에이프런식 추석특집 4시간 녹두전

거피 녹두 불리기 이런 비율로 갈아줌 갈아주기 부치기 완성 추석에는 녹두전도 많이들 부치시지요 그런데 요즘은 거피녹두도 있기때문에 쓸데 없이 고생할 필요가 없지요 제가 바쁠때 3시간 불려서 해본일도 있어요 잘만 불더군요 방법은 거피녹두는 물에 행구어 녹두의 2배정도의 찬물에 담그어 불리지요 그사이에 부재료를 준비해두고... 갈아줄때는 적은양이면 핸드믹서로 바로바로 갈아서 부치면 삭을 시간이 없기때문에 부칠때 덜튀고 단단한 부침이 됩니다 녹두는 삭기 때문에 물이 가라앉으면 반죽이 묽어져서 부치기도 힙들고 맛도 없으니까요 그리고 녹두는 통녹두일때 껍질을 벗기는것이에요 또 벗긴다해도 백설공주 안됩니다 그러니까 거피녹두 쓸때는 쓸데 없이 껍질 벗기는 노동 할필요가 없다 그말이지요 혹시 녹두전 빨리 해야 하는 사정이 있는 분들은 참고해보세요...^^

2006.10.04 12:42

 

                                  

명절날 때때음식편집부출판사 : 웅진닷컴(무크) 출판일 : 2002년01월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.