에이프런네 부엌 에이프런네 부엌 :: '행복한 밥상편지' 태그의 글 목록 (14 Page)
에이프런네 부엌22009. 10. 10. 12:09



추석에 쓰다 남은 밤 껍질 깠는데요
감자칼로 속껍질 까면 잘 까져요
그런데 손 긁히는 일 많아요
저만 그런지...
일단 면장갑 끼고 하면 다칠일 없어요

또 속껍질은 율피라고 해서 한방에서는 미용재료에요
그런데 그리 싸진 않지요
집에서 말리면 한 푼도 안들잖아요
잘 말리고 곱게 갈아서 팩으로 써보세요
가장 흔한 팩은 꿀로 버무리고 팩을 하지요

밤은 면역력 올리기에 최강 재료중 하나라고 했지요
정말 맛있는 약입니다
단 고칼로리고 비싸니까 되는대로 넘치치 않게 먹으면 좋겠어요

조리법 원작자 에이프런


Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 10. 9. 12:25






추석에 먹다 남는 인절미는 냉동 하는데요
그러지 말고 말려 보세요
일단 인절미는 자르기 좋은 상태로 굳힌다음 밀대로 밀어서 잘게 썰어요
그런다음 완벽하게 말립니다
그러면 강정 바탕이 되지요

저는 빙사과 하려고 모으고 있어요
빙사과는 강정 만들때 나오는 자투리를 잘게 썰어서 말리고 강정을 만듭니다
보다시피 너무 잘 부풀지요
때문에 전통 고수 못하는 현대여성들의 필수 조리법이 될겁니다
왜냐면 전통 너무 힘들어서 못해요
인절미 대용해도 충분히 맛있어요

제가 다년간 연구 했어요
고정관념 버리고 인절미 써보세요
전통과 똑 같은 맛은 아니지만 비슷하니까요

조리법 원작자 에이프런

Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 9. 26. 12:41
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추석에는 제수용 햇밤도 필요 하고 또 선물 오가기도 하지요
그런데 적은 양이면 괜찮은데 양이 많으면 문제가 생깁니다
왜냐면 밤에는 벌래가 내장이 되어 있어요
그래서 마른 상태로 보관 하면 벌래 알이 우수수 떨어지고 사람 먹을 밤이 없어져요
저만 그런가...

일단 밤은 물에 깨끗하게 행구어 찬물 가득 부어서 냉장하면 1달 정도는 싱싱한 밤을 먹을수 있어요
제가 평생 애용하는 방법입니다
밤양이 너무 많을때는 겉껍질은 까서 버리고 속껍질채 담그어도 오래 가지요
혹시 물이 들어가 질어지지 않을까 하지만 아니에요
밤 특성상 물 침투 안합니다
또 2달정도 보관한가 하면 도중에 새물로 갈아 주세요

그리고 밤은요
고구마와 같이 별 대우 못 받는데요
앞으로는 그러지 마세요
밤은 현대인이라면 누구나 꼭 먹어야 될 귀한 약재입니다
왜냐면...
밤에는 강력한 면력력 올려 주는 성분이 들어 있기 때문이지요

예를 들면 예전에는 아이 엄마들이 이유식 만들때 밤암죽 많이 해 먹였거든요
또 미운 시어머님 빨리 돌아 가시라고 밥 대신 밤을 매일 드린 며느리도 있었다는데 사실 인지는 모르구요
결과는 시어머님이 살이 포동포동 올라서 건강해 져서 효부 며느리와 사이 좋게 잘 살았다고 해요
진위 여부는 확인할길이 없지만 근거 충분합니다
밤은 명약이거든요
단 칼로리가 높으니까 조금씩 자주 먹는것이 좋겠지요
뭐든 한번에 먹어서 약될일도 없고 오히려 해가 될수 있으니까요

조리법 원작자 에이프런

Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 9. 25. 12:36

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제가 과정컷 다 찍었는데 메모리 카드가 고장이 나서 몽땅 날렸어요
그런데 제 불로그 팬이라면 사진 없어도 이해하실겁니다

일단 제가 고안한 간장짱아찌인데요
일반적인 전통 레시피는 간장에 무를 담그어 다시 새간장에 담그기를 몇번 반복 하는 방법이거든요
그래야만 간장이 안상해요
장아찌 국물은 회석이 되어 발효를 하니까 끓여서 균을 죽인다음 담게 되어 있어요

폐일언하고 제조리법은...
물 5컵(1리터)에 천일염 1컵 비율로 풀어서 무는 원하는 크기로 아니면 통으로(통은 돌로 누름)푹 담그어 10일정도 1차 절임을 해요
그이상 지나면 무가 맛이 변할수도 있어요

그다음 일반적인  진간장에 푹 담그면 끝인데요
물론 전통 처럼 짭니다
때문에 염도 줄일려면 진간장 2컵당 소주 1컵 비율로 담아도 됩니다
또 1차나 2차나 담그고 정해진 시간동안 절대로 열지 마세요
도중에 개봉하면 잡균이 들어가서 곰팡이 나거나 골가지 끼고 그러면 당연히 맛이 없지요
간장에 담아서 최소힌 1달은 지나야 비로소 깨끗한 장아찌가 됩니다

추석전에는 무도 김치 많이 담그니까 자투리 남잖아요
추석후에 먹으려면 냉장실 복잡하고 바람 들잖아요
그럴때 장아찌 담그고 잊고 있다 꺼내면 무료 이벤트 되지요
그런데 간장 장아찌는 무척 짭니다
물에 우리고 짠맛 뺀다음 무치거나 냉국 하는것 기본인것 아시지요

어제 뉴스 보셨어요
우리나라 길거리 음식과 인스턴트에 들어 간 염도가 가히 살인적이라 한끼만 먹어도 하루치 과다복용이라지요
그런 상황아래 가정에서 조차 전통 끼고 산다는 명분은 성립이 안됩니다
전통은 쫓되 맛은 떨어져도 염도는 반드시 낮추어 됩니다

제말 무슨 말인지 아시지요

조리법 원작자 에이프런


Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 9. 24. 12:32
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냉장고 또 비우는데요
잡동사니 채소류를 쓰려고 또 다시 새재료 추가 하는것은 불합리하지요
그럴때는 있는것만으로 채썰어서 초고추장에 버무려서 비빔국수 해도 맛있어요

추석전에 미리미리 비워야지 안그럼 냉장실 안비워집니다
냉장고 널널하게 비우고 다이어트도 해두어야 추석에 고칼로리 느끼한 음식 먹어도 살이 덜 찌겠지요

조리법 원작자 에이프런
Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 9. 23. 12:26
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추석이 코앞이잖아요
그러면 아무래도 어느집이나 냉장고가 차있으면 가사노동꾼의 마음은 좌불안석 불안 합니다
저만 그런지...

일단 어자피 먹을거라면 먼저 빨리 치우는것이 남는 장사 아니겠어요
제경우 병에 조금 남아서 애물인 마요네즈 병 버릴겸 오랫만에 마요네즈 샐러드를 했는데요
마요네즈는 불후의 명작입니다
제 견해로는...
그럼에도 잘 못 전해져서 옛날 엄마 요리치나 하는 샐러드인데요
원어 레시피 잘 좀 보세요
엄연히 마요네즈 샐러드 있어요
그것도 많이...
때문에 저는 매도 안합니다
단 사라다는 일본어 발음이라 고쳐야 되지만요

또 부로컬리는 항암부터 혈관을 깨끗하게 해주는 성분이 들어 있어요
그래서 저도 줄기는 샐러드에 쓰고 꽃은 다져서 일반적인 볶음밥 했어요
저는 한식파라 부로컬리 깻잎머리는 눈으로 보고는 못 먹거든요

추석전에 미리미리 치우면 속도 시원하고 별미도 먹고 좋을겁니다

조리법 원작자 에이프런
Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 9. 22. 12:34
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재료 2-3인분

황금송이버섯 2봉지
물 1/4컵

양념재료

볶은 소금 1/2작은술
다진파 1큰술
다진마늘 1/2작은술

옵션 참기름 깨소금


조리법

1. 황금송이버섯은 밑둥을 잘라낸다음 조리도구에 담아주고 분량의 물을 부러 중불로 익혀준다
2. 익은 황금송이버섯에 분량의 양념 재료를 추가해서 고르게 무쳐준다

제가 버섯매니아에요
그런데 버섯도 워낙 많찮아요
때문에 호불호가 가능합니다
저도 맛없는 버섯은 잘 안먹는다구요

흔히 무료 체험단에 들면 레시피를 쥐어 짜내는데요
그러면 절대로 맛있게 먹을수가 없지요
저처럼 구매해서 내가 평생 먹어야 겠다 하면 맛있는 조리법이 나옵니다
제 경우 노트랜스 저칼로리 지향주의라 복잡하게 조리 안합니다
황금송이버섯도 콩나물무침 연상하고 무치면 되지요

또 추석이 다가오는데요
삼색나물중에 고사리가 있지요
고사리는 기호성이라 안먹는 사람도 있잖아요
제 견해로는 제수용 아니면 황금송이로 대체 해도 좋을것 같아요
색상도 비슷해서요

황금송이는 아직 보급이 그리 많이 안된것 같은데  홈플러스 주변에 있으면 들러 보세요

조리법 원작자 에이프런
Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 9. 21. 12:38
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재료

배합장
식초 1컵
청류 1컵
진간장등 3/4컵


함초가 짠맛이라 그냥 먹기 불편해요
저만 그런지...

일단 장아찌 담으니까 먹을만해요
함초 자체가 특이한 맛은 없어서 그런지...
장아찌 담으니까 아삭하고 색다르지만요
간장도 더 줄여도 되지만 냉장 하세요
저는 실온방치 하려고 염도 더 못 내려요

함초가 늘 나오는것도 아니잖아요
그렇다고 한철 많이 먹는일 그리 수월하지도 않잖아요
장아찌 담그어 두면 1년도 먹을수 있지요
함초는 현대인들이 먹어야 될 귀한 식재료란것 아시지요

조리법 원작자 에이프런

Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 9. 19. 12:06
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함초는 짜니까 간 할 필요가 없어요
그래서 간대신 물로 고추가루 풀릴만큼만 추가해서 다진 파마늘로 무쳐도 되요
양념은 기호니까 추가하세요

함초는 약성분이 들어 있지만 워낙 짜서 조심해야 되겠더라구요
어제 뉴스 보셨나요
소금은 과다복용이 질병의 원인이 된다지요

제말은 쓸때 없이 짠 함초까지 간하지 말라 그말이지요

조리법 원작자 에이프런

Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 9. 18. 12:16
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함초는 시중에 유통 된지 얼마 안되지요
저도 작년에사 처음 맛을 보았거든요
그런데 함초는 아주 특이한 성질을 가지고 있더군요
예를 들면 ...
본래 가지고 있는 짠맛이 물에 우려도 안빠집니다
익어도 안빠진다구요

일단 간자채 볶을때 추가해 보세요
대신 간 하지 말구요
큰 감자 1개당 함초 1/2컵 정도면 간이 충분히 됩니다
볶을때도 감자채 볶다 추가해서 볶으면 됩니다

그런데 꽤 맛있어요
그거야 기호겠지만요
색상도 잘 어울리지요

제 견해로는 함초는 약성분이 들어 있어서 현대인들이 먹어야 겠지만 소금기가 문제더군요
그래서 저도 함초의 소금기 내려서 먹을 궁리 합니다
아무리 함초가 좋다 해도 나트륨 과다 복용 될것 같아서요

또 함초는 가지가 억새니까 다듬어서 부드러운 순만 먹어야 됩니다

조리법 원작자 에이프런

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황금비율 재료 10-15인분

오트밀 2컵
호박씨 해버라기씨 아마씨 호두 건포도 석어서 3컵
설탕 1/2컵
조청(물엿)1/2컵
농도 조절용 물 1/2큰술


조리법

1. 호도는 잘게 부수어 오트밀 건포도와 견과류씨와 섞어둔다
2. 설탕과 조청은 약불로 끓여주고 조청이 너무 될경우 농도조절용 물 추가해서 살짝 끓여 준다
3. 조린 조청에 섞어둔 오므트밀재료를 부어준다음 불 끄고 고르게 석어준다
4. 버무린 오트밀은 뜨거울때 종이 호일에 고르게 펴주고 밀대로 원하는 두께로 밀어 펴서 차게 식힌다음 원하는 크기로 썬다


이비율은 황금 비율인데요
강정은 쉬울것 같지만 그리 만만하지 않아요
왜냐면 너무 단단 하거나 엿이 많이 들어 가면 찐덕거리고 이에 붙지요

이비율은 부드러운 강정인데요
조청을 얼마나 더 조리는가에 따라 굳기가 달라져요
그러니까 한 번 해보고 조청 농도 조절하면 누가 해도 실패 안합니다
제가 뽑은 황금 비율이거든요

요즘 먹거리가 워낙 불안한데요
오트밀강정은 시리얼바보다 하기 쉽고 싶패율도 낮아요
칼로리도 적어요
시리얼바는 워낙 고칼로리 재료라 살쪄요
반대로 강정은 친숙한 맛이고 저칼로리지요
오트밀에는 식이섬유가 다량 들어 있어서 건강에도 좋아요

추석도 다가오는데 특별하고 건강에 좋은 오트밀 강정 선물해 보세요

조리법 원작자 에이프런

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김밥 싸고 나면 찌끄러기 김밥속 재료가 남지요
저만 그런지...

일단 계란 3개정도 풀러서 지단을 부쳐요
계란이 거의 익었을때 단무지 시금치 맛살 순으로 올려준다음 계속 말아주면서 부쳐주면 됩니다
김밥 속 남으면 식상하지요
재활용 하면 맛있는 품위 있는 계란말이가 됩니다

그런데 푼계란은 덜 익으면 식중독 위험이 있으니까 잘 익히세요
너무 두꺼우면 전자렌지로 마무리해도 좋아요

조리법 원작자 에이프런

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재료  2인분

황금송이버섯 1봉지
양파 1/2개
부추 1주먹
계란 2개
물 2컵
액젓이나 국간장 1큰술


조리법

1. 황금송이버섯은 밑둥을 잘라내고 먹기 좋게 떼어준다
2. 양파는 원하는 굵기로 채썰고 부추는 원하는 길이로 썬다
3. 물에 황금송이버섯과 양파를 넣고 끓으면 푼계란과 부추를 추가해주고 간을 한다음 살짝 끓인다



요즘 새로 나온 버섯중에 황금송이가 있는데 저는 매니아입니다
색상도 황금 같지만 일단 맛있어요
길이도 짧아서 쓰기도 좋고 ...

혹시 어디서 보거든 참고하세요

조리법 원작자 에이프런

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에이프런네 부엌22009. 9. 11. 12:37
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요즘은 참 편한 세상이에요
밥에 추가해서 먹을수 있게 건조다시마를 잘게 이쁘게 썰어서 팔데요
그런데 홈메이드 됩니다

일단 완전건조한 건다시마를 잘게 부수어서 다시 분쉐기로 대충 거칠게 갈아요
밥 먹기 좋은 크기로요
그런다음 일반적인 밥 지을때 잡곡처럼 추가해주면 다시마쌀밥이 됩니다

그런데 다시마에 소량 염분이 있으니까 찬은 싱겁게 먹는게 좋겠지요
또 다시마는 무조건 좋은 것은 아니구요
요드가 다량 들어 있는데 요드 과다복용 하면 생기는 병도 있지요
제말은 뭐든 맹신 하면 손해라 그말입니다
그저 되는대로 저처럼 애물 치울려고 장만해서 가끔 생각 나면 먹는것도 좋을것 같지요

지금은 묵은 해조류 치워야 될때잖아요
해조류는 묵으면 쓴맛이 나고 맛도 없어지거든요
다시마는 곱게 갈아서 쓰면 되고 미역은 거풍 시켜서 빨리 먹어야 겠지요

조리법 원작자 에이프런

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우리나라 사람들 일식 카레 매니아 많지요
그래서 시판용 백세카레 있잖아요
그런데 그카레에는 강황이 더 들어 가는데 조금 더 비쌉니다
일반카레에 강황가루만 더 추가해도 좋지요

조리법은 같아요
단 카레분 물에 섞을때 강황 섞어요
강황은 한약내가 약간 나니까 조금 섞지요

또 일반적으로 식용유로 재료를 먼저 볶는데 저는 트랜스지방 차단 하려고 기름 안쓰는데요
예전에 한창 야채스프 유행했었지요
야채만 고아서 국물 먹는...
그 야채스프에는 고기도 기름도 안들어 가지만 시원하고 구수했어요
그래서 저는 채소만 푹 익히고 카레 풀지요
트랜스는 무조건 맛있지만 가열하면 독이 되니까요

그냥 참고만 해주세요

조리법 원작자 에이프런

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Posted by 에이프런