apron`s 황금비율 수제비반죽

2008.10.07 12:45 | # 에이프런네 부엌 #원작자 에이프런 |

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재료 3-4인분 수제비 밀가루 깍아서 3컵 녹말가루(콘스타치)1/4컵 물 1컵과 1/4컵(250미리) 칼국수나 만두피 밀가루 깍아서 3컵 녹말가루 1/4컵 물 1컵 조리법 1. 밀가루에 분량의 녹말과 물로 대충 버무려준다음 밀폐용기에 담아서 냉장실에서 최하 5시간 이상 방치해준다 2. 반죽이 매끈하게 처리 됐을때 꺼내 쓴다 우리 부엌식품의 또 다른 히트조리법이져 물론 수제비 반죽은 다 덜 잘 하지만여 머 어잿던지간에... 내가 일반적인 수제비는 못 먹어요 투박하고 속도 안익고 국물은 또 왜 캐 껄죽하데나요 하여간에... 밀가루는 중력분 쓰면 되지만 그보다는 강력분이 더 마이떠요 요즘은 제빵 많이 허자나요 그럼 발효가 안되는 경우가 있어여 바로 유효기간이 지나서 절대로 빵 못해요 그런 강력분이 최강이고요 그기사 형편따라 3000리 허세요 또 보관기간은 3일정도 신선 한데... 더 좀 두고두고 떼어 먹고 싶다 할땐... 물을 1/4컵 빼고 대신 쇠주를 1/4컵 넣어 반죽하면 게임 오버지요 왜냐면 시판용 물국수도 주정 5%인가 쓰거든요 그래 잘 안상하는게죠 그래도 7일이상 씀 곰팡이 나니 알아서 쓰세요 그리고 수제비 반죽의 농도는 기호라 가감 허시고... 단 만두피나 칼국수는 쳐져서 안되니까 힘껏 주무르는 한이 있어도 되게 반죽요함 요즘 날씨도 쌀쌀한데 가정경제도 느무 껌껌 하고 우울하죠 부엌 뒤져서 안쓰는 밀가리 녹말 다 수배서 맛있는 수제비 해드삼... 후회 절대로 못할걸여................^^

                                    

조리대에서 찾아낸 별미 쿠킹노트서울문화사편집부출판사 : 서울문화사 출판일 : 1998년11월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.