햇마늘은 매년 저장하느라 한꺼번에 손질을 합니다
그런데 말처럼 쉬운일은 아니라서 작년에 너무 귀찮아서 빼먹었더니 상당량 물러서 버렸네요
마늘은 갈아서 냉동 하거나 말려서 갈아서 써도 되지만 맛이 떨어져서 생마늘 선호합니다
아무래도 그때그때 손질해서 먹는것이 가장 신선하고 맛있기 때문에 통마늘이 중요하네요
일단 통마늘은 아무리 건조를 잘해도 습기가 남아서 썩거나 무르니까 통마늘은 2-3등분으로 대충 쪼개서 널어 말리면서 써요
그러면 버리는일이 적어진다는...
요즘은 바쁘니까 간마늘도 많이 쓰는데 먹거리엑스파일 보면 절대로 못 먹을건데요
다 그렇지는 않고 일부 비양심 돈충이 엄한소비자 상대로 손해를 입히니 문제란...
어잿든 햇마늘은 비축하고 잘 말려 먹는것이 이익입니다
조리법 원작자 에이프런
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