에이프런식 아삭이(퍼팩트)고추 액젓장아찌

아삭이(퍼팩트) 고추





액젓과 물엿을 가득 부어줌




실온보관용





요즘 우리나라에 개량종 고추중에 아삭이 고추란 고추가 있다우...

모양도 작고 예쁜데 맛은 아삭해서 아삭이라고 한데요

그런데 여름에는 안 매운데 가을엔 독이 올라서 매워...

을마나 매운지 몰러...

완전히 청양초여...

어잿든 여러가지로 장아찌 담을수 있지만 난 액젓에 담아...

각종 액젓과 물엿(요리당) 1대1로 석어서...

그러면 덜짜다우...

그런데 난 액젓만 쓸대가 더 많지...

좀 짜도...

그거야 기호니까 기호에 맞추면 된다우...

또 그럼 이런 사람 꼭 있어요

퍼팩트고추가 어디 있냐공...

그럴때는 우리고추 쓰시구려...

고추는 말이우...

통고추를 쓰려면 반드시 구멍도 내주고 떠오지 않도록 눌러야 되...

그게 어디 쉬운가...

내가 쓰는 벙법은...

바로 2등분하는 것이여...

가로든 세로든...

그럼 신경 쓸필요 없지...

자동으로 혼자서 잘 만 삭으니까...

실온에서 바로 하루 뒤부터 건져 먹어도 좋고 1달전도 뒤에 먹어도 좋고...

먹다 지치면 양념장에 쓰고 그것도 지치면 김치 담글때 쓰고 남은 국물은 끓여서 걸러서 김치 담글때 쓰면 알뜰살뜰...

요즘 한창 고추가 매운데 혹시 매운 고추 좋아하면 지금 담그시구료........^^

2006.10.25 13:24

 

                                  

김치 젓갈 장아찌<조숙정> 저출판사 : 글누림 출판일 : 2008년12월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.