에이프런네 부엌

내일 모래가 또 구정이라 강정 하는집도 많을건데요
작년에 제가 포스팅 했었잖아요
너무 쉬웠지요

이번에는 더 쉬운 찬밥으로 말려보세요
제가 제시한 비법은 고두밥을 지어서 식혀서 말리기 였지요
찬밥 쓰면 더 쉬워요

일단 먹다 남는 찬밥을 실온에 방치하면 10시간 이상 지나면 굳어요
단 겨울날씨구요
여름엔 냉장했다 말리세요
말릴때는 물 묻혀서 대충 떼어지기 쉽게 펴 널어서 말립니다
완전건조 하면 바로 밀어서 낱알을 떼어줍니다

요즘은 건조기가 보급이 많이 되고 가격도 그리 고가도 아니라서 저도 쓰고 있는데요
강정쌀은 너무 잘 말라서 2일정도면 완전건조가 됩니다
온도는 60도 정도에서...

올해도 쌀소비 많이 해야 겠는데요
저는 꾀가 나서 아직 강정을 못 했어요
대신 언제든 쓸수 있게 저금중이에요

그런데요
강정 레시피는 뻔하니까 아직 안늦었거든요
이번 명절에 충분이 시간 있어요
빨리 말리세요
강정의 관건은 잘 말린 쌀이거든요

또 제가 언제 갑자기 염장 지를지 모르니까 말려 두면 좋겠지요


조리법 원작자 에이프런

일명 재운김이라 하지요
기름 바른 김을요
또 김에 기름 바르면 소금이 공식이구요

그런데 얼마전에 뉴스보고 알았어요
김자체에 염분이 있다는것을...
모르면 몰리도 알고는 안되지요
일단 기름 바르되 소금 빼보세요
그러면 일이 줄기 때문에 환영 이지요

또 기름이 공기와 접하면 산폐를 하기 때문에 다량 재우는것은 바보짖입니다
귀찮아도 먹을만큼 바르세요
저도 매니아라 재운김 즐기지만 자주 안합니다
모처럼 어릴때 먹고 자란 엄마표 재운김 주먹밥 했지만요

그리고 기름 설거지 또 골치 아프고 스트레스지요
제가 쓰는 비법은요
바로 행주에요
저는 자연주의라 종이 타올 잘 안씁니다
대신 천의 특성을 잘 알기 때문에 면천을 써요
면은 일반적인 타올등 순면이면 되고...
제경우 헌 행주 써요
원칙은 마른 행주구요
기름을 닦아내고 말려서 다시 삶거나 빨아서 말려서 씁니다
그러면 여러번 써도 쩔지 않아요

종이타올은 나무 펄프라 지구 온난화에 상극이지요
대용으로 면천을 써보세요
보다시피 종이타올보다 탁월하게 닦입니다
일단 돈이 안들고 깨끗해요
종이 타올은 특성상 기름 흡수율이 낮아서 손에도 묻고 난리거든요
전 후라이 팬도 닦는답니다

조리법 원작자 에이프런

지금이 묵은 해조류 정리해야 될때지요
왜냐구요
바로 여름이 올텐데 게으름 떨면 누지고 쩔어서 맛도 떨어져요

우리끼리 이야기지만...
조금만 이상해도 확 내다버리고 싶어지지요
더구나 해조류는 부피도 만만치 않지 맛이 떨어지면 떫어서 못 먹어요

해조류중에 톳이 있어요
톳은 기호라 먹는 사람만 먹지만요
톳은 해조류중에 캴슘이 가장 많아서 멸치의 무려 14배 가량 들어 있다고 해요
우리나라 인구 태반이 캴슘 부족아고 하더군요
캴슘은 과하면 담석증에 걸리기도 합니다만...
보통 부족하지요
나이가 들면 더 보급을 해야지 안그럼 골다공에 걸립니다
저도 합성 알약 먹지만 천연이 가장 좋지요
그런데 톳이 맛이 특이해서 아무래도 자주 못 먹지요
저만 그런지...

일단 마른 톳은 얼마나 짠지 모릅니다
때문에 짠맛을 빼려면...
물에 행구어 물에 담그어 2번 정도 갈아 주면서 밤새 우리면 잘 빠져요
그다음 건져서 다시 말리지요
제경우 부피도 줄이고 빨리 다량 먹기 위해서 갈아요
갈면 쓰임새는 많아지지만요
제경우 떡이나 빵이나 무엇이든 특이한것 싫어해서 안씁니다
전 풀레인 매니아거든요

무염이라 입에 물고 있다 불면 씹어서 물로 넘겨요
캴슘 먹는다 치고...
그거야 기호니까 쓸 사람이 정하면 되겠지요

또 캴슘은 단방은 효력이 없답디다
캴슘은 비타민가 어시스턴트를 하니까 참고 해서 함께 드세요
천연 비타민디가 없으면 약이라도 드세요
저도 그러는중이거든요
나이가 들수록 단위가 올라가는데요
보통 1000 아이유 정도는 먹어야 되고 병적이라 하면 더 많이 먹어야 됩니다

기억해 두세요
캴슘과 비타민디를...

조리법 원작자 에이프런