apron`s 쪽파 액젓장아찌

2009.09.05 12:33 | # 에이프런네 부엌 #원작자 에이프런 |

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요즘 쪽파 흔하고 맛있어요 그런데 쪽파는 특성상 오래 보관이 안되지요 왜그런지는 모르지만... 일단 담듬어서 잘라요 그러다음 푸른 부분 먼저 먹어요 뿌리쪽은 독해서 장아찌 하면 좋은데요 저는 액젓 씁니다 비율은 제 공식 써요 액젓 1컵...식초 1컵...청 1컵인데 기호에 따라 가감 하면 되겠지요 저양이 통털어 6컵이에요 저는 마늘종도 같이 했지요 장아찌나 피클은 수분과 건더기가 거의 같은야 들어 갑니다 제 경험으로는... 액젓 싫으면 진간장 대용 하세요 또 장아찌나 피클은 담그어 최소한 10일은 지나야지 안그럼 잡균이 들어 가서 곰팡이 날수있어요 저도 담근지 몇칠 박에 안되어 안 열지요 장아찌나 피클은 되도록 작은 병에 나누어 담아 먹어야 신선해요 조리법 원작자 에이프런

자연의 깊은 맛 장아찌<김정숙>,<한도연> 공저출판사 : 아카데미북 출판일 : 2010년09월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.