에이프런식 아주 쉬운 발효매실청

씨 빼고 3.5리터용 병에 가득찬양




설탕 4컵 추가




고르게 버무려주기




중간에 뒤집어주기




설탕이 다 녹은 상태




참고용 얼음설탕




얼음설탕 뿌려주기




레시피 전재료의 양




얼음 설탕이 안 다은 부분 푸른색임




하루 지난 상태






지금이 매실 철 시작이지요
매실은 한 철이고 특히 청매는 끝물에는 황매로 변하기 때문에 단단하고 싱싱한 청매 나올때 매실청 만들기 적기에요

그런데 흔히 매실차 내지는 매실청이라고 하는데요
제 생각으로는 이름 바꾸어야 됩니다
발효 매실청으로...

일반적인 청과는 차원이 다르기때문이지요
매실은 담그고 적어도 6개월이상 뒤에 먹을수 있어요
그동안 발효를 해요
그래서 쓴맛과 떫은맛이 사라지지요


실패불가 조리법


재료

씨뺀 매실 3.5리터용기로 가득찬양(600그램)
설탕 4컵(630-650그램정도)

부재료

얼음 설탕(없으면 설탕)1컵정도



조리법

1. 매실과 설탕을 고르게 버무셔서 뚜껑 덮고 실온에 방치한다(2-3시간)
2. 도중에 뒤집어서 고르게 섞어준다
3. 매실의 설탕이 완전히 녹았을때 물기 없는 깨끗한 보광용병에 담아준다음 매실 윗부분에 얼을설탕을 고르게 뿌려주고 밀봉한다음 서늘한 장소에서 발효해준다(최소한 3개월)



이방법은 제가 청을 만들때 쓰는데 단 한번도 실패 한적 없었어요
저도 초보때 시루떡 기법때문에 골탕 많이 먹었더랬어요

설탕이 녹지 않고 가라앉고 위에는 곰팡이가 피고 부글거리거나 폭팔을 하지요

발효는 원리가 똑 같아요
실패는 부패를 의미하지요
발효는 부패가 아니에요
따라서 제대로 된 발효라면 절대로 상해서 못 먹는 일이 없지요

그리고 매실이 떠오르기때문에 눌러 주어야 좋긴 한데요
그렇하고 항간에 쓰이는 방법들 위험천만입니다
전 따라 해본적도 없지만 말도 안되요
공든탑 무너진다 그거지요

원리만 알면 핵폭탄도 제조 할수 있어요
뭐를 못하냐 그거지요

더구나 매실은 천연 방부제가 들어있어요
제 경험으로는...
그러니까 설탕만 잘 녹여 준다음 담아 놓아도 실패 안해요

하지만 조리법 공개 하면서 노파심에 얼음 설탕 썼어요
특히 시루떡 기법 쓸때에는 반드시 필요 하지요
그래야 윗부분에 곰팡이 나는 일이 없으니까요

또 어느 청이든 얼음설탕이 가는 설탕보다 월등히 효과적이에요
천천히 녹아서 방어막을 형성해주거든요

얼음설탕은 과일주용이에요
술코너에서 찾아 보세요

제가 가정에서 계량  쉽게 하도록 시판용 제리병쓰고 설탕도 컵으로 쟀어요
단언하건데 재료와 조리법 고스란히 따라하면 실패 절대로 안할걸요

아이고 아님 큰일이여...........................................................^^

2006.05.30 11:37

                                

사계절 건강지킴이 매실로 차린 초록식탁 50가지<이보은> 저출판사 : 살림Life 출판일 : 2009년06월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.