에이프런네 부엌

apron's 에이프런네 부엌 멸치젓 담그기 생멸치도리뱅뱅이

요즘 가을멸치가 나오는데요

오랫만에 한박스 사서 이것저것 했습니다

바다에서 받는것이라 싱싱해서 좋아요

일단 멸치젓은 생멸치를 물에 행구어 비늘과 핏물제거하고 소쿠리에 바쳐서 물기를 빼구요

생멸치4 천일염1비율로 고르게 버무려서 물기 없고 청결한 용기에 담아서 밀봉한다음 실온에서 6개월이상 발효하면 됩니다

멸치젓처럼 쉬운 젓갈 없기 때문에 실패 거의 안할거에요

멸치산지에서 버무리면 25%가 넘어요

홈메이드는 물에 행구어 더 깔끔한 맛이 나고 상대적으로 덜 짭니다

물도 소금물인가 맹물인가 고민 하지 말고 맹물로 행구면 됩니다

예전에는 생멸치회도 잘 먹었는데 나이가 드니까 식욕이 안땡기네요

어릴때 얻어먹고 너무나도 맛있게 기억하는 생멸치조림도 그냥 그렇고...

나이가 기호와 무슨 관계가 있는것 같아요

어잿든 다르게 해먹을 궁리 하다가 도리뱅뱅이 했는데 빙어는 맛보지 못했지만 멸치도리뱅뱅이 고소하고 바삭하니 맛있더라고...

생멸치도리뱅뱅이는 팬에 돌려 담은 멸치위에 식용유병으로 몇바퀴 돌려준다움 뚜껑 덮어서 중불로 반이상 익으면 뒤집어서 마저 익히면 되지요

먹어보고 바삭하다 할때 불끄면 끝인데 간은 하지 않고 먹어도 충분히 맛있어서 쓸때없이 소금 양념장 동원해서 혈압 올리는일 없어야 좋겠지요

생멸치도리뱅뱅이 비리지도 않고 뼈채 먹을수 있고 가을멸치에 기름이 듬뿍 올라서 천연 오메가3도 섭취할수 있어서 양손의 떡이라고...

조리법 원작자 에이프런 

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