방법
물 6리터
밥 5-6컵
백설탕이나 황설탕 2컵[덜단맛] 3컵[단맛]
엿기름[시판용 식혜 메이킹 5-6개]나 홈메이드 식혜 메이킹 2컵
홈메이드 식혜 메이킹
1.엿기름을 양손바닥으로 싹싸 비비거나 체에 비벼서 체에 친다음 겉껍질과 속알맹이를 분리 시킨다[겉껍질을 사용할 경우 풀냄새가 나서 맛이 없다]
2. 깨끗한 면주머니나 면보[소창]에 고운 엿기름을 넣은 다음 반이상의 공간을 준다음 입구를 묵는다
1. 찜솥이나 들통에 물을 담아서 중불로 따끈따끈하게 데운다
2. 밥과 식혜 메이킹을 솥에 넣어주고 뚜껑을 덥고 발효를 시작한다[8-10시간]
3. 보온을 한다는 개념으로 2-3시간에 한번씩 따끈하게 데워준다[약불에서 10-15분]
4. 밥알이 떠오르면(5-10개정도 동동 뜰때) 식혜 메이킹을 꺼내고 설탕을 첨가한 다음 끓인 다
5. 팔팔 끓기 시작하면거품을 걷어내고 불을 끈다[전통식=탁하게]
6. 밥알을 걸러내고 국물을 면보에 받혀서 설탕을 첨가한 다음 팔팔 끓기 시작하면거품을 걷어내고 불을 끈다[맑게]
식혜민들기의 문제점과 대처방안
1.시간이 경과했는데도 밥알이 떠오르지 않는 경우 더 삭힌다는 개념으로 더 삭히게 되면 쉬어 버린다
2. 이럴경우에는 8-10시간 정도 지난다음 분량의 설탕을 한꺼번에 넣어서 위아래를 휘저어서 설탕을 와전히 녹인다
3. 밥알이 한꺼번에 여러알이 떠오르면 거의 다 삭았다는 표시니까 끓이기 시작한다
이방법은 직화용이지만 전기밥솥으로로 얼마든지 가능 하지요
요즘은 단맛을 싫어 하는 경향이 있어서 설탕양을 2가지로 나누었답니다
추신
직화용으로 식혜를 만들면 많은양도 만들수 있는데요
처음부터 많이 하지 말고 조금씩 해보세요
밥도 금방 지은 따끈한 밥이 좋고 다끝날때까지 따끈하게(끓이지 말고)유지를 해주면 됩니다
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