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  1. 2014.08.13 apron's 에이프런네 부엌 돼지고기 천리장
에이프런네 부엌32014. 8. 13. 10:54

 

 

에이프런네 부엌apron's 에이프런네 부엌 돼지고기 천리장

 

 

 

 

 

 

 

 

 

얼마전에 방송 보고 벼르다가 연습용이라 돼지고기로 시도했어요

방법이 너무 쉽기때문에 요리치라도 할수 있을정도에요

제가 워낙 남의 레시피 정리를 잘하지 않습니까?

남의 레시피 정리 하는것 재미있어요

 

일단 우리 전통장 국간장 일명 조선간장이 필요 한데요

최소한 십수년 묵은 진장이어야  되지만 현대인들은 구할수 없으니까 국간장 씁니다

소고기 우둔살은 속까지 익을정도로 삶아서 썰어서 말려서 믹서기로  갈아요

그러면 준비물은 딱 두가지 국간장과 말린 고기지요

 

비율은 간장이 3  고기가루 1정도 되지만 해보니 5대5로 해로 하자 없어요

국간장을 50%이상 조리고 고기가루 추가해서 걸쭉해 질때까지 조리지요

다 조리면 1대1 비슷한 비율이 됩니다

맛은 돼지고기라 그런지 그저 그런맛이랄까 그래도 다시다 비슷한 맛이 납니다

 

뭐 어잿든 모든 음식에 고르게 사용 한다는데 가지나물을 먼저 무쳤어요

냄비도 가실겸 ..

그런데 저의 성격상 모든 음식에 같은 양념은 절대 용납 못합니다

천리장이 아무리 맛있다 해도 나물류에는 아니더군요

 

하여간에 천리장을 영악한 머리로 산분해간장이나 혼합간장을 대용 할거라면 절대로 따라 하지도 마세요

왜냐면 오래 끓이는데 조선간장은 문제가 없지만 화학간장은 이미 염산이라는 독극물이 첨가 되어 있고 그간장은 끓이면 발암물질이 추가되거든요

해법은 1리터당 10000원이상 하는 전통 간장을 1병 사거나 얻어서라도 우리 간장을 써야됩니다

 

명인이 만든 천리장이 맛이 어떤지는 모르지만 작은병에 100000원이더라고...

그렇게 따지자면 홈메이드가 이익이지요

아무리 좋은 간장 우둔살 쓴다고 해도...

 

제 경험과 지식으로는 명인한테는 미안하지만 굳이 그렇게 어렵게 안해도 현대식으로 얼마든지 만들수 있다고 생각합니다

천리장이 시판용 다시다에 거부증 있는 사람들에게 희소식이 될 수도 있겠지요

일체의 첨가물이 거부된 천연 다시다니까요

혼합 조미료도 짜고 고기 냄새가 나니까요

 

결론으로 말하자면 내국간장이 너무 아깝더라는 그양이면 반년은 먹을양인데 그간장이 30년 된 간장이고 그래서 간장이 아깝더라고...

 

조리법 원작자 에이프런

 

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종가집 시어머니 장 담그는법

저자
한복려 지음
출판사
둥지 | 1995-09-01 출간
카테고리
요리
책소개
장담그는법 20선과 장 요리법 68선을 소개하고 있다. 된장,고...
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Posted by 에이프런