 1작은술
베이킹 파우다 1/2작은술
쇼트닝이나 식용유 2큰술

부재료

토핑용

모자렐라 치즈 썰어서 2-3컵

채소토핑...버섯이나 양파 썰어서 1-2컵

연어토핑...냉동 슬라이스 훈제연어

시판용 피짜소스


조리법

1. 분량의 재료중에 물을 조금씩 부어 가면서 되기를 조정 하고 반죽을 한다
2. 빵반죽을 한다 손반죽 [10분 정도](제빵기로 반죽발효도 됨)
3. 손반죽의 경우 반죽을 끝낸다음 2배 자리 밀폐용기에 담아 뚜껑을 덮고 미지근한 장소에서 발효를 한다[추울땐 50분 정도...더울땐 40분 정도]
4. 반죽이 2배로 부풀면 주물러서 공기를 뺀다음 2등분한다
5. 마른 도마나 식탁위에서 밀대로 얇게 직사각형 오븐팬에 맞을때까지 모양을 만들며 밀어 준다
6. 밀어 놓은 반죽을 오븐팬위 올려 준다음 피자 소스를 고르게 발라주고 채소토핑을 고르게 얹어주고 연어 슬라이스를 바닥이 보이지 않을 정도로 덮어주고 치즈를 고르게 뿌려준다
7. 220도 예열해둔 오븐 맨 아랫칸에 오븐팬을 넣어 준다음 같은 크기의 오븐 팬으로 뚜껑을 덮어 굽는다[220도에서 25분정도 걸림]


Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22011. 3. 26. 10:26

 







재료 3-4인분

강력분 깍아서 3컵(1컵 200미리) 
물 3/4컵
계란 1개
포도당(설탕)1/4컵
인스턴트 드라이이스트 1작은술

덧밀가루 1/4컵

토핑
아몬드 땅콩 아마씨 건포도 섞어서 1컵과 1/2컵
밀크스프래드 1병

삼봉식빵틀 1개

조리법

1. 분량의 반죽전재료는 손반죽하거나 제빵기등으로 반죽코스만 쓰고 면보 덮어서 실온에서 2배정도 35-40분정도 1차 발효해준다
2. 1차 발효된 반죽을 주물러서 동그랗게 만들어서 면보 덮어서 15-20정도 중간발효 해준다
3. 토핑재료는 고르게 섞어둔다
4. 중간발효된 반죽을 바닥에 덧밀가루 뿌리고 밀대로 밀어서 가로크기가 빵틀 가로크기보다 15센티나 20센티가 되도록 직사각형으로 밀어서 펴준다
5. 밀어펴준 반죽위에 토핑을 고르게 발라주고 돌돌말아준다음 가로로 2등분해서 한쪽끝을 모아주고 역어서 꼬아서 빵틀속에 넣어주고 면보 덮어서 35-40분정도 반죽이 빵틀아래 3센티정도 부풀때까지 3차 발효해준다
6. 무예열 200도에서 35-40분 굽고 개스 끄고 여열로 10분 굽고 꺼내서 바로 틀에서 빼주고 철망위에서 식혀준다


푸드 에세이

빵구워 먹은지도 오래 되지만 초보때부터 실패로 시작해서 오기로 독학을 했더랬어요
그당시는 빵정보도 찾기도 힘들어서 책에 의존하거나 학원을 다니거나 해야 되던 시절이거든요
그래서 독학을 하기 위해서 국내서적뿐 아니라 원서도 많이 사모았어요
전부 30-40권 넘을것 같은데 그보다는 가지고 있는 제빵관련 방대한 자료에 더 많은 레시피가 있지요
그런데 문제는 제입맛이 워낙 까다로와서 아무거나 해먹지 못 한다는겁니다
그래서 주로 담백한 저배합 많이 해서 먹지만...

그러다보니까 남줄때도 조금 부족할때가 있어요
아무리 홈메이드가 맛 없기로소니 억지로 맛있게 먹으라고 강요하는 것도 일종의 죄악이더이다
사태가 그러하니까 양심의 가책도 들고 무엇보다 식상하지 않고 합리적인 맛있는 빵을 배우기 시작했어요
물론 한국에서는 절대로 안배운다가 원칙이라 원어레시피 답습합니다
그중에 러시안 브라이드가 참 특이해서 반죽은 제가 쓰는 저배합 공식을 쓰고 토핑도 집에 있는 재료로 구워서 먹어보니까...
거의 시판용에 가깝더군요
빵이 달고 풍부한 견과류 토핑맛이...
원레시피는 고배합 단반죽이지요
게다가 로열아이싱으로 장식을 하는데 도저히 빵당도때문에 못하겠어서 패스하고...

러시안 브라이드빵맛은...
바로 구워서 쭉쭉 떼어 먹으면 먹어보면 알거구요
식으면 칼로 썰어서 먹어도 맛있어요
아침 거르는 사람들 우유나 커피와 먹어도 든든할겁니다
먹기도 쉽고...

어렵게 배우고 경험과 지식 동원해서 쉽게 풀어준 국내에 없는 레시피 라는것 알지요?
쓰지 말라는것이 아니고 원작 밝히는 매너를 원합니다
제말 무슨말인지 알지요?

조리법 원작자 에이프런







Posted by 에이프런