apron`s 생토란대 손질법

2008.09.26 12:35 | # 에이프런네 부엌 #원작자 에이프런 |

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요즘이 또 생토란대 철이자나여 토란대는 기호라 먹는 사람만 먹지만 서두 그보다는 저변 확대가 안되는 사유가 아마도 비싸고 무엇보다 아린맛 제거를 못하기때문에겠죠 어잿던 난 무척 좋아해여 일단 생토란대는 원하는 길이로 잘라서 껍질으르 베껴요 그다음 원하는 크기로 쪼개고요 쪼갠 생토란대는 다량의 찬물에 푹 담아서 뚜껑 덮고(안 덮으면 위로 솟구침) 하룻밤 재워요 아린맛은 10시간 이상 우리면 꽤 빠져요 그래도 다는 안 빠지지요 삶아야 먹으니까 끓는 물에 살짝 데치고 다시 찬물에 담그어 또 아린맛을 빼지요 도중에 물은 갈아 주면 더 빨리 아린맛이 빠짐... 먹어 보고 아린 맛 안나면 원하는 음식 만들면 되고... 토란대의 아린맛은 어찌나 독한지 목구멍이 따갑지요 그러니 아무도 안 좋아 하져 그래설랑 무조건 아린 맛을 제거 해야 되여 또 쪼개어 찬물에 담그고 무의식적으로 맨손으로 처리 하게 되면 손이 따가워서 못 살죠 무조건 장갑 껴요 그리고 실수로 손이 따갑다 할때여 고운 소금으로 박박 문질러 따고 행구면 싸~~~악  가셔요 내가 초보때 토란 까고 죽다가 살아서 잘 알져 그러고요 생토란대가 많다 그래서 묵은 토란대 하고 싶다 할때는... 생토란대 껍질 벗기고 쪼개서 말려요 농가에서 그렇게 말리지여 하여간에 생토란대 볶으면 무척 맛있어여...^^

                                  

사계절 내내 쉽게 만들어 먹는 채소밥상<김정숙> 저출판사 : 아카데미북 출판일 : 2011년02월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.