apron`s 황기족발

2010.05.27 12:28 | # 에이프런네 부엌 #원작자 에이프런 |

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재료 장족 1개분 황기 진하게 다린물 족이 찰 만큼 양조간장 1/4컵 전통 조청 1/4컵 조리법 1. 황기는 5배의 물로 진하게 다려서 걸러둔다 2. 압력솥에 돼지족과 황기물을 부어서 추가 돌아가서 10분 돌리고 불을 끈다 3. 압력솥 뚜껑을 열고 양조간장과 조청을 부어주고 뚜껑 열고 중불로 국물이 1/2정도 줄때까지 뒤집으면서 조려준다(처음부터 간장과 조청 추가해서 돌려주고 조려도 됨) 4. 조려진 족발은 뜨거울때 꺼내서 소쿠리등에 담아서 공기에 노출시켜서 바람으로 말려주면서 식히고 썬다 제가 족발 매니아에요 때문에 유명한 족발 거의 다 먹어 보았어요 그런데 계피향때문에 도저히 더 먹고 싶지도 않고 가격도 너무 올라서 도저히 먹고 싶지가 않아요 물론 집에서도 종종 해먹기는 했지만 국물이 남는것이 너무 부담스러워서 업그레드 평생 쓸 조리법이 나았어요 이방법은 초스피드고 너무 맛있어요 재료도 간단하지만... 단점은 장족이 압력솥에는 안들어 가기때문에 폼나게 이쁘게 썰지는 못하지요 제가 이해를 돕기 위해서 양조간장 썼는데요 보다시피 색상 너무 이쁩니다 아시지요? 산분해나 혼합간장 싸구려 쓰면 안된다는것... 시중에 유통이 되는 족발은 거의 다 캐러멜소스 들어가는것으로 아는데요 캐러멜소스도 발암물질이에요 제가 알기로는... 설탕 쓰고 싼간장 쓰고 물엿 쓰느니 차라리 양조간장과 존통 조청 쓰세요 괜히 남달리 만들겠다고 법썩 떠는척 해보았자에요 좋은 재료 쓰고 간 잘 맞추면 게임 끝나요 황기는 잘 몰라서 천대하지만 천만의 말씀입니다 동의보감에는 인삼과 버금가는 보약재에요 요즘 황기연구가 활발해서 돼지고기와 접목시켜서 특허도 받는다고하지요 돼지고기와도 찰떡 궁합이라는 연구 결과가 있어요 황기는 닭과 많이 쓰지만 제경우 닭백숙등 좋아하지 않아서 족발에 씁니다만... 또 제경우 애물 표고버섯 기둥 말렸다가 황기와 고아서 씁니다 왜냐구요 표고버섯도 돼지고기와 찰떡이거든요 전에도 제가 족발 만즐때 썼잖아요 그리고 중요한것 한가지... 바로 족국물인데요 모유명한 족발집에서는 하루도 불을 꺼트린 날이 없는 재탕 국물로 만든다고 하잖아요 집에서 따라 하세요 식혀서 냉동하면 됩니다 그러면 일부러 매번 간 맞출 필요도 없고 오염도 안하게 됩니다 물론 맛은 최지요 진하니까요 재탕 할때는 물과 소량의 간장과 조청만 추가하면 경제적이고 거부할 명분도 없지요 조리법 원작자 에이프런                                      조리대에서 찾아낸 별미 쿠킹노트서울문화사편집부출판사 : 서울문화사 출판일 : 1998년11월 상세보기

                             

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.