에이프런식 물미역 장아찌

2008.02.27 12:26 | # 에이프런네 부엌 #원작자 에이프런 |

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요즘은 물미역철 끝날 무렵이라 미역이 쇴져 그런 미역은 장아찌 담기도 좋아여 일단 물미역은 물에 벅뻑 행구어 원하는 길이로 썰어서 물기 빼져 고담 코스는 설탕을 미역의 1/2정도 석어서 버무려 하룻밤 재워여 절여진 미역은 국물이 무진장 나오거덩여 저장 할거면 냉동 해여 바로 먹을거면 절여진 미역과 국물의 1/5정도의 진간장이나 국간장 액젓등을 부어서 냉장했다 먹으면 되죠 당도는 기호인데 설탕은 가감해도 되여 단 냉동 조건이면 설탕은 줄여도 되져 설탕에 절이지 않으면 졸깃도 안하고 일반 미역은 풀어져여 쇠미역은 워낙 억새니까 안 풀러지져 염도는 저염 먹어야 되는 세상이라 적게 쓰는데 원하는 만큼 써여 또 이러지 마여 물미역이 없떠여 걱정 마여 건미역 불려서 절여서 해봐여 난 원래 물미역매니아거덩여 미역종류는 많으니까 쇠미역도 생다시마등 다 되져 더 좋은 점은 절인 상태에서 건져서 고추장이나 된장에 담으면 전통 장아찌 된다져 나중에 국물이 남는데여 고것이 기찬 국물이니깐여 살짝 끓여서 단조림등에 써봐여 이겨울 가기 전에 우리 부엌식품 신개발품 미역장아찌에도 많은 관심 부탁 드려여...^^

                                    

자연의 깊은 맛 장아찌<김정숙>,<한도연> 공저출판사 : 아카데미북 출판일 : 2010년09월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.