에이프런식 고추액젓 장아찌

풋고추 꼭지 따고 가로로 2등분 액젓과 물엿 이런 상태 고추에 부어줌 이런 상태 삭힐 준비 칼국수나 전골양념재료 완성 요즘 한창 끝물 풋고추철이 잖아요 장아찌 만들어 저장해두면 좋아요 재료 풋고추 액젓 물엿 조리법 1. 풋고추는 물에 행구어 물기를 빼준다음 꼭지를 떼어내고 가로로 2등분 해둔다 2. 액젓과 물엿을 1대1 비율로 풀어둔다 3. 저장용 용기에 잘라둔 푸고추를 담아준다음 액젓을 가득차게 부어서 밀봉 해서 실온이나 냉장실에서 삭힌다(1달 정도) 액젓은 멸치나 까나리 아니면 피쉬소스 써도 되구요 고추는 통채로 쓰면 간도 덜배이고 반드시 위로떠요 그래서 돌로 눌러주어야 됩니다 그런데 잘라서 쓰면 위로 떠도 상하지 않지요 그리고 용도도 많아서 반찬으로 먹어도 좋고 양념장 만들면 맛이 깔끔하지요 또 먹다 남으면 김치 담글때 넣으면 좋아요 특히 물김치에 넣어주면 톡 쏘는 맛이 나요 물엿이 싫을경우 설탕시럽이나 올리고당 써도 됩니다 염도를 낮추는 작업이라 액젓만 써도 되구요

2006.09.13 13:15

 

                                 

절이고 삭히는 발효음식 상차림<김영빈> 저출판사 : 살림Life 출판일 : 2009년06월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.