에이프런식 한우 장조림

2008.07.24 12:22 | # 에이프런네 부엌 #원작자 에이프런 |

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장조림은 거의 다 좋아 하죠 장조림용 고기는 사태나 양지 아님 정육이 좋고요 장조림 레시피야 뻔하지만 난 단순명료 하게 하죠 일단 끓는 물에 고기를 넣고 중불로 원하는 바 대로 그러니까 덜 무르게나 폭 무르게 익혀요 빨리 무르게는 도중에 쇼크 워터 계속 주면 되고... 그다음 간장과 육수가 5대5정도 되게 비율을 맞추어 다시 한번 팔팔 끓이면 끄~~~ㅇ 식혀서 냉장하고 먹으면 되죠 요즘은 싱겁게 먹기가 일반적이지만 장조림은 안되요 정 싱겁게 하면 냉동 허세요 잘 몰라서 그러지 식중독 위험이 있는것이 바로 고기류죠 조금 만 상해도 안되여 때문에 난 좀 짠듯하게 하죠 또 용도도 찬거리 보다는 급할때 써요 가령 미역국 잡채 기타등등에 즉석에서 바로 쓰죠 예전엔 냉장고가 없던 시절이라 엄마들이 간장만으로 장조림 해서 실온에 방치 하고 1년 이상 방치 하고 먹어도 절대로 안 상했세여 그리고 씰때 없이 장조림 할때 부재료 파마늘등 추가 하면 빨리 상해여 그런데 고기만으로도 충분히 맛있는데 왠 호들값인지 쩝... 어잿던 비상식 장조림 해 두면 으때여...........^^

                                 

매일 먹어도 질리지 않는 대표 밥반찬편집부 저출판사 : 웅진리빙하우스 출판일 : 2009년05월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.