apron's 자반 전갱이 전갱이 속젓

요즘이 또 전갱이 철이네요
난 워낙 즐기는 생선이라 반갑고요
전갱이는 고등어와 흡사하게 생겨서 육안으로 구분이 잘 안되죠

고등어는 비늘이 없고요
전갱이는 꼬리부터 배쪽 1/2정도 딱딱한 비늘이 한줄 있죠
고등어에 비해 기름이 적고 맛이 더 담백해서 어른들께서 늘 그런 말씀 하시죠
전갱이가 고등어 보다 한수 위라고...

또 전갱이의 다름 이름은 아지라고 해요
그런데 아지는 일본어에요
쓸때 없이 아지아지 하지도 마세여

머 어잿던 전갱이 크기도 다양 한데여
아무래도 가격이 착하면 쌔끼죠
글씨 난 새끼는 맛없어표지만 형편상 먹게 되여

자반전갱이는 배쪽이나 등쪽으로 갈라서 내장을 빼고...
전갱이는 한 뼘 내외면 1마리단 천일염 1작은술로 절이면 되고요
절이고 5시간 이상 후엔 건져서 수분을 빼주고 먹던가 냉동 하던가 해야죠
난 널어 말리지만 서두...
그거야 형편과 사정따라 3000리 허세요

전갱이속젓은 1컵당 천일염 1/4컵으로 버무리고 1큰술로 덮어서 실온에 방치...
나중에 생젓으로 먹거나 끓여서 걸러서 액젓 만듬...

자 그럼 잘 할 거라 미더여............^^