초보때는 얼리어댑터로 살았고 또 그당시에는 시판용 양념류로 맛을 내는 요리연구가들도 많았고 요리책에도 꼭 등장하는 재료가 바로 미림이지요
저야 두말하면 잔소리 10년이상을 미림 없으면 조림도 안했다는...
그러다가 싫증도 나고 미림 없어도 살아지더군요
정 안쓴것은 아니고 소주에 설탕 타서 쓰기도 했더랬지요
미림을 쓰면 윤기도 나고 덜 달고 해서 지금도 미련은 남아있어요
그러니 항상 미림 만들수 없을까?
그궁리가 마음에 떠날날이 없어서 미림 제조법 찾다가 딱 한개 간신히 찾았어요
그래서 바로 작년 9월달에 담았더랬지요
미림은 두달 담그고 자루에 담아 압착을 해야 된다고 해서 두달 채웠지만 거르기가 스트레스라 눈감고 방치하다가 면자루 용순이로 걸렀어요
그래도 걸러 지더라구요
일단 미림은 일본전통술이기 때문에 코우지가 있어야됩니다만...
코우지 구하기도 힘들고 살수는 있지만 택비포함 비쌉니다
이런저런 사유로 연습용인데 하고 우리 누룩썼어요
간략하게 말하자면 미림은 찐찹쌀을 식히고 물 반 소주반에 누룩과 포도당(설탕 그밖의 당분 불가)을 적당히 석어서 밀봉하고 두달이상 발효시켜요
신기하게도 신맛도 안생기고 술도 안되더이다
발효현상이 없다 그말입니다
머 어잿던 깨끗하고 맑게 미림이 되더라구요
물론 우리누룩의 특징이 누룩내인데 누룩내는 나지요
할수 없는 재료로 만들었는데 뭘 바라나요?
나중에 기회 되면 검증용 일본식으로 담그어 볼 생각입니다
맛은 약간 씁쓸하고 표현이 안되는 맛이지만 아직 사용안해서 미림이 어떤상태인지는 모릅니다
첫방에 실패 안한것만도 다행이라고...
조리법 원작자 에이프런
야후에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday
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