에이프런네 부엌

2004.12.04 16:06

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2004.11.30 16:26

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2004.11.20 16:45

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원재료

5리터들이 용기 사용...무우채가 4/5정도 차지함


부재료


고추가루 첨가


고추가루로 고르게 버무린 상태


비닐봉지로 버무린 상태


양념 첨가 


마무리용 소금 첨가


비닐봉지로 할경우 소금 첨가


완성...3키로 이상 나왔음



요즘 무우가 가격도 싸고 맛있는 계절이잖아요
겨울무는 단단하고 달아서 절일 필요가 없어요
그래서 염분 공식만 알면 손쉽게 간단하게 무채 김치 담을수가 있지요
아주 쉬운 무채김치 담그기 비법 공개...^^


재료

무우 3-4키로 정도의 큰무 1개

큰양파 1개

쪽파와 갓 500그램정도

양념 재료

새우젓 3/4컵
고추가루 1컵과 1/2컵 썼음(...2컵 써도 됨)
꽃소금 1/4컵

다진 마늘 1/4컵
생강즙 1큰술

기호에 따라 조미료 조금 이나 당분 넣을 경우 2큰술 정도


조리법

1. 무우는 깨끗하게 씻은 다음 굵은 채를 썰어 둔다
2. 양파는 껍질 벗긴다음 물에 행구어 잘게 다져 둔다
3. 마늘은 다져둔다
4. 생강은 즙을 만들어둔다
5. 쪽파와 갓은 다듬어 깨끗하게 씻은다음 5-6센티 길이로 썰어둔다
5. 원재료에 고추가루 첨가 한다음 고르게 버무린다
6. 양념 첨가한다음 버무리고 마무리로 소금 넣어 고르게 버무려 준다
7. 용기에 담아 밀봉 한다음 실온에서 익히거나 냉장실에서 익힌다


이레시피 대로 할경우 염분 더 넣지 마시구요
한 번 해본다음 그때 가감하면 입에 맞출수 있을거구요
대중적인 간 정도 되거든요

그러고 무우는 빨리 시어지기 때문에 칼슘이 들어 있는 젓갈(멸치젓이나 까나리)를 전 안쓰고 새우젓 썻지만 액젓 써도 되지요
같은 양 쓰세요

또 큰 용기가 없을 경우 비닐봉지로 버무리면 초 스피드로 고르게 잘 버무려 집니다
고추가루 먼저 버무려야 실패 안해요
염분이 먼저 들어 가면 고르게 버무리기 힘들지요


잘 익은 무채 김치 생각민 해도 후루룩 쩝...^^

2004.11.17 15:16

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 재료 준비


설탕 첨가


고르게 버무림


덥개로 덮은다음 방치


열탕소독 준비


소독 완료


설탕이 다 녹은 상태 (3시간 이상 걸렸음)


담기


완성


찌끄러기 씨부분 끓여 먹을라고...ㅋㅋㅋ




요즘 한창 모과철이잖아요
그런데 모과차는 실패 하기 쉬워요
실패를 최소화 하고 가장 가장 성공율도 높은 비법 공개...^^


재료

큰모과 650 - 700 그램 정도짜리 1개분
설탕 600그램

저장용 병 2개

조리법

1. 모과는 깨끗하게 씼은 다음 마른 수건으로 물기를 닦아서 세로로 2등분 다시 가로로 2등분으로 썬다
2. 씨를 뺀다음 채칼로 썰거나 칼로 채썬다
3. 물기 없는 용기에 썬모과를 담은다음 분량의 설탕을 부어 고르게 버무린다(씨부분도 같이)
4. 뚜껑를 덮은 다음 실온에서 설탕이 다 녹을 때가지 방치한다(3 - 4시간정도...1시간에 한번씩 고르게 뒤집어줌...설탕이 잘 녹도록)
5. 내열용 빈병을 깨끗하게 씼고 찬물을 부어 중불에서 끓여서 열탕소독(끓어서 20분이상)한다음 꺼내어 물기를 말려 둔다
6. 설탕이 다 녹은 모과를 병에 담은다음(씨부분은 빼고)국물이 위로 올라 올라도록 부어 주고 밀봉한다
7. 실온에서 하루정도 방치한다음 (24간 정도)뒤에 냉장한다


이방법은 모과가 자칮 발효를 해서 부글거리고 시어 지는 현상을 막을수 있어요
실온에 장기간 방치 하게 되면 시어지지요
모과는요

그러고 채썰어 담그면 훨씬 깔끔하고 이쁜데요
전 너무나도 잘 드는 채칼이 있어서 예쁘게 쉽게 썰었지만요

채가 싫으면 기존의 조리법 대로 써세요
대신 다른 과정은 똑 같이 끝내시구요

배채나 대추채 생강채 넣을 경우 라도 과정은 같아요
전 석은 것 별로 라서 모과만 했지만요

물기 들어 가면 안되는 것이 저장식품이지요
되도록이면 물기 없이 ...

설탕 양도 단맛이 싫다고 너무 줄이면 잘 상하지요
적어도 50%는 들어 가야 안심이지요

자... 올겨울엔 에이프런식 깔끔하고 맛있는 모과차 만들어 드셔보세요...^^

2004.11.15 14:00

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2004.10.24 06:25

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중국식 찐빵과 생잡채

재료[3-4인분]
중력분 500g
수도물온도 물 300cc[1컵 반]
인스턴트 드라이이스트 1작은술
여분의 중력분 2-3큰술
식용유1큰술

빵만들기
방법
1. 용기에 중력분 밀가루를 체로 쳐서 넣는다
2. 물에 인스턴트 드라이이스트를 고르게 풀어서 밀가루에 첨가하고 반죽을 시작한다
3. 물과 밀가루가 뭉쳐지면 도마나 작업대에 여분의 밀가루를 뿌린다음 반죽을 한다[10분정도]
4. 매끄러운 상태로 반죽을 끝내고 동그랗게 뭉친 다음 용기에 담아서 뚜껑을 덮어주고  자연발효를 시작한다[40-50분-1시간정도](실온 초여름 실내온도의 경우)
5. 반죽이 1배반에서 2배로 부풀었을때 작업대에 중력분을 뿌려주고 다시 찰지게 치대면서 반죽을 한다[5분정도]
6.  작업대에  중력분를 뿌린다음  밀대로 반죽을 사각형으로 넓게  두께 2-3미리 정도로 민 다음 위표면 전체에 식용유를 고르게 발라준다
7. 가장자리를 반듯하게 잘라서 정리를 해주고 반으로 자른 다음  2장을 식용유가 발라져 있는 면이 위로 가도록 포개어 올려 놓는다
8. 가로 8센티가 되도록 반죽을 자른 다음 식용유 바른 면이 위로 가도록 계속 포개어 올려준다
9. 마지막까지 다 올려 놓은 다음 세로 8센치로 잘라서(사방 8센티) 위로 고르게 포개어 올려준다[2덩어리 정도 만든다]
10 . 물에 적신 다음 꼭짠 면보에 반죽덩어리를 올려 놓고 마른 천으로 덮은 다음 2차 발효를한다[낮은온도=20분이상 /높은온도 20분 이하]
11. 중불에서 팔팔 끓는 찜통에 젖은 면보채 빵반죽을 서로 붙지 않도록  올려 놓고 뚜껑을 덮은 다음 찐다[20분이상]
12. 다쪄지면 꺼내서 뜨거울때 젖은 면보에서 떼어내 채반에 옮겨서 뜨거울때 먹는다


생잡채용 야채[3-4인분]

노란색 파프리카채 1컵[노란색]
청피망채 1컵[초록색]
당근채 1컵[빨간색]
새송이버섯채나 양파채 1컵[하얀색]
생표고채 1컵[갈색]

절임물
물1리터
고운소금 2큰술
백설탕이나 황설탕 4큰술

방법
1. 채썬 야채를 절임물에 절인다[ 30분-1시간 정도]
2. 절인 야채를 면보로 꼭  짜서 수분을 뺀다음 밀폐용기에 담아서 차게 식힌다[냉장]

겨자소스 3-4인분[한꺼번에 섞는다음 냉장]

보통산도의식초 3큰술
설탕 1큰술
연겨자 1큰술
피넛버터 1큰술
고운소금 1/2작은술


간장소스 3-4인분 [한꺼번에 섞는다음 냉장]

진간장 4큰술
굴소스 1큰술
참기름이나 고추기름 1큰술
설탕 1큰술

먹는법
1. 찐빵과 생잡채를 접시에 따로 담아내고 소스도 따로 곁들인다
2. 찐빵을 1장씩 떼어 낸다음 생잡채를 올려 놓고 좋아하는 소스를1가지 끼얹어서 손으로 쥐고 먹는다

추신
저칼로리라 다이어트용에도 좋고 고기를 사용 하지 않아서 채식용으로도 좋은데요
생잡채는 채소가 아삭하게 씹히고 느끼하지 않은 깔끔한 맛이 일품이랍니다
오이나 청양고추등 여러가지 좋아하는 채소를 더 넣거나 빼서 기호에 맞추어도 됩니다

2004.10.24 06:19

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2004.10.23 12:40

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(분량의 물과 포도가 들어 있는 상태) 재료 포도 1리터들이 그릇으로 가드찬양 3개분 물 1리터들이 1개분 설탕 1컵 조림용 설탕 3컵 조리법 1. 포도는 줄기에서 떼어낸다음 알알이 깨끗하게 행구어 잼만들기용 냄비(스텐이나 법랑이 좋음)에 담고 손으로 대충 으깬다 2.분량의 물과 섵탕을 넣어 준다음 중불에서 뚜껑 열고 끓인다(40-50분정도)  다 끓여진 상태는 알맹이가 약간 남아 있음 3. 체에 바쳐서 포도즙을 걸러넨다 4. 껍질도 으깨어 주면서 걸러낸다 (포도즙 총량은 2리터 정도 되는양이 나옴) 5. 포도즙만 그대로 뚜껑 열고 중불에서 끓인다(중불에서 30-40분정도)) 6. 설탕 첨가(3컵) 한다음 중불에서 저어 주면서 끓인다 7. 시작 할때의 전체 포도즙의 1/2정도로  줄어 들면 약불로 줄여서 조려서 마무리한다 병 준비 재활용 잼병이나 피클 병..잼 전용 공병등 물을 담아서 뚜껑을 조인 상태로 거꾸로 들어 물이 새지 않는 병들 열탕소독 준비 깨끗하게 씼은 병꽈 뚜껑을 냄비에 담고 물을 병의 반이상 잠기도록 부어 중불에서 끓인다(끓어서 20분 이상) 뜨거울때 꺼내어 입구가 위로 향하도록 병은 세우고 뚜껑은 엎어 둔다 8. 약불에서 끓고 있는  잼을 1수저 떠서 식힌다 9 찬물에 떨구어 흩어 지지 않고 그대로 굳으면 잼 끓이기 끝낸다 10. 열탕 소독한 뜨거운 병에 뜨거운 잼을 퍼 담는다음 뚜껑을 헐겁게 살짝 조여준다(잠그면 안됨) 11. 냄비에 물을 끓인다음 물이 뜨거울때(찬물에 뜨거운 병 넣으면 반드시 깨짐) 뜨거운 잼병을 넣어 주고 열탕 소독한다 (끓어서 20분이상) 12. 열탕 소독이 끝난 다음 뜨거울때 뚜껑을 완전히 조여서 단단히 밀봉한다 13. 그대로 식혀서 몇시간 안에 병에서 딱 하는 소리가 나면 인심 하고 실온에 보관한다 완성된 잼 빵에 발라서...^^ 비하인드 스토리...이렇게 깨끗하게 눌지 앟고 만들어져야 성공 이라 할수 있답니다 포도잼은 반만 졸여야 되지요 더 졸이게 되면 너무 걸죽해서 잼밋이 안나거든요 참고용 잼이 거의 줄면 그때 병 열탕 소독을 하면 동시에 끝낼수 있어요 양쪽에서 병도 열탕 잼도 졸이고...하는 식으로요 그러고 처음 분량의 포도와 물 그리고 설탕으로 저만큼 나왔네요 한 1키로 정도 될것 같네요 해보고 농도는 취향에 맞게 조절 할수 있을거에요 그리고 당도는 평균 50%이상 넣는 것이 정석인데요 그래야 장기간 보관 할수 있거든요 그런데 너무 달아요 그래서 좀 적게 넣었었는데요 과일의 당도에 따라 설탕 가감하면 좋아요 설탕 첨가 하지 않고 그대로 무설탕 잼 만들어요 그런다음 열탕소독 한 병에 똑 같이 처리 한다음 완전히 식혀서 냉동 해요 미국 원서 무가당 잼만들기에 있어요 이 방법은... 그냥 참고만 해보세요 무가당도 할수 있으니까요 또 깔대기와 국자도 스텐으로 쓰면 좋아요 열에 강하기 때문에... 이방법이 가장 보편적인 조리법이지요 성공률도 높구요 시간은 한 3시간 이상 걸렸네요...^^

2004.10.13 11:11

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재료

식용유 2컵
고추가루 1/2컵  - 1컵
다진 마늘 1/4컵
다진파 3/4컵



전자레인지용  내열용기(내열유리나 도자기)에 분량의 재료를 담아 전자레인지로 5분 정도 가열한다



자연스럽게 식힌다



소쿠리에 종이 타올을 깔아 준다음 걸러낸다



완성



물기 없는 깨끗한 병에 담아 밀봉 한다음 냉장


고추가루 더 넣어서 만들어도 되구요
매운 맛 원할땐 청양초 고추가루 쓰면 되구요
고추기름은 많이 만들면 손해지요
산폐가 빨라서요
조금씩 만들어 먹는 것이 더 건강에 좋다 그말이랍니다

2004.10.09 16:18

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재료 2-3인분 썬 배추 ...채썬 양파...채썬 당근...채썬 애호박...채썬 대파 ...새우살 ....조갯살...1ㅣ리터들이 용기로 1/2정도 되는 양 조갯살 1/4컵...새우살 ...1/4컵...계란 1개...물 1리터 시판용 혼다시가루 1큰술..국간장이나 액젓 1작은술...기호에 따라 소금으로 보충 전자레인지용 내열용기에 계란을 뺀 모든 재료와 물을 부어 10분 정도 가열한다  계란물 준비 1차 가열한 국에 계란물 고르게 부어 준다음 다시 10분정도 가열한다 완성...거품을 걷어낸다 서빙 날씨가 추워 지면 따끈한 우동 말아 먹어도 좋구요 전 찌끄러기 식재료 남으면 잘 해먹어요 국 처럼 먹기도 하고 국수 말기도 하고 그래요 간은 취향 대로 가감하세요...^^

2004.10.08 17:08

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재료  준비



양념장 첨가



완성

냉장실에 애호박 냉동실엔 갈치가...^^


재료 - 혼자 먹으면 1인분...둘이 먹으면 2인분


갈치 2토막 (꼬리쪽 썼음)
애호박 저 사진 만큼

양념장...미리 만들어 둔다

물 1/2컵
진간장 2큰술
고추가루 1큰술
참기름(비린내 제거용)1작은술
다진파 1큰술
다진 마늘 1/2작은술

생강즙이나 다진 청양초 조미료는 기호대로 조금

조리법

1. 애호박은 얇게 반달 썰기로 썬다
2. 전자레인지용 내열 용기에 애호박을 깔아 준다음 갈치를 올려 놓고 양념장을 부어 전자레인지로 7-8분 정도 가열한다



전에 절라도 아줌마에게 얻어 먹었던 갈치 조림인데요
국물이 많은 것이 특징이더라구요
물론 신선한 갈치가 좋겠지요
전라도식으로 맛있게 먹으려면요
하지만 뭐 어쩌겠어요
냉동실 털어서 먹을수도 있잖아요...^^

2004.10.05 15:16

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재료



찔 준비



완성



보리밥에 부추 넣어 비벼서리...^^


강된장은 원래는 중탕 으로 쪄야 되는데요
약식으로 전자레인지로 빠르게 간편하게 해 먹을수 있어요

재료 3 - 5인분

전통 집된장 1/2컵
으깬 두부 1/2컵
고추가루 1큰술
꿀 1작은술
물이나 육수 1/4컵 - 1/2컵
다진파 1큰술
잘게 썬 애호박 1/4컵

옵션..다진 고기 - 나 마른 멸치 - 조미료 - 나 다진 마늘 - 참기름 - 다진 청양고추도 기호 대로 조금


조리법

1. 분량의 재료를 고르게 버무린다음 전자레인지용 내열 용기에 담아 전자레인지로 5분 정도 가열한다


된장이 워낙 짜기때문에 고추장 안쓰고 고추가루 써요
찬거리 마땅하지 않을때 쌈재료 있을때 후다닥 만들어 먹을수 있어서 좋아요
부재료나 농도는 각자 취향에 따라 가감 하세요...^^

2004.10.03 15:42

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재료 큰 계란 1개 식용유 1작은술...옵션 소금 조금 ...도구 내열접시 중간크기 1개




조리법 1 접시에 분량의 식용유를 고르게 발라 준다




조리법 2 계란을 깨서 접시에 담아 노른자위를 터트려 준다음 전자렌인지로 작은 계란 1분 30초 큰계란 2분정도 가렬한다




완성


저사진은 약간 반숙인데요
각자 기호대로 익히면 될거에요
노른자위는 반드시 꼭 터트려 주어야 됩니다
아셨지요...?

일반적으로 전자레인지로는 계란 후라이가  안 되는 줄 알지만 과연 그럴까요...^^

2004.10.02 15:37

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재료  - 작은 고구마 3개...혼자 먹으면 1인분...들이 먹으면 2인분...셋이 먹으면 3인분
물수건 1개


조리법1 -물에 적셨다 살짝 짠 물수건에 고구마를 잘 감싼다


 조리법 2 - 전자레인지용 내열용기에 담아서 전지레인지로 6분정도 가열한다



앗 뜨거...냠냠...^^

일반적으로 신문지로 싸서 잔자레인지로 익히는데요
그럼 너무 건조하게 익어요
단단해 져서 먹기도 불편하구요
이방법으로 익히면 맛이 좀 더 찐 고구마와 까가워져요

2004.10.01 16:31

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삶을때




조릴때




소쿠리에 바쳐서 식힘




완성


집에서 족발 만들기 그리 어렵지 않아요
이 족발 만들어 먹으면 사먹을일 없어지지요
그만큼 쉽고 맛도 있으니까요


재료

돼지족 앞다리(종아리까지) 1개
삶을물 돼지족의 3배
돤장 1큰술
건표고 20장


양념장

진간장 3/4컵
물 1리터
참기름 1/4컵
생강즙 2큰술
꿀이나 조청 1/2컵
흑설탕 1/2컵

기호에 따라 청양고추 즙 1큰술



조리법

1. 돼지족은 불에 그슬려 털을 태운다음 찬물에 깨끗하게 행구어 분량의 물에 넣어 뚜껑 열고 중불에서 삶는다(30 분 정도)
2.  익은 돼지족은 뜨거울때 건져서 분량의 얀념장에 넣어 중불에서 뚜껑 열고 조리기 시작한다
3. 거의다 졸았을때 센불로 조리면서 눌지 않도록 고르게 뒤집어 주고 국물이 10분의 1 정도 남을때가지 조린다
4. 완성된 돼지족은 소쿠리나 채반에 바쳐서 여분의 양념장을 뺀다음 완전히 식으면 썬다


남은 조림장은 냉동 하면 다시 재황용 할수 있어요
양념장으로 활용해도 좋구요



인기만점 조리법이라는데요...^^

2004.09.29 13:49

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2004.09.28 11:12

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