에이프런네 부엌 에이프런네 부엌 :: '에이프런네 부엌3' 카테고리의 글 목록

에이프런네 부엌32019. 12. 7. 11:42

 

 

 

 


작년에 철을 놓치고 곳감걸이만 사두고 내년에 보자하고 벼르다가 올해는 때맞춰 대봉실 주문했습니다

그런데 이게또 문제야 곳감걸이에 걸 꼭지가 없네요

감에 꽂지가 없으면 곳감걸이가 무슨 소용 있다고 농민 들 도 참...

그렇다고 다 늦게 또 따로 꼭지걸이 사자니 분통 터지니 열 받아서 그냥 깎은 다음 채반에 널어서 말려보았습니다


어잿든 감을 깍아서 소주스프레이로 고르게 샤워 하지 않으면 무르고 곰팡이 날 수 있어요

소주 스프레이 한 다음 서로 떼어 놓고 붙지 않게 널어서꼭지가 바닥으러 가게  세워서 바름 잘 통하는 곳에서 1달 정도 말리면 떫지않아서 바로 먹어도 달고 맛있습니다

불론 곳감이 되려면 6개월은 걸려야 되지만 너무 맛있어서 집어 먹다가 곳감 날라가네요


곳감에 관심이 생긴것은 곳감을 좋아하기도 하지만 요즘 브랜드김치에 만니톨이라는 새로운 성분이 추가 되더군요

만니톨은 곳감이나 다시마가 잘 건조 되면 생기는 하얀가루입니다

그래서 곳감 먹고 만니톨 긁어 모아서 김치 담아 볼까 했거든요

할 수 없이 대봉시 몇개뿐이라 단감 한박스 10키로 사서 깎아 널었더니 큰 채반으로 딱 2개 차지 하더군요


앞으로는 굳이 곳감걸이에 매달지 않고도 얼마든지 곳감 말릴 수 있게 되어 전화위복 되었네요

먹지 않고 곳감 말리겠다고 작심 했지만 어찌 될지는 모르겠다는 ...


복음 범사에 감사하라


조리법  원작자 에이프런


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에이프런네 부엌32019. 11. 30. 09:52

 

 

 

 

 

무르지 않는 무생채김치 무채김치


요즘 김장무 단단하고 맛있어서 무채김치 담아도 좋은데요

무채김치는 이상하게 쉽게 무르더군요

김장철에 김치소 많이 남으면 엄마들이 아깝다고 따로 단지에 담아 익혀 드시던 무채김치도 물렀나 모르겠지만...


어잿든 무채김치 안무르는 해법을 찾았어요

그것은 바로 당분입니다

소량의 당분을 추가하면 달지 않고 안물러요

여기서 말하는 당분이라 설탕 보다는 액체류 효소 올리고 물엿등이 탁월하게 효과적입니다


일단 김장무 1개당 프락토 올리고당 1/4컵만으로도 충분히 아작한 생채김치가 됩니다

무채김치는 빨리 익기 때문에 소량씩 담가 먹지만 끝까지 안무릅니다

또 무채는 굵게 써는 것이 가는무채보다 씹는 맛이 더 좋다고...


찬송 구절 누군가 너를 위해 기도하네



조리법 원작자 에이프런

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에이프런네 부엌32019. 11. 23. 10:21

 

 

https://smartstore.naver.com/farmersbasket/products/4722842095

 

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에이프런네 부엌32019. 11. 23. 09:55

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옛날통닭은 포장해서 먹다 남으면 수분이 빠져서 단단해지고 먹기 싫어요

그럴때 푹고아서 칼국수 하면 한끼 뚝딱이에요

물을 충분히 부어서 30분 정도 고아요

그다음 칼국수 넣고 끓이다가 소금으로 간하고 대파 후추가루 추가해서 끓이면 끝.


일부러 해먹을 맛은 아니지만 먹다 남는 옛날동닭은 재활용 하기 좋아요

왜냐면 튀김옷이 없어서 바로 조리하면 되잖아요

푹 고으면 진국이 우러나고 ...


사담인데 우리나라 국운에 따르면 앞으로 7년이상 더 망해야 됩니다

역학은 미신이 아니고 학문입니다

물론 틀리길 바라지만 앞으로 경제가 살아나려면 최소한 5년 걸릴 듯 ...

알뜰하게 사는 길 밖에 없지요


살뜰히 먹고 살 지혜가 필요합니다


복음 예수이름으로 감사하라


조리법 원작자 에이프런


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에이프런네 부엌32019. 11. 16. 09:03

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세상쉬운 간짜장 1인용 간짜장


지난주에 올린 짜장소스와 조리법이 같아요

단 물과 녹말이 들어 가지 않아요

이번에는 잡채용 돼지고기 썰어서 채소양을 줄이고 대체했고 1차 조리 한다음 굴소스 설탕 으로 버무려서 2차 돌려주면 됩니다


양배추 1통 알차게 먹고 부스러기 아까워서 간짜장을 몇번 해먹었습니다

양배추 짜장 한다고 일부러 쓰지는 않는지라...

그런데 간짜장이 더 인기 더군요

아마 간도 더 세고 고기도 들어 가서 그렇겠지요


복음 입으로 죄짖지 말라


조리법 원작자 에이프런

 

 

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에이프런네 부엌32019. 11. 9. 09:51

 

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세상쉬운 짜장소스 1인용 짜장소스


재료

잘게 썬 양배추 감자 애호박 당근등 밥팩 1팩

식용유 1큰술

춘장 깍아서 1큰술과 1/2큰술

옥수수수 전분 깍아서 2큰술

물 밥팩 2/3팩

설탕 1작은술

굴소스 1작은술

옵션 msg


조리법


1. 채소류는 되도록 작게 얇게  썬다

2. 작게 썬 채소에 식용유 춘장으로 버무려서 전자렌지 700와트 2분 돌려준다

3. 설익은 채소에 물과 전분을 고르게 풀어서 추가한다

 4.설탕과 굴소소로 간을 맞춘다음 3-4분 돌려주면서 1번 고르게 저어준다


요즘은 담백질 제한 하는 예도 있어서 고기 안넣을 조리법인데요

원하면 고기류 잘게 썰어서 채소양과 맞추면 됩니다

1인용 짜장이 어떤 맛인지 해봐야 알겠지만 레토르트와 비교 불가입니다

또 많은 양을 직화로 조리하다가 전분이 삭아서 먹다가 기분 상할 일 도 있어요

그러니 전문가 못 따라 가는 거지요


어잿든 먹다 남겨서 억지로 먹을 일 없고 깔끔하게 먹고 치울 수 있어서 좋아요

밥에 비벼서 중화우동에 다용도로 여러모로 좋다는...

참고로 밥팩은 물 가득 채우면 300미리 정도 됩니다

전분이 삭지 않아서 식어도 물이 안생기고 워낙 적은 양이라 1인용으로 남지 않은 양이라 한끼 신선하게 때우기 좋을 거에요

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복음 쉬지말고 기도하라


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에이프런네 부엌32019. 10. 26. 11:33

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커피믹스를 연구중입니다

일단 맛있다는 커피는 일명 다방커피와 시장커피가 유명한데요

다방커피는 너무 달고 시장커피는 그래뉼과 파인을 50씩 섞은 커피로 만듭니다

그런데 맛이 그리 기호에 맞지 않았어요


그래서 자판기용 커피믹스 사서 마셔보고 스틱커피믹스의 커피함량을 계산해서 왜 입에 안맞는지 정답을 찾았습니다

브랜드 커피믹스는 커피합량이 12%내외입니다

나머지가 프리마 설탕과 각종 첨가물이더군요

 apron's 커피믹스가 탄생 왜냐면 세상에 없는 조합으로 커피함량 높고 당도 낮아요


apron's 커피믹스는 커피 3 프리마 4 설탕 3입니다

그래뉼커피는 고르게 배분이 안되기 때문에 커터로 곱게 갈아야 됩니다

그다음 스틱의 용량으로 치면 티스푼으로 수북히 4개가 12그람정도 되는데요

전자저울이 고장 나서 일반저울로 달아서 10그람이상  나옵니다


육안으로도 자판기커피믹스와 차별이 되는데요

같은양 써도 우월합니다

apron's 커피믹스는 식어도 맛있습니다

개인적으로 커피믹스 그리 자주 즐기지 않지만 편하고 쉽게 타먹를 수 있어서 좋아요


경험으로는 저성장 불경기때는 커피믹스가 많이 팔립니다

집에서 믹스 하면 비싼 커피믹스 사먹을일 없고 단체모임이나 막역한 사이라면 언제나 어디서든 커피인심 나눌 수 있어서 좋지요

웃기는 것이 뭐냐면 커피 맛도 다 다르기때문에 믹스하기에 따라 자신의 이름을 붙일 수 있다입니다

 건강이고 뭐고 커피믹스 마시고 싶을때는 집에서 믹스 하기로...


볶음 염려하지 말고 기도로 필요한 것을 구하라


조리법 원작자 에이프런

 

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에이프런네 부엌32019. 10. 19. 08:44

 

 

 

 

 

쌀누룩액젓 쌀누룩간장


요즘은 쌀누룩을 팔더군요

그런데 사서 쓰기엔 너무 부담이 됩니다

그래서 폭염에 묵은쌀이 많다는 핑계로 쌀누룩 뛰웠습니다

쌀누룩은 우리 전통도 아니고 일본이 원산지라 인터넷에 레시피 꽤 많으니까 참고해서 현미 보리등 뛰울 수 가 있어요


쌀누룩 뛰우고 완건해서 물과 소금으로 간장대용품을 담았어요

우리나라에 쌀누룩간장 팔더군요

그래서 짝퉁이라도 되라고 담았는데 맛은 영 ...

그다음 김치담글때 쓰려고 액젓을 부어두었는데 얘는 먹을 수 있을 것 같아요

누룩내 안나고 단맛이 도는 액젓이니까 김치 담글때 써야 되지만 요즘 김치거리가 금치거리라 아직 시도 못했네요


또 감주와 막걸리도 담았는데 사진이 다 날라갔지만  맛은 당최 안맞아서 중단.

막걸리는 역시 한국누룩이 최고더군요

그렇다고 쌀누룩이 가치가 없나?

아니지요

가치는 많은데 활용법을 개발하거나 해야 쓸거라고...


그래서 오늘도 먹기 싫은 보리쌀 뛰우는 중입니다


찬송 구절 누군가 너를 위해 기도하네


조리법 원작자 에이프런

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에이프런네 부엌32019. 10. 12. 09:23

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재료 2인분

고추가루 2큰술

설탕 2큰술

분말조미료(다시다류)1작은술

고추장 1큰술


조리법


1. 고추가루 설탕 분말조미료는 고르게 섞어둔다

2. 물과 떡 어묵을 끓이다가 떡볶기가루를 추가한다음 고추장으로 간을 맞춘다


개인적으로 떡볶기 그닥 좋아하지 않는데 가끔 가물에 콩나듯 먹고 싶어집니다

주변에길거리에서 포차하던 분이 있지만 그맛은 도저히 ...

 요즘은 간편하게 가루로 만들어 팔더군요

그런데 간편까지는 좋은데 의사가 들으면 난리날 각종 유해 첨가물이 다량 들어 가데요


난 유효기간 원산지 그리 중요하지 않고 성분이 먼저라...

성분 보고는 도저히 못 먹을걸요

어잿든 유해성분 따 빼고 해보니 마음은 편하네요

맛도 거기서 거기지 유명 맛집 떡볶기 보니까 물엿을 들이 부어 그것도 손님 보는 앞에서 그래도 물불 안가리고 사먹고 맛집 홍보에 열내는 사람들 보면 당최...


조미료도 브랜드마다 맛이 다르고 고추장도 다르니까 잘 조합하면 입에 맞는  홈메이드 간편한 떡볶기 먹을 수 도 있어요


복음 쉬지말고 기도하라


조리법 원작자

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에이프런네 부엌32019. 10. 5. 09:29

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진된장 고치는법 보리밥재발효된장


진된장은 먹기에는 불편하고 시각적으로도 거부감이 들지요

흔하게 보리죽을 쑤어 된된장을 고칠수는 있는데 진된장은 안되지요

그럴때 보리밥을 되게 한다음 재발효 하면 됩니다


일단 보리밥을 고두밥으로 지은다음 보리밥 10컵당 천일염 1컵 비율로 고르게 버무려요

그다음 된장 7 보리밥 3 비율로 버무려서 1달 이상 발효합니다

그러면 대충 된장농도가 나와요

단 보리밥비율이 된장 보다 많아지면 색상도 달라지고 된장맛도 덜납니다


그래서 1번 보리밥으로 발효 한다음 삶은콩 으깨서 추가해서 발효 하는 방법도 있어요

소금 비율과 된장 비율도 똑 같아요

작년에 담근 된장이 너무 묽어서 폭염에 재발효 해서 대충 먹을만 해졌습니다

진된장에는 보리밥 된된장에는 보리죽만 기억하면 된장농도조절 쉬울거에요


 복음 회개하라


조리법 원작자 에이프런

 

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에이프런네 부엌32019. 9. 28. 10:06

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올해도 감사하게도 유기농 고구마줄기를 잔뜩 얻었습니다

그런데 마침 태풍이...

김치 담고 볶아먹고 무쳐먹어도 어찌나 많은지 하기 싫다고 버티다가 준사람 성의를 생각하니 빨리 처리해야 신선하게 먹겠더군요

양은 많은데 건조기로도 역부족이고 삶기도 싫고 그래서 염장법을 활용 했어요

습하고 후덥지근한 날씨에 고구마잎 말리기 만만치 않거든요


일단 고구마잎만 떼어 염도는 불 5컵당 천일염 1컵 풀어서 절여서 꼭 짜서 널어말리면 됩니다

소금물 염장은 물 7 천일염 3비율로 풀어서 절여서 눌러서 보관하면 되는데요

양이 많으면 돌로 누르고 적으면 면을 몇겹 접어서 눌러두면 되고...

고구마줄기는 그냥 삶아서 말려렸어요


고구마잎 염장건조는 말라도 부서지지 않고 서로 달라붙지 않아서 좋으네요

먹을때 어자피 물에 삷고 우려야 되니 뭐 문제 될 것 없지요

무엇보다 좋은 점은 쉽다는 것...


찬송구절  우리 기도하자 마음 합하여


조리법 원작자 에이프런

 

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에이프런네 부엌32019. 9. 21. 09:11

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재료

중간크기포도 1송이

설탕 1큰술


조리법


1. 포도는 세척한다음 알알이 떼어준다

2. 알포도에 설탕을 추가해서 알이 모두 터지도록 으깬다

3. 으깬포도를 내영용기에 담아 3-5분 돌려준다음 체에 담아서 껍질만 남을때가지 걸러준다



요즘 포도가 감사하게도 풍년이라 저렴하고 좋은데요

포도는 먹다 보면 시어꼬부라지거나 물러서 쥬스 하면 맛있게 먹어요

직화로는 시간도 오래 걸리고 에너지낭비 노동낭비라 왠만하면 안합니다

그런데 전자렌지로 조금씩 해먹으니까 너무 편합니다


호블호 거의 없는 맛이라 즉석에서 해먹기 최고라고...


복음 쉬지말고 기도하라


조리법 원작자 에이프런


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에이프런네 부엌32019. 9. 14. 10:35

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명절음식중에 갈비찜 있지요

특히 돼지갈비찜은 누린내도 나고 끝까지 먹기 쉽지가 않지요

돼지갈비찜에 고추가루 청양초만 추가 해서 끓이면  칼칼하고 맛있는 돼지갈비찜을 먹을 수 있어요

밥 비벼 먹어도 되는...


개인적으로 명절음식 재활용 많이 했지만 회의적이에요

왜냐면 추가재료가 부담도 되지만 그나물에 그밥이라...

딱히 대박 없더군요

그냥 집에 있는 재료 사용 해서 바로 먹고 치우는 것이 상책입니다

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복음

범사에 감사하라


조리법 원작자 에이프런

 

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에이프런네 부엌32019. 9. 7. 08:44

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세상편한 갈비찜양념장



재료


갈비 3-5근


진간장 2국자

설탕 1국자

잘게썬 양파 2국자

잘게썬 대파 1국자

다진마늘 1큰술

참기름 1/3국자

후추가루 1큰술


조리법은 간단 합니다

분량의 재료를 섞어요

사용할때는 2-3배로 물과 희석하면 됩니다




명절에 손님접대용 갈비찜 하는 경우가 많을정도로 인기인데요

그런대 양념이 그리 만만치가 않지요

편하게 양념장 만들어서 간도 조절하면 세상 편합니다

다용도라 볶음밥 조림도 가능하고...


오늘은 비율만 맞추면 되니까 국자사용 했어요

그래야 누구나 쉽게 할 수 있을 듯해서요

양념건더기가 거슬리면 믹서로 갈아서 쓰세요

맛은 호불호 거의 없는 맛이라 비싼갈비가 서포트 하니 두말 하면 잔소리지요

간은 해본다음 가감하면 됩니다


요즘 언론이 나라 망하는 사태 보도를 안하는데요

뉴스 믿지 말고 특히 부동산에 대출 받아서 투자 절대로 하지도 마세요

불황형 IMF 왔어요

또 명절에 가짖수 늘어 놓고 푸대접 받을 바에 식재료맛에 충실한 비싼 음식으로 대용 하라고...


뼈가 저립니다

요즘 사람들 남녀노소 불문 맛집에 빠져서 왠만하면 입에 안맞아요

당해본 사람만 알겠지만...

내가 그꼴 보려고 생고생을 에너지낭비 돈낭비 하고 음식물 쓰레기 버린다 생각 하면 못하지요

차례 안지내면 명절지혜롭게 상차리것이 것이 지혜 갇습니다


찬송구절  오늘 집나서기전 기도했나요


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에이프런네 부엌32019. 8. 31. 09:37

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빵가루 만들기 그리 만만하지 않지요

몇년에 한 번씩 시도하지만 매번 실패했습니다

빵을 갈면 다 빵가루지 하겠지만 천만의 말씀입니다

막상 튀겨보면 밥맛 떨어지지요


그렇다고 시판용 빵가루는 왜그리 헤푸고 비싼지 당최...

그래서 별짖 다해도 쪽박 차다가 드디어 올해 만족할 빵가루를 만들었어요

생활의달인 보고 직접 꽈배기식빵 만들어 여기저기 온갖 도구 다 동원 하다 정착한 조리법인데요

이리 쉬운줄 알았으면 생고생 면했을텐데 억울하네요


굳이 집에서 식빵 안구워도 시판용 빵가루 쓰면 됩니다

가장중요한 점은 바로 톱니칼날이 있는 분쉐기나 믹서기 있으면 되고...

일단 빵을 길쭉하게 찢어서 분쉐기에 담은다음 3초만 돌려요

그다음 덜갈린 빵 골라서 다시 3초 갈아요


그러면 육안으로도 확인 할 수 있는 굵은 입자의 빵가루가 됩니다

습식으로 쓰려면 냉동 하고 건식으로 쓰려면 건조하면 됩니다

연습을 하면 원하는 굵기가 나올겁니다

이제 빵가루 실컷 쓸 일만 남았다고...


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에이프런네 부엌32019. 8. 24. 09:13

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요즘 더워서 빙수도 해먹었는데요

팥이 아니라 통녹두로 단녹두를 만들었습니다

통녹두가 많아서 먹고 치우려고...

그런데 통녹두는 맛이 팥과 비슷합니다


단팥레시피로 삶아서 설탕 추가 해서 조리면 되는데요

통녹두가 작아서 팥보다 빠르고 맛도 뒤지지 않아요

얼음은 각얼음 믹서기로 갈아서 있는 재료만 활용해도 충분히 빙수 해먹을 수 있어요

시판용 우유빙수는 대장균논란이 있고 개인적으로 우유빙수를 먹으면 속이 긁혀서 얼음빙수가 좋아요


고정관념을 버리면 다양한 먹거리가 생긴다지요


복음 예수이름으로 감사하라



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에이프런네 부엌32019. 8. 17. 09:17

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세상쉬운 레몬청


요즘 너무 더워서 음료수 많이 먹게 되는데요

레몬이 저렴해서 한동안 실컷 마셨어요

실효성이 없는 일반레시피로는다량의 설탕과 쓴맛때문에  절대로 못 먹지만...


일단 세척한 레몬을 원하는 크기로 썹니다

그다음 설탕 6 레몬 4 비율로 설탕과 대충 버무려서 냉장합니다

그러면 지가 알아서 잘 녹아요

레몬청이 쓴맛이 느껴지는 시간은 절여서 3-5일 지나서입니다


개인적으로 쓴맛 싫기때문에 즉석으로 절이고 바로 먹고 치웁니다

레몬은 언제든 구할 수 있는데 왜 저장을 합니까?

어잿든 양이 많으면 냉동 하면 됩니다

설탕에 버무려서 절여지면 바로 먹고 또 해먹고 그러면 얼마나 신선하게요


이런 방법으로 밍밍한 과일 시어터진 과일 음료로 활용할 수 있어요

저장용이 아니니까 설탕양을 줄일 수 있어서 좋다는...


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조리법 원작자 에이프런

 

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에이프런네 부엌32019. 8. 10. 09:41

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요즘 푹염이라 막걸리발효 하기도 좋은데요

얼마전에 재고막걸리 처리하려고 막걸리로 재발효에 성공한 업체가 있다는 뉴스를 접했어요

그래서 실험정신이 발동해서 막걸리 발효를 시도했습니다

기업비밀은 전혀 알수가 없으니까 실험부터...


일단 총 3번의 발효를 했어요

첫번째는 막걸리가 부족해서 실패 2번째도 실패인듯 하고 3번째는 성공했어요

그런데 누룩이 안들어가도 발효가 초스피드 아니겠어요

폭염에 하루면 밥이 떠요


그러면 발효시간 잘 조절해야 누룩없는 막걸리를 만들수 있지요

맛은 어떤 막걸리를 쓰느냐에 따라 결정 되는 것 같아요

여기에서 중요 한 점은 누룩없이 막걸리가 된다는 점이에요

누룩 구하기 힘든 교포들과 구할 수 있어도 부담스러운 사람들 혼밥 독거들에게 좋을 것 같아요


막걸리로 먹는 것 보다는 증편 술빵 식초하는데 제격이에요

보통 막걸리가 시어지면 식초 만들면 되는데 이막걸리는 발효가 너무 빨라서 막걸리로는 승부수가 적은 것 같아요

마시려면 실습 많이 해야 될거라고...

너무 쉽고 편해서 개인적으로 많이 애용 할 생각입니다


찬송구절 우리 기도하자 마음 합하여


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에이프런네 부엌32019. 8. 3. 08:25

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재료


김밥김 30-40장

물 1컵(200미리)

조청(올리고당) 1/2컵

진간장 1/4컵


조리법


1. 김은 8등분으로 잘라준다

2. 물 조청 간장을 고르게 섞어준다

3. 자른김을 여러장 잡아서 간장물에 적셔서 내열용기에 담아준다

4. 김장아찌를 전자렌지로 2-3분 돌려서 가열살균 한다음 식혀서 냉장한다


요즘 김이 쩐내나고 누질때지요

김장아찌 요리연구가 레시피로도 해보았지만 힘들고 입에 안맞아서 하기 싫어서 머리 돌려서 쉽게 만들어 먹으니까 좋아요

쉽고 저염이지만 살균해서 보관도 더 길고 냉동도 됩니다

김은 두께 장수 크기에 따라 다르니까 해보고 가감 하면 됩니다


복음 끝없이 기도하라


조리법 원작자 에이프런

 

 

http://cafe.daum.net/apronsday

Posted by 에이프런 에이프런

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에이프런네 부엌32019. 7. 27. 08:54

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두부강정 만들때 아주 쉬운 강정양념이 있어요

여러가지 치킨 브랜드 맛보고 강정양념이 별것 아닌것을 안다음 쓸때없이 자원낭비를 하지를 않습니다

일단 케쳡과 초고추장을 원하는 비율로 섞어주면 끝.


두부강정의 경우 치킨튀김가루가 있어서 버무려서 튀긴다음 강정양념에 살짝 조립니다

세상편한 강정양념으로 손쉽게 저렴한 찬거리가 생기지요

맛은 당연히 달고 짜고 새콤하지요

강정양념이 다 그렇듯이 케쳡과 초고추장에 단짠이 다 들어 있잖아요

특히 먹다 남아서 애물인 케쳡과 초고추장의 화려한 변신이 남아서 버릴 염려가 없다는...


두부대신 닭 쓰면 닭강정인데요

두부강정도 호불호 없이 다 잘 먹는 편입니다

왜냐하면 양념 맛이 시판용 스럽기 때문에 그러겠지요


복음 주예수를 믿으라 그리하면 너와 네가족이 복을 받을것이다


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