에이프런네 부엌 에이프런네 부엌 :: '에이프런네 부엌3' 카테고리의 글 목록

에이프런네 부엌32020. 11. 25. 10:57

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김장철 별미김치 이삭배추김치



작년에 난생 처음 이삭배추김치를 담았어요

이삭배추는 배추농사 끝내고 버려진 쓸모 없고 가치 없는 잔챙이 배추를 말합니다

시골에서는 흔하게 주워다 먹는 걸로 아는데요

한다리 건너도 배추농사는 주말농장뿐이라 구하지 못해서 못 먹은게지요

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어잿든 겨우겨우 이삭배추김치를 담아서 맛을 보니까 글쎄...

이삭배추는 봄동 같은데 전혀 다른맛이고 특이한 향이 납니다

봄까지 먹어도 무르지도 않더군요

올해는 곳감도 썰어 넣었더니 그런지 더 달고...

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또 봄동과 달리 질기지도 않아서 우거지를 삶지앟고 곧바로 찌개를 끓여도 연하고 맛있겠지요

그래서 올해는 때를 놓칠까봐 일찍 담았습니다

일반김치와 똑 같이 절이고 양념하면 되는데 짜게 절이지만 않으면 됩니다

원래는 돌산갓김치를 좋아해서 올해도 두단 담았는데 이삭배추때문에 더 안담을 거에요

이삭배추가 더 맛있어서...

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보통 이삭배추를 공짜로 주워다가 먹어도 되는 줄 알잖아요

그런데 서리도 위법이라는 판례가 있어요

남의 밭에 무단침입 해서 서리 하지 마세요

정 구하고 싶으면 밭주인에게 사면 되고 노고에 감사하는 마음으로 하다 못해 음료수박스라도 안기고 가져오세요

서울에서는 부탁할 친인척 없는한 쉽게 구할 수 가 없으니까요

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개인적으로 정당한 댓가를 지불하고 구매한 이삭배추라는 점 분명히 밝혀둡니다


복음 믿고 기도하면 받으리라


조리법 원작자 에이프런

 

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에이프런네 부엌32020. 11. 19. 10:58

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편강만들기 요점정리 여기 다 있다 조리고 말리고 햇생강편강

 

 


1.생강은 껍질을 안깐다

2. 안삶는다

3. 중불 없다

4. 조린다음 말린다

 

일단 편강은 개나 소나 다 하니까 패스 하는데요

중요한 것은 결과잖아요

올해는 큰 국산생강이 저렴해서 놀랐네요

그래서 장장 4일동안 편강공장 열었습니다

몇년동안 사먹고 말지 하고 안했는데 변덕이 생겨서...


 생강을 몇가지 모아서 하다보니 결과물이 다 다릅니다

산지 썬두께등에 의해서 그런 것 같아요

너무 얆으면 예뿐데 부서지고 두터우면 투박하고 ...

그래서 편강 4일 만들어 보고 사진에서 보면 비닐봉투 안에 들어 있는 시판용편강을 비교했습니다

육안으로 확인 되잖아요


그런데 시판용편강 상품 문구 보니 조리고 말리고란 단어가 들어갑니다

조리기까지는 왔는데 말리기전에 밀어야 판판한데 찌글찌글 에휴...

다음엔 꼭 마지막 공정 끝내서 정품 만들까합니다

그러니까 조리고 밀어서 건조 한다 그말입니다


그러면 정리하자면 생강을 설탕과 같은 비율로 팬에 담은다음 센불로 끓입니다

알아서 녹고 조려지니까요

수분이 거의 다 조려지면 약불로 줄이고 저어줍니다

설탕이 엉겨 붙으면 불 끄고 뒤섞어주면서 마른듯한 느낌이 들면 널어서 말립니다

건조기간은 1-2일은 안되고 10일정도는 건조해야 됩니다


대체 왜 껍질 까느라 생고생 해야 되며 미친년 널뛰듯이 주걱질을 해야 되고 왜 삶아야 됩니까?

해보지도 않고 카더라 하는 근본도 없는 짜집기레시피 믿고 노동하고 낭비하고 그래도 좋습디까?

남은 남이고 나는 나입니다

부탁인데 실패한 편강 설탕 타서 누런데 자기 먹기 싫다고  발암물질 먹이지 말고 남도 주지 좀 마세요

상품 가치 없는 쓰레기편강 주면 욕 먹는다구요

 

개인적으로 약간 두께가 있는 편강이 안부서지고 씹는 맛이 있어서 좋더라는...


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에이프런네 부엌32020. 11. 12. 15:23

 

 

 

 

 

 

절이고 부치는 간두부전 간장맛 불고기맛 분말조미료맛 간두부전




개인적으로 두부매니아닙다

그래서 두부 떨어지는날 별로 없어요

뭐 제일 싸고 만만하니까 ...


어잿든 올해 중국두부 가공두부를 몇가지 사서 맛을 보았어요

그런데 그것도 비싸고 한결 같이 향도 많이 나고 입에 안맞더군요

그전부터 어떻게 하면 육가공 같은 두부를 먹을까 하고 연구를 했어요

그래서 절여서 오븐에 구워 보니까 이게 또 선도가 떨어지면 메주처럼 뜨는겁니다


그러니 합리적이고 맨입에 집어 먹어도 좋고 조리해도 좋은 간두부룰 연구했습니다

너무 쉽고 친숙하고 거의 다 좋아하는 두부전을 만들었어요

조리법도 너무 간단합니다


일단 물 3-4컵당 진간장 1/4컵으로 희석한다음 썬두부를 담그어 1-2시간 절인다음 부치면 됩니다

여러가지 맛을 찾기 위해서 시판용 불고기양념장 소고기분말조미료 다 절여보니...

역시 막강한 첨가물과 조미료의 힘이란 가히  ...

내입에 가장 맛있는 두부전은 분말조미료더란...


여기서 비율을 모르겠다 하면 반모씩 연습을 해보세요

분말조미료는 가루라 물에 풀어서 절여야 되는데 물 2컵당 깍아서 1큰술 하는 식으로요

보기에는 일반 두부전인데 먹어보면 간공한 맛이 나면서 조리도 할 수 있다는 장점이 있고 부쳐서 전자렌지로 데우면 간이 밴 두부로 반찬을 하던가 간식으로 먹을 수 있지요


물론 짜면 게임오버입니다


복음 쉬지말고 기도 하라


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에이프런네 부엌32020. 11. 5. 10:25

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드디어 찾은 만니톨김치  곳감김치



작년에 만니톨김치 담으려고 널어 말린 곳감 있잖아요

씨도 너무 많고 돌덩이가 된 바람에 먹지도 못하고 방치하다가 수정과나 해먹고 치우자고 했더니 계피가 없는거에요

처음에는 분이 나지 않았는데 여름 지나고 상온에서 밀봉 했더니 분이 생기더군요

그래서 너무 아까운 마음에 분을 긁지는 못하지만 통채로 김치를 담았습니다


올해 배추가 너무 비싸서 배추김치는 꿈도 못 꾸고 가을에 나온 쌈배추 모아서 김치를 담았는데요

요즘은 시판용김치가 가정용보다 맛있는 경우가 많아서 연구중이지요

어잿든 요번김치는 곳감이 추가 되고 올리고당이 들어갔어요


결과는 대만족...

세상에 이런 맛이 톡 쏘는 탄산에 싱싱함이 감동이네요

개인적으로 김치에 들어간 부재료는 잘 안먹는데요

곳감이 어떤 맛일까 너무 궁금해서 맛을 보니까 세상에나 어찌나 달던지 깜놀 이제부터 김치에 곳감 추가다 했지요

그런데 통으로 넣으면 만니톨은 나오지만 단맛이 숨어서 앞으로는 잘게 썰어서 넣을겁니다


나이가 드니까 일이 하기 싫어지네요

괜히 풀국 쑤고 호들갑 떨지 않게 비법 젓갈을 연구했어요

그래서 이번 김치에도 1-2큰술 넣으니까 탄산이 톡톡 곳감이 들어가서 업그레이드 한 맛이 나옵니다


원래 원산지 유효기간 짜증 나서 안보지만 외계어 같은 성분표시 김치는 꼭 봅니다

대기업이 괜히 거액의 연구비를 탕진 할까요?

집김치 가정김치는 운 좋으면 대박 운나쁘면 쪽박이잖아요

쪽박친 망한김치 먹는 집 많이 보았고 나도 평생 쪽박이라 이건 공부하고 연구해야 끝날 일 이라고 생각합니다


김치라 불리는 김치와 김치쪼가리라 불리는 김치는 전혀 다르지요

누구나 담글수는 있지만 망친 김치맛은 다 똑 같이 맛없는 법...

그러니 나는 하루도 쉬지 않고 김치생각을 하며 언젠가 두고보자 하고 벼르고 있습니다

말이 나와 하는 말인데 제발 인터넷 불로그 레시피 보고 왕창 담지 마세요


적어도 김장양념 버무린 시판용 양념으로라도 먼저 담아보고 그다음에 패러디를 하라라는 싫으면 말고...

인터넷 김장 연속 2년 망친 사례자를 알고 노파심에 말리고 싶네요



복음 믿고 기도하면 받으리라


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에이프런네 부엌32020. 10. 29. 09:29

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묵은지 압력찜 신김치 압력찜


올해는 배추가 너무 비싸서 김치를 통 못 담고 김냉김치 긁어먹고 살았습니다

이제 마지막으로 남은 포기김치 물에 우려서 압력찜을 했어요

일반적인 김치찜은 입에 안맞아서 심플하게 아무간도 안하고 오직 소량의 물과 들기름만으로 찝니다

식어도 누린내 비린내가 없어서 즐겨 한다고...


방법은 들기름과 타지 않을 정도의 물을 추가해서 압력솥으로 중불에서 추가 돌면 10분 자연스럽게 김빼면 끝.

푹물러서 쭉쭉 찢어지고 치아가 약한 사람들 먹기도 좋지요

저염이라 나트륨걱정 없고 ...


사담인데요

요즘 경기가 안돌아가니까 기부품도 줄었다네요

특히 복지관 식품기부가 줄고 푸드마켓도 망하게 생겼더군요

게다가 비대면시대라 무언가 하기 좋은 기회가 될 수도 있겠지요

복지관 도시락기부에 동참해보세요


식재료 풍부하고 솜씨 뽐내고 싶은 사람들 쓸대없이 남 해먹이지 마세요

달라고 할때 못 이기는척 해주는 것이 감사를 받지요

경험인데 절대로 감사 못받고 실력 인정 안해줍니다

그저 할 일 없이 솜씨자랑에 미친줄 취미인줄 안다는...

그게 얼마나 큰 노동인데 억울하지 않습니까?


가난자를 먹이면 복 받게 되어 있지요

메뉴도 내마음대로 잘 짜서 한달에 1번 이라도 도시락기부에 동참하면 좋겠네요

사람은 어려울때 도와야 되는 법이거든요

난 원단이 많아서 옷 만들어서 기부하다 도시락을 알게 되었습니다

도시락기부는 언제든 할 수 있으니까 나중에 하는 걸로...


복지관은 각구 종합복지관을 찾으면 됩니다


복음 가난한자를 먹이라


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에이프런네 부엌32020. 10. 22. 09:36

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세상 쉬운 자체수분 상추장아찌


올해 채소가 비싸서 살떨려서 못 사먹다가 감사하게도 상추를 왕창 얻었어요

실컷 싸먹고 남아서 장아찌 했는데요

자체수분을 활용해서 ...


재료

꽃상추 2단 배합초(요술식초) 1/2컵 진간장 1/4컵

요술식초가 거의 무염으로 소량의 소금만 써서 그런데 시판용 배합초는 너무 짜니까 간장 빼세요

즉석으로 바로 먹을거라 조금씩 담아서 도중에 뒤집어 주면서 하루정도 절이면 놀랄만큼 수분이 생깁니다

물론 짜지도 않습니다


수분이 많은 채소류 부추 쪽파 깻잎 양파 쑥갓등 연한 채소는 거의 다 자체수분 됩니다

개인적으로 새콤한 장아찌 좋아하지 않아서 자주 안하지만 종종 해먹기 좋은 조리법이 바로 자체수분입니다

장아찌는 국물까지 클리어 어림도 없는 소리고 국물 버리는 스트레스 재료 버리는 낭비 다 생각해보고 담그면 좋을겁니다


복음 쉬지말고 기도하라


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에이프런네 부엌32020. 10. 15. 09:53

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용수산 최상옥 할머니 개성굴비양념 황세기구이


올해 황세기를 득템했어요

황세기 사먹은지 5년인지 10년인지 기억이 안납니다

어잿든 오랫만에 개성굴비양념으로 황세기구이도 해서 잘 먹었지요

최상옥씨 책은 초판본 사서 장굴비 딱 하나 해먹고 나머지는 시도를 못했네요


개성 장굴비는 큰조기로 해야 되지만 형편상 황세기로 하고 대신 너무 작으니까 배는 가르지 않았습니다

그래서 정확한 양념비율은 없고 불고기장에다 고추가루 파마늘 후추가루 추가해서 양념해서 하루 말리고 구워요

간을 걱정할 필요가 없는 것이 말리면서 수분이 빠지기때문에 짜지 않아요

장굴비양념으로 청어도 잘 해먹었지요


식상한 맛 싫어 하는 사람들도 잘 먹어요

물론 배가른 굴비와 비교 할 수 없지만...

어잿든 간만에 옛날 요리책 펼쳐 보았네요

인터넷 레시피는 짜집기 가짜가 대부분인데 요리책에는 무공해 특별한 맛이 있어서 요리책 끼고 삽니다


개인적으로 요리책이 얼마나 많은지 포스팅 하고 싶기는 해도 돈도 밥도 안되는 할일 없는 사람 취급 당할 것 생각하면 우울해서 못하겠어요

 외국 유투버가 옛날 레시피 재현 해서 대박 난 것 보면 얼마나 귀한 레시피인지...


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에이프런네 부엌32020. 10. 8. 09:17

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세상 쉬운 참치캔 계란찜 참치캔 1수저 계란 1개


폭염에는 대충 차갑게 쉽게 해먹고 살다가 이제 또 슬슬 해먹게 되네요

그런데 다 귀찮고 우울해서 잔머리나 굴리고 산다는...

우리 고양이중 노마님고양이가 참치캔 매니아인데 집사 먹으라고 양보를 하는 통에 참치캔이 남아서 해보니 계속 해먹게 되더군요


일단 참치캔을 따서 다 못 먹고 쬐끔 1수저 남으면 계란 풀어서 버무려서 전자렌지 700와트 2분 정도 돌려줍니다

그러면 간도 할 필요 없고 맛도 먹을만 해집니다

당연한 것이 참치캔과 계란은 맛 있으니까 ...

식재료사수가 살길이라 최대한 끝까지 먹으려고 합니다


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에이프런네 부엌32020. 9. 29. 09:42

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청경채나물 수박껍질초절임 김밥



요즘 시금치가격이 너무 비싸서 김밥 못 싸겠어요

마침 청경채볶음이 있고 수박껍질 초절임이 있어서 김밥을 ...

청경채가 아삭하고 연해서 오히려 시금치보다 나은 것 같아요

굴소스로 볶아서 감칠맛도 있고...


수박껍질은 아까워서 깍아서 살만 초절임 했는데 끝까지 아삭해서 냉면고명도 괜찮아요

김밥속도 단무지대용 됩니다


불경기가 점점 악화되고 있으니 식재료 절약 하고 대용량으로 비축하고 아껴 먹고 살 생각입니다

우리 할머니 어머니가 그랬듯이 근검절약만이 살길이고 견딜 수 있거든요

노파심에 ...


찬송구절 기도를 멈추지마라 내가 역전시키리라


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에이프런네 부엌32020. 9. 24. 09:23

 

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소금물에 삭힌 고구마잎나물 염장고구마잎나물



작년에 소금물로 염장한 고구마잎 개봉해서 먹어보았습니다

면보덥개 덕에 상하지 않고 잘 삭았어요

30%의 소금물에 푹 담았던...


먹을때 물에 담그어 짠맛 빼고 묵나물양념으로 복아요

맛은 너무 부드럽고 연합니다

이럴줄 알았으면 된장에 박을 것을 하고 후회중...

염장을 하면 모양 상하지 않아 쌈용으로 좋더군요


호볼호가 갈리는 고구마잎은 안먹는 사람은 절대로 안먹지요

개인적으로 좋아하는 고구마잎은 꼭 먹어야 직성이 풀린다고...

 아직 있으니까 저장을 하면 1년 내내 먹을 수 있어요


생잎은 미끌거려서 별로인데 저장을 하면 미끌거리지 않아요


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에이프런네 부엌32020. 9. 18. 10:43

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홍초우유치즈 먹기싫은 홍초 재활용 우유치즈



홍초 초창기때 홍보이벤트가 많아서 결국 사서 먹게 되었지요

그맛이라니 아이고...

그후에 절대 구매 안한다가 원칙이라 집에 없었는데요

누가 죽어도 못 먹겠다고 준다고 하길래 아까워서 받아서 맛이 달라 졌나 하고 먹어보니 또 그맛이더군요


증말 못 먹겠어서 궁리 하다 우유치즈 만들어 먹어보니 그나마 먹을만...

일단 시판스러운 향이 나고 그러니까...

우유치즈 만들때 우유 1리터당 홍초 반병 쓰니까 단단하게 굳어요


아이들이 좋아할 맛이 나옵니다

그냥 식초 쓰느니 홍초가 나은듯 ...

불경기가 장기화 될 가능성이 농후하니까 절약 하고 알뜰하게 살 궁리 해야 살 수 있습니다

절약이 궁상이 되면 우울해서 안되고 삼박한 아이디어로 버리는 식재료 없이 살아도 도움이 될 거에요


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에이프런네 부엌32020. 9. 9. 09:58

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절이고 말리는 고구마잎 염장건조 고구마잎



고구마잎철 이지요

올해도 감사하게 얻었는데요

마침 태풍이 와서 습하고 상할 것 같아서 하루 건조기 쓰고 바람으로 말리고 있습니다


일단 고구마잎은 줄기와 분리하고 5-10%의 소금으로 폭 절입니다

뒤집어주면서 절이면 1시간 정도면 충분히 절여진다고...

그다음 꼭 짜서 널어 말리면 됩니다

저절로 상하거나 무르지 않고 잘 마르고 바삭하게 마르지는 않는데 보관이 용이합니다


그냥 양파망에 담아서 걸어두고 먹어도 하자 없어요

맛은 연하고 부드럽고 고소하고 순해서 호불호가 거의 없는 것 같아요

이방법이 너무 좋아가지고 다른 채소도 활용할 생각입니다

귀한 내 쌔끼 같으니라고...


줄기는 압력솥으로 잠깐 돌리고 김빼서 볶으면 맛있어요

고구마줄기는 유통기한이 길수록 질기기때문에 빨리 해먹는 것이 좋아요

묵나물로는 1등급 같은데 싫어 하는 사람은 못 먹을 거에요

개인적으로 좋아 하니까 하나도 안버리고 먹는다고...

줄기가 연해서 나물 하고 김치 담고 하느라 저장을 못 했는데 또 얻으면 절이고 말릴 생각이에요


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에이프런네 부엌32020. 9. 4. 10:21

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청국장된장 담북장된장

 

 

작년 가을에 서리태로 청국장 많이 발효해서 먹었어요

서리태가 많아서 애물이라...

그런데 문제는 청국장으로 먹다 남으면 맛이 가서 찌개는 못 먹겠어요

그래서 청국장 먹다 남으면 소금 10% 섞어서 밀봉했다 겨우내 퍼먹고 폭염까지 방치 했다가 먹어보았습니다

 

그랬더니 이건 뭐 청국장 맛도 된장 맛도 아니더라는...

담아서 바로 먹으면 청국장이에요

그렇다고 버릴맛은 아닙니다

좀 짜서 그렇지만 저장성은 뛰어납니다

 

청국장 변한 맛 보다는 짜도 보관이 용이하니까 애용 할 생각입니다

 

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에이프런네 부엌32020. 8. 27. 09:53

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세상 쉬운  자체수분 애호박조림



마트용 애호박 1/2개 고추가루 1큰술 들기름  1큰술 액젓이나 간장 1큰술로 물없이 조림을 할 수 있어요

일단 애호박은 반달로 썰고 간장을 버무려서 10분 정도 절인다음 고추가루 마늘가루 들기름등 추가 해서 버무린 다음 700와트 4-5분정도 돌려주면 됩니다


그러면 간단하게 저염 애호박조림이 되는데요

자체수분만으로 충분히 조림 맛도 나고 저염이라 마음 놓고 먹을 수 있어요

가열 조리는 조림은 짜지거든요


호박은 잘 상하기때문에 빨리 먹고 치우는 것이 상책이라고...



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에이프런네 부엌32020. 8. 21. 09:54

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세상 쉬운 순두부국 맛살순두부국


요즘 반찬 만들기도 싫고 더 싫은 것은 죄다 비싸서 아예 거의 안해 먹고 살 있습니다

그냥저냥 있는대로 먹고 사네요

순두부 맛살은 보관기간이 긴편이라 쟁여두고 ....


일단 순두부  1봉지 맛살 1-2개 액젓이나 참치액 1-2큰술 물이 전부고 순두부 1봉당 물 1컵정도 쓰면 됩니다

전재료를 전자렌지 700와트 5분 정도 돌려요

중식맛을 원하면 녹말 깍아서 2큰술 추가 하면 됩니다


앞으로 식냥난이올 가능성이 농후하니까 비상식량 비축 하고 국가 위해서 기도하세요

 

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에이프런네 부엌32020. 8. 13. 10:06

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집에서 다린 진짜 까나리액젓


까나리 통마리젓은 맛이 어떤가 하고 구매를 했는데 당최 입에 안맞았어요

멸치젓 비슷할 줄 알았는데 전혀 맛이 영...

그래서 맛만 보고 방치하다가 벼르다 걸렀습니다

액젓은 다리고 거르면 되는 뻔한 조리법이지요


개인적으로 물은 쓰지 않아요

거르기는 2번이상 거르고 ...

글세 액젓 집에서 다린지 오래지만 점점 꽤가 나고 지겨워져서 이변 없는한 안다릴 생각이에요

굳이 다리고 거르고 민폐 끼치고 다릴 가치가 없어요


전에 재래시장에서 산 멸치젓은 무명 무허가인지 악취가 진동하고 꿀꿀한 냄새때문에 간신히 먹었지요

물론 다 그런 것은 아니고 충분히 믿을 수 있는 전문업체가 많아서 일부러 담고 다리고 거르는 불편을 감수할 생각이 없어요

하다못해 브랜드도 괞찮은데 조미료가 추가 되니까 거부감이 들지만 사서 먹을 예정입니다


일단 까나리액젓을 만들고 맛을 보니까 그냥 액젓이에요

그래서 다른 액젓과 섞어서 쓰려고 합니다

액젓에 다진 청야초 버무려서 느끼한 음식 먹을때 쓰면 깜끔하고 좋아요

조리 할때도 액젓 자주 씁니다

국간장과 5대5 비율로 어간장 만들기도 하고...


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에이프런네 부엌32020. 8. 6. 07:23

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요즘 한창 고구마줄기 먹는 철이지요

고구마줄기는 좋아해서 매년 사먹고 얻어서 자주 먹어요

고구마는 항암제라 뿌리부터 줄기까지 몽땅 먹는 편입니다


원래 고구마줄기는 어간장이나 국간장으로 간해서 먹는데요

이번에는 특별히 일본진간장으로 간을 해서 조렸습니다

이간장이 특별한 점은 바로 일본레시피로 담근 홈메이드 진간장이라는 점이에요


예전에 동영상으로 미소를 말려서 소금물에 담근 진짜 일본 진간장을 보고 벼르다가 담았는데 귀찮아서 몇년 방치하다 걸렀어요

색상은 정말 시판용 진간장 같아요

맛은 먹어 본 적 없는 니맛도 내맛도 아닌데 미세한 단맛이 나는 진간장입니다


시판용 먹다가 먹으려니 왠지 거부감이 들어요

그러다 보니 장기보관중이라는...

시판스러운 뭐가 없는 맛이라 그런 것 같네요

먹어 치울 궁리중이에요


그렇다고 얻은 것이 없나?

아니지요

우리 된장을 말려서 소금물에 담그면 국간장 맛이 날 것 같은데요

교포들이 메주 구하기 힘들때도 유용할 듯 ...

말릴때는 얇게 펴서 70%이상 말린 다음 담아야 간장이 상하지 않고 탁하지 않아요



찬송구절 누군가 너를 위해 기도하네


조리법 원작자 에이프런

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에이프런네 부엌32020. 7. 31. 09:19

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세상 쉬운 고추씨기름 산초기름 발암물질 없는 고추기름 산초기름

 

 

 

 

세상 쉬운 고추기름 산초기름 발암물질 없는 고추기름 산초기름



고추씨기름 걸렀어요

고추씨기름은 우린지 1년 넘었지만 미개봉이라 신선합니다

산초는 갈아서 지난 겨울에 우렸는데 잘 우러나고 있어요

기름에 우려지는 종류는 많지가 않아요


그중에 고추는 실패 절대로 안합니다

고추가루 고추씨 건고추등 잘 되고 산초도 잘 됩니다

또 청청양초 말려서 해도 되고...


여기서 중요한 점은 완건이라야 된다입니다

어잿든 오른쪽병은 매운 올리브오일인데 구매해서 맛을 보니까 별로더라고...

한식파는 입에 안맞고 그저 내기름이 최고더군요

자화자찬은 아니고 입맛이 그렇다고...


시판용 고추기름은 양도 많고 저렴하지만 발암물질이 나올 수 있어요

고추는 고열에서 벤조피렌이 생기기때문에 우려서 먹은지 오래라 그려려니 하고 장시간 기다렸다 먹지요

왜냐하면 안전하고 신선해서...

당장 쓸일 있을때 할 수 없이 급조하지만 예전 같이 중식을 자주 안해서 아쉽지도 않아요


요즘은 한식에 많이 씁니다

잔멸치 볶을때 쓰면 밥도둑이에요

설탕만 술술 뿌려도 매콤하니 반찬 없어도 술술 넘어 가지요

그밖에 볶음밥 순두부 육계장에 두루 씁니다


산초는 특이한 맛과 향이 있어서 호불불호 가리지만 개인적으로 좋아해서 우립니다


복음 쉬지말고 기도하라


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에이프런네 부엌32020. 7. 23. 09:27

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세상 쉬운 자체수분 오이간장장아찌 오이간장장아찌김밥


올해는 오이를 떡을 치고 먹고 있어요

감사하게도 오이가 저렴해서...


오이간장 장아찌는 중간오이 8개당 설탕 1컵 진간장 1컵 식초 1컵만 으로 담그는 장아찌입니다

전재료를 밀폐용기에 담아서 눌러야 되는데 개인적으로 면보로 눌러서 잘 담그지요

면보로 누르면 안뜨고 안물러요

담그고 20일 정도 지나면 먹을 수 있어요


당연히 끓이지 않습니다

양이 적고 바로 먹을거라 한 번 담그면 먹고 또 담으면 되지요

자체수분만으로도 장아찌국물이 차고 넘쳐요

요즘 애벌래 수도물때문에 난리잖아요


그래서 더 자체수분 연구 잘 한다고 자화자찬중이에요

언젠가 물도 귀해서 못 쓸 세상 올지 누가 알겠어요?

어잿든 아작하고 수분이 쭉 빠져서 밥반찬으로 좋아요

썰어서 무치거나 김밥 쌀때 단무지대용도 되고 ...


매운맛을 원할때는 청양초 썰어 넣으면 되고 남은 간장은 반으로 졸여서 재활용 하면 됩니다


복음 범사에 감사하라


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에이프런네 부엌32020. 7. 17. 11:15

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 절이고 말리는 고구마잎묵나물



작년에 무공해 고구마줄기 얻어서 일부는 잎만 소금에 절여서 말렸잖아요

고구마줄기 좋아하니까 잎도 버릴 수 없어서 먹어보니 평생 먹게 되더군요

그런데 생잎은 미끈덩거려서 영...

그래서 말려서 보관 하려고 데쳐서 말리니까 이건 또 바스라지고 난리야 당최 마음에 안들겠지요


항상 느끼지만 뭐든 양이 많아야 버릴 생각으로 저질러서 얻는 것이 있더이다

절여서 말려봅세 못 먹으면 버리지 뭐 그러니까 이게 또 대박입니다

배추 절이듯 숨이 폭 죽게 절여서 그대로 널어 말리면 되고 보관기간 길고 바스라지지 않고 장점투성이에 맛도 있어요

실온에서도 절대로 안상합니다


먹을때는 묵나물 레시피대로 삶아서 물에 우리면 짜지도 않아요

맛은 부드럽고 고소합니다

질기지도 않고 ...

올해 이변 없으면 또 얻어서 포스팅 해볼까 합니다만 너무 쉬우니까 이글 보고 해볼 사람들은 절대로 실패 안할 것 같네요


말리면서 소금기가 위로 부스스 생길 염도면 됩니다

그대로 개봉해서 죽이 되든 밥이 되든 하고 먹으면서 계속 말리거나 완건해서 냉장 하면 일년내내 신선하겠지요

만약의 사태에 대비해서 식량비축을 해두는 것이 좋을 겁니다

주변국가 돌아가는 사태 보니까 무서워요


볶음 믿고 기도하면 받으리라


조리법 원작자 에이프런


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