에이프런네 부엌

apron's 에이프런네 부엌 청국장 뛰우기

청국장을 좋아해서 1년내내 생각 나면 뛰웁니다

그런데 나이가 들수록 귀찮은 일 벌리기가 싫어요

창국장 전통대로 뛰우기가...

일단 메주콩은 하룻밤 불리고 푹 삶아요

원하는 방식으로 푹 삶아서 으깨질정도로 무르게 삶으면 되구요

그다음에 물기 없는 소쿠리에 쏟아서 콩물 빼주고 실내에서 미지근 할때까지 20-30분 식혀요

콩이 식는 동안 미생물이 달라 붙거든요

발효용기 조합은 궁합이 딱 맞아야 좋은데요

제경우 오래 살림 하다보니 양푼 소쿠리 쟁반이 1조가 되었어요

대충 비슷한 조합으로 하면 될거에요

담요로 감싼다음 전기 방석위에 올리고 2박3일 아니면 3박4일 뛰웁니다

온도가 중요 한데 폭염에는 저온은 아니고 중에서 약간 못되게 틀어서 뛰우면 됩니다

사진에는 잘 안보이지만 실끈이 많고 잡균번식이 적어서 청국장냄새도 강하지가 않아요

보통 청국장 냄새가 지독해서 안먹는 사람 많은데 실상은 잡균이 번식 했나 안했나가 냄새의 원인이지요

제 경험으로는 그래서 청국장은 철저하게 위생적으로 뛰워요

청국장 실패 안하려면 좋은 콩국산은 물론이고  중국산이라도 품질이 우수한 콩으로 뛰우고 푹 무르게 삶아야 되고 온도만 잘 맞추면 실패 없어요

도중에 열어 보면 잡균이 서식해서 악취의 원인이 되고 시어지기도 하니까 도중에 건들면 안됩니다
또 청국장 실패 하면 그런 웬수도 없는데 말려서 갈아서 고추장을 담거나 된장에 버무리면 안버리고 먹을 수 있어요

청국장 보관할때도 물기 없고 깨끗한 용기에 담아서 냄동하거나 냉장해야 되고...

조리법 원작자 에이프런 

에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday