에이프런네 부엌

요즘 고구마순 갈무리 할 때 잖아요

고구마순은 도시에서는 사먹기 만만치도 않아서 비싸고 시들고 질기잖아요

껍질 벗기기 싫어서 고구마순 김치도 못 먹었네요

어잿든 지금 고구마 캐기전에 고구마순 말리면 좋아요

일단 고구마순으로 삶아서 볶으면 맛있지요

그런데 고구마잎도 똑 같이 볶아요

고구마잎은 볶으면 고소하고 특이한 맛인데 호불호 있겠지요

고구마순과 잎을 데쳐서 뜨거울때 널어 말립니다

고구마잎은 떡지니까 대충 펴주면서 말리고 완건 해서 밀봉 단단하게 해서 보관하면 겨울에 묵나물로 요긴합니다

건나물도 왜그리 비싼지 당최 올해는 주말농장에서 한박스 얻어서 싱싱한 연한 고구마순 깨끗하게 말렸습니다

요즘 경기가 악화 되고 경제가 망하기 시작하지요

이럴때는 인맥을 쌓아서 서로 도우면 도움이 되지요

일방적으로 도움을 받기보다는 자신이 가진 재능과 교환을 해보세요

개인적으로 해보니 참 좋더군요

농사 짖는 사람과 내재능을 바꾸니 다 흡족합니다

서로 보안하면서 도움이 될 방도를 찾아보세요

재능을 교환하고 잉여물자만 나누어도 살맛이 나거든요

복음

구하라 얻을 것이다

조리법 원작자 에이프런

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올여름 폭염에 시원하게 먹었던 냉동돈까스입니다

그것도 못난이로...

일단 저렴한 찌개용을 한입크기로 썰어서 바삭하게 돈까스를 튀겨요

그다음 기름을 빼주고 완전히 식혀서 냉동합니다

먹을때는 냉동상태로 먹을 수 있어요

갓튀긴 것 처럼 바삭하지는 않아도 먹을만 하지요

전자렌지로 데워서 누진 돈까스와는 격이 다릅니다

그래서 한보따리 튀겨서 냉동 하고 먹어요

더울때 1-2분 자연해도 되면 바로 먹을 수 있어서 성질 급한 사람도 무리 없이 먹어요

크기가 작기 때문에 금방 해동됩니다

돈까스가 돈까용고기로만 그것도 돈가스모양이라는 고정관념 버리면 스트레스 안 받고 돈가스 먹을 수 있어요

복음

구하라 얻을 것이다

조리법 원작자 에이프런

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추석에 쓸 육류가 남아서 재냉동 하면 맛이 떨어지니까 육포 만들었어요

그런데 아무렇게나 썰어서 못난이육포인데요

소고기 국거리 돼지고기 찌개용으로 기름 대충 발라서 저염육포로 만들었습니다

일단 썬고기 1키로당 설탕 1/4컵 진간장 1큰술과 후추가루 1큰술만 썼어요

고르게 버무린다음 널어 말립니다

그늘에서 자연건조 하면 좋은데 건조기로 말리면 40도에서 1박2일 정도 말려요

건조기는 바닥은 익을 염려가 있으니까 되도록 윗단에 말리면 됩니다

건조가 되면 밀봉해서 냉동하면 되는데요

소고기나 돼지고기나 맛은 비슷합니다

오히려 돼지고기가 더 맛있는 것 같아요

육포하면 무조건 슬라이스 살코기라는 것은 고정관염이지요

덩어리고기도 육포 잘 됩니다

못나서 남주기도 안되지만 가족이 먹을 건데 뭐 얼마든지 하지요

집에서 쉽게 만들지만 어디에서도 저염은 없으니까 이게 더 럭셔리지 ...

복음

찾으라 찾을것이다

추신 야후에서 리플달던 버들님 찾아요

조리법 원작자 에이프런

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군덩내 나는 묵은지나 시어꼬부라진 신김치는 금치가 아닌 애물이지요

김치요리는 많지만 조림은 없는 것 같아요

원레시피는 명절에 먹다 남은 감비찜 국물에 신김치 썰어 넣고 조린 음식인데요

우리 어머님의 알뜰하신 방법인데요

이게 맛은 있어도 보통 짠게 아니라서 해먹게 되지는 않아요

맛은 뭐 말해 뭐하나요

어잿든 묵은지나 신김치를 물에 씻어서 물에 담그어 짠맛과 군덕내를 제거해줍니다

그다음 불고기양념장을 만들어서 물과 4-5대1비율로 김치가 잠길만큼 채워서 조리면 됩니다

일반적인 김치레시피와는 전혀 다른맛의 반찬이 되는데요

불고기양념장 맛이라 그런대로 먹을만 해요

성경말씀에 말로 죄짖지 말라는 구절이 있어요

추석에 만나는 사람마다 말 함부로 하지 말고 덕담도 지나치면 욕이 됩니다

자랑도 한탄도 하지 말고 서로 배려 하고 축복 하는 추석 지내길 바랍니다

조리법 원작자 에이프런

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자투리채소 남을때 전자렌지로 간단하게 간짜장을 만을어 먹을 수 있어요

일단 춘장을 식용유와 섞어서 전자렌지로 1-2분 돌려요

그다음 춘장에 설탕 굴소스 조미료등 원하는데로 섞어둡니다

채소류는 잘게 썰고 먹다 남는 돼지고기불고기도 썰어서 춘장과 버무려서 전자렌지로 감자가 읶을때까지 돌려요

간짜장은 물도 안들어 가고 녹말도 필요 없고 간단하게 전자렌지 조리가 됩니다

양배추 애호박 당근 감자 돼지불고기로 한끼 뚝딱 먹을 수 있는 간짜장이 됩니다

간짜장은 시켜 먹기 아까운 음식이라 간단하게 해먹는 걸로...

복음

온유한 자에게 복이 있나니

조리법 원작자 에이프런

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콩나물장조림을 무염으로 조렸어요

전통레시피는 너무 짜서 거부감이 들길래 무염으로 장조림을 했어요

일단 콩나물에 조청을 10%정도 부어서 약불로 조립니다

국물이 거의 없어지고 바글바글 끓어 오르면 다 되지요

원래는 콩나물장조림 자주 해서 콩나물무침으로도 했어요

그런데 단짠이라 많이 먹을 수 가 없어요

그래서 염분을 빼고 ...

맛이야 뭐 심심하고 맛이 떨어지기는 하지만 먹을만 해요

짠맛이 전혀 없으니 많이 먹어도 스트레스도 없어서 그냥 먹는 걸로...

염분제한을 해야 되는 사람들에게 도움이 되기를 바랍니다

복음

믿음은 바라는 것들의 실체

조리법 원작자 에이프런

물회양념으로 곤약물회 하면 살찔 염려가 없어서 좋아요

채소도 있는대로 채썰고 양념은 고추장이나 된장 섞어서 버무리고 물 부어 먹으면 간편하게 먹을 수 있어요

개인적으로 고추장 된장 섞어서 식초 설탕 빼고 먹는데요

식초 설탕은 옵션이니까 기호대로...

여름에는 생선회 잘 안먹어요

비브리오 식중독 때문에 불안하고 생선값도 비싸고 방사능 걱정까지 겹쳐서 그런데요

곤약은 생선과는 전혀 다른 맛이지만 대용품으로 써요

게다가 칼로리가 적어서 비만 성인병 스트레스도 벗어 날 수 있거든요

복음

범사에 감사하라

조리법 원작자 에이프런

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요즘 한창 비름나물철이지요

비름나물은 초고추장으로 된장으로 무쳐서 많이 먹는데요

식상할때 볶아도 좋아요

일단 마트용 비름 1단을 손질해서 삶아서 일반적인 볶음양념으로 볶아요

비름 1단에 국간장 1큰술이면 짜지 않아요

양념해서 식용유로 살짝 볶으면 됩니다

비름은 볶으면 고소하고 먹을만 해서 종종 볶아요

특이한 향이 있어서 호불호가 가리지만 좋아 하는 사람이 더 많지요

찬송구절

우리 기도하자 할렐루야 아멘

조리법 원작자 에이프런

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수입산 염장깻잎으로 깻잎찜을 할 수 있어요

염장깻잎은 물에 우려서 짠맛을 빼고 양념장 발라서 찌면 되는데요

깻잎통조림 종종 사먹는데 억세지요

염장깻잎 특성상 질겨서 그런것 같아요

압력솥으로 중탕 하면 부드럽기는 한데 기호에 따라 원하는대로 찌면 되겠지요

간단하게 살짝 조리거나 전자렌지로 가열해도 됩니다

깻잎찜은 입맛 없을때 먹으면 좋지요

염장깻잎은 먹을때 마다 조금씩 해먹을 수 있으니까 좋고...

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찬송구절

마음이 담답할때 기도해보세요

조리법 원작자 에이프런

가지는 껍질때문에 안 먹는 사람도 있어요

그래서 껍질 벗기고 먹기도 하는데요

아무리 생각 해도 너무 아깝다고...

일단 가지는 껍질 벗기고 채썰어서 살짝 데쳐서 볶으면 좋은데 너무 더워서 전자렌지로 가열해서 무치면 됩니다

껍질은 따로 쪄서 무쳤어요

그러면 2가지 맛의 가지음식이 생깁니다

가지 1-2개 정도는 전자렌지로 하기 쉬워서 1인가구도 얼마든지 할 수 있어요

찬송구절

부질없이 금심 말고 기도해서 아뢰세

조리법 원작자 에이프런

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재료

갈비탕 1팩

감자 3개

당근 1/2개

물 1컵

진간장 1큰술

오디청 2큰술

참기름 1큰술

후추가루 1/2작은술

옵션 파마늘 

시판용 갈비탕으로 간단하게 갈비찜을 만듭니다

당근 감자는 손질해서 먹기 좋은 크기로 썰고 전재료를 중불로 감자가 읶을때 까지 조려요

그러면 간편하고 맛있는 갈비찜이 되거든요

갈비탕 1팩이 3인분 정도의 갈비찜이 나오니까 사먹는 것 보다는 훨씬 이익이고 맛있어요

집에서 만들면 염도를 낮출 수 있고...

복음  쉬지말고 기도하라

조리법 원작자 에이프런

올해 깻잎을 많이 먹게 됩니다

먹기도 좋고 건강에도 좋은 깻잎은 전부치면 맛있지요

초보때 1장으로 귀찮아서 2장으로 하다가 지금은 3장씩 부칩니다

깻잎을 3장 겹쳐서 밀가루 계란물 순서로 부치면 되는데요

밀가루 대용으로 김빠진 부침가루 튀김가루 쓰면 간할 필요가 없어요

3장 겹치면 두꺼워서 먹기 힘들 것 같아도 먹을만 합니다

더운데 깻잎전 부쳐 먹는것 만도 다행이지 뭘 더 바라나...

복음

무거운 짐 진 자들 다 나에게로 오라

조리법 원작자 에이프런

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올해 수박을 많이 얻어 먹어서 껍질이 장난이 아니에요

무침도 식상하고 빨리 소비 하려고 동치미 담았어요

미니동치미 조리법으로 ...

맛은 무 배추와는 다르지만 그렇다고 못 먹을 맛 도 아니에요

또 장아찌도 당았어요

그런데 육질이 질겨서 전자렌지로 돌렸더니 정과 비슷한 맛이 나네요

이것 저것 해보니 아무래도 설탕 듬뿍 버무려서 청을 만드는 것이 나을 것 같아요

수박껍질 청은 향도 강하지 않고 설탕 대신 쓰면 될거에요

복음

온유한 자는 복이 있나니

조리법 원작자 에이프런

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애호박채무침  전자렌지용

애호박을 채썰어서 전자렌안지로 돌려서 무침을 했어요

더워서 가열 하기도 힘들지만 애호박 특성상 물러서 식감도 안좋지요

애호박 1개당 3-5분정도 돌리면 되고 양념은 일반 양념장 쓰면 됩니다

전자렌인지로 익히면 애호박채가 살아 있기때문에 다양하게 활용 할 수 있어요

비빔밥 국수장국등 ..

전자렌인지로 조리연구중인데 생각보다 활용도가 높더군요

오히려 전자렌인지가 맛을  더 살려 주는 식재료도 많아요

복음

네이웃을 사랑하라

조리법 원작자 에이프런

홈메이드 비비빅은 시판용 단팥 통조림으로 편하게 만들고 맛은 비비빅맛이 나는데요

집에서 만든 팥이 왜 층이 지는지 알면 실패 없이 비비빅 만들 수 있어요

통조림에는 변성전분이 들어 갑니다

변성전분은 타피오카 옥수수등이에요

일단 시판용 팥통조림 1캔 우유 1리터 쓰고 알갱이는 1/5정도 남기고 우유로 갈아요

그다음 남은 알갱이 섞어서 고루 저은다음 원하는 틀에 얼리면 됩니다

그러면 층이 지지도 않고 엄청난 단맛의 단단한 비비빅이 되는데요

집에서 단팥 만들때 변성전분을 짜장면 할때 쓰는 비율로 추가해서 가열하면 빙수용 층이 지지 않는 단팥이 되지요

이방법을 활용 하면 모든 빙수에 층이 지지 않게 만들수 있습니다

그런데 시판용 쓰고 마음 편하게 스트레스 안 받는 것이 좋을 듯...

복음

네부모를 공경하라

조리법 원작자 에이프런

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재료

가당휘핑크림 500미리
물 1/4컵
계란노른자 3개

조리법

1. 계란노른자는물을 추가 해서  베이지색이 날때까지 휘핑한다
2. 생크림은 거품이 들어서 떨어지지 않을때까지 휘핑한다
3. 계란노른자에 생크림을 1/4정도 덜어서 골고루 섞어준다
4. 생크림에 계란거품을 고르게 섞어서 원하는 용기에 담아서 냉동한다

가당 생크림은 설탕을 추가할 필요가 없지만 원한다면 생크림 휘핑할때 추가하면 됩니다
계란 비린내가 싫으면 바닐라 추가 하고 원하는 견과류나 분말재료 섞어도 됩니다
단 간단하게 만들수 있는데도 굳이 어렵게 남이야 죽든 말든 과다한 재료 쓰고 실패율 높은 레시피가 많아서 답답합니다

먼저 기본을 읶히고 패러디 하는것이 좋을 거라고...
또 가당 생크림만으로도 깔끔한 단맛이 나는데 설탕 더 안쓰면 좋을 것 같아요

조리법 원작자 에이프런

복음 예수이름으로 끝없이 기도하라

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목포 미추리빵(구못난이빵)만들기

재료 5-6개분

강력분(중력분)2컵

찹쌀가루 1/2컵

호화 옥수수가루 1/2컵

물 1컵과 1/4컵

인스턴트드라이이스트 1큰술

튀김용 식용유 1리터

조리법

1. 반죽재료는 모두 고르게 버무려서 손반죽 하거나 제빵기로 반죽한 다음 2배로 부풀면 공기를 빼준다

2. 발효된 반죽을 등분한다음 손에 물을 적셔서 호떡모양으로 얇게 늘려서 중불로 달군 식용유에서 앞뒤 노릇하게 튀긴다

전에 생활의 달인 보고 벼르다가 실습했어요

그때 눈빠지게 비법 찾았는데 영업비미은 당최...

대신 겨우 호화 옥수수가루와 찹쌀가루 섞는다는 것 알았는데요

비율도 영 모르겠고 눈대중으로 비율 맞추어 튀겨 보았네요

택배라도 먹어 보면 알겠지만 다 먹을 자신도 없고 똑 같이 만들 자신도 없어서 패스.

목포 미추리빵은 반죽은 단맛이 없고 튀겨서 설탕 뿌린것 같은데 모르겠네요

어잿든 무염 무가당이라 옵션으로 설탕 소금 추가는 원하는 대로 하세요

결론은 손반죽해서 튀겨도 되기 때문에 집에서 쉽게 만들 수 있어요

찹쌀가루가 들어 가서 굳지 안습니다

물론 식히면 맛이 떨어지지요

쉬운대신 느끼하고 싫증도 빨라요

예전에 헝가리식 튀김빵을 해보았는데 미추리가 부드러워서 더 나은 것 같아요

미추리빵 먹은 사람은 이빵 만들기 쉬울것 같네요

복음

예수를 믿으라 그러면 너와 네가족이 복을 받을 것이다

조리법 원작자 에이프런

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재료

찬반 밥팩 1팩

누룩 밥팩 1/2개

물 밥팩 2개분

조리법

1. 원하는 용기에 밥과 누룩 물을 넣고 고르게 풀어준다

2. 뚜껑을 덮은다음 실온에서 3-4일 정도 발효 하고 체에 밭쳐서 건더기는 눌러서 내려준다

3. 걸러진 막걸리는 냉잔 보관한다

엿기름 감주는 누룩 대신 엿기름 쓰고 누룩양의 2배 쓰면 되고 하루면 먹을 수 있는데 더 발효 하면 시어져서 못 먹어요

엿기름으로는 막걸리는 못 합니다

다만 감주 말 그대로 달고 알콜이 없는거지요

감주는 시골에서 할머니들이 많이 담그셨지요

요즘 날이 더워서 발효 잘 됩니다

막걸리를 소량 써야 될때 간단하게 밥팩으로 담그면 500미리 텀블러에 차고 1/4컵 정도 남아요

술빵을 하거나 조금 필요 한데 구매 하면 너무 비싸고 아까우니까 담아 먹는 것이 좋지요

누룩은 사용 후 밀폐 해서 냉장 냉동 하면 오래 쓸 수 있고 벌레 슬일 없어요

복음

예수 이름으로 기도하라

조리법 원작자 에이프런

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방송에서 미슐랭쉐프가 방풍을 데쳐서 갈아서 불고기장 만드는법을 보고 집에 있던 미나리로 실습을 했어요

고기는 애벌로 구워둔 돼지고기 쓰고..

방풍나물은 데쳤지만 미나리는 생으로 갈아서  일반돼지고기양념에 추가 했습니다

결과는 꽤 쓸만한 양념장이네요

잘 모르지만 미슐랭이면 바질페스토 쓰다가 한국나물 사용 한 것 아닐까 추측이에요

어잿던 구워 먹으면서 고기는 안먹고 미나리부스러기 긁어 먹었네요

나중에 비빔장 만들어 보려고 합니다

미나리는 떡잎 안쓰지만 버리지 말고 쓰면 다 먹을수 있어요

복음

예수이름으로 범사에  감사하라

조립법 원작자 에이프런

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요즘 한창 생멸치철이지요

생멸치는 비리지 않고 먹을만 해서 오래간만에 먹었네요

생멸치는 조림으로도 많이 하지요

일반 생선조림 양념장으로 조림 할때 미나리나 쑥갓 추가하면 더 맛있는 것 같아요

또 생멸치 신선할때 말려서 먹어도 되는데요

봄멸치는 지방이 적어서 말리기 좋아요

양이 많으면 데쳐서 말리면 더 맛있지만 양이 적어서 그냥 말리고...

제주도시장에 생멸치 말려서 판다는데 구매도 안되고 해서 생멸치 생길때 조금 말려서 먹어요

그런데 생멸치 보다는 데쳐서 말리는 멸치가 더 맛있어요

조립법 원작자 에이프런

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