에이프런네 부엌

apron's 에이프런네 부엌 무가당 식초오이지

올해  오이가 저렴해서 오이지도 마구 담았어요

작년에 방송 보고 궁금해서 벼르다가 물없는 오이지를 담기로 했는데...

아무리 계산을 해봐도 이건 아니다 였어요

왜냐면 전통고수이파가 오이지에 단맛이 나면 도저히 못 먹을것 같았어요

그래도 시도는 해야 겠어서 내키지는 않지만 하기는 하되 설탕 빼기로 ...

마침 작년부터 실온에 장기 보관할 오이와 소금만으로 담그는 제물오이지 연구중이라 쉽사리 담았습니다

당뇨인구 1000만명 이라는데 오이지에 까지 과다한 단맛이라니 생각도 하기 싫어요

일단 오이지용 오이 5개전도가 1키로 내외입니다

그러면 천일염 1컵과 식초 1/2컵을 대충 부어서 삭힙니다

일주일도 안걸려서 삭기는 하더군요

식초가 빨리 익히는 성분이 있는것 같아요

오이지가 익으면 물이 위로 차거든요

그때 오이지만 건져서 위에 설탕을 10%정도 덮어서 두면 또 수분이 생겨요

결론만 말하자면 단맛이 없어서 제입에는 맞는 것 같아요

그런데 약간 또 신맛이 거슬리네요

항간에 물없는 오이지라고 돌아 다니는 레시피가 진원지가 어디인지는 모르지만 에혀...

지방에서부터 시작 된 것 아닌가 하지만 왜냐면 시골 할머니도 담그니까요

뭐 어쟀든 개명 해야 될듯...

물 없는 오이지가 아니고 무수분이라던가 식초 오이지라던가로 바꾸어 됩니다

정말 그렇게 무식할 수가 이름도 그렇게 없어보일 수가 물이 없으려면 수분이 전혀 없어야 되니까요

할말이 없다고...

조리법 원작자 에이프런 

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