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중력분 4컵
소금 1작은술
설탕 2큰술
버터와 얼음물
버터 추가
버터 으깨어 주기
얼음물 추가
반죽 상태
냉장 요망중
밀어 펴주기
파이팬에 깔아주기
구멍 내주기
호일 깔아주기
눌러줄 재료가 필요함
구어진 상태
바닥
기본 파이 완성
요즘은 오븐이 보급이 많이 되어 제과제빵도 많이들 하시지요
전 워낙 좋아해서 근 20년이 넘는 베테랑이에요
초보때는 만들기 쉬운 제과 많이 했었지요
또 그때는 재료도 도구도 심지어 오븐도 구하기 힘들던 시절이라 마음만 가득했지 뭐 하나 제대로 만들기 힘들었지요
그뒤엔 오븐소원이 이루어 지는바람에 쭉쭉빵빵 행진을 했지요...가 아니고 좌충우돌 우여곡절 사연도 많았어요
당연하지요
뭐든 다 어렵잖아요
저만 그랬나...
어잿든 전 유학은 못가도 원서는 봐야된다고 생각해요
왜냐면 뭐든 한다리 걸칠때마다 아류와 퓨전으로 바뀌는법이더군요
그래서 흉내를 내도 원서 봅니다
무엇 하나 빠짐없이 배우기 위해서지요
일단 제가 영어치라 완벽하게 해석은 안되요
그런데 경험에 의해 샘플링을 했어요
그리고 이해를 돕기 위해 우리가 쓰는 계량컵으로 환산했지요
재료
중력분 깍아서 4컵
소금 1작은술
설탕 2큰술
차가운 버터 1컵과 1/4컵
얼음물 1컵과 125미리(1큰술과 2작은술)
레시피
1. 중력분에 분량의 소금과 설탕을 넣어주고 차가운 버터를 넣어준다음 밀가루와 고르게 섞여지도록 으깨어 준다
2. 버터가 잘게 으깨어지면 분량의 얼음물을 부어 재빨리 반죽을 해서 뭉쳐서 비닐이나 밀폐용기에 담아 냉장실에서 냉각시켜준다(1-2시간)
3. 냉각된 파이 반죽을 얇게(비닐이나 종이타잎 도마 2장씩 필요함)밀어 펴준다
4. 반죽을 파이팬에 깔아준다음 가장자리는 도려내준다
5. 반죽을 포크등으로 찔러서 구멍을 내둔다
6. 반죽위에 호일(종이나 은박)을 깔아준다음 곡식류나 근채류를 썰어서 올려준다음 220도의 오븐온도로 굽는다 (25-30분)
이기본 파이로 다시 속채우고 또 구으면 완벽한 파이가 되지요
이상은 제가 샘플링하면서 정리한 레시피인데요
일단 전 예열 안했어요
또 호일를 걷어낸다음 파이만 오븐 끄고 여열로 10분정도 더 구웠구요
요즘은 에너지 절약시대지요
파이 같은 경우는 오븐의 여열로도 충분히 마무리 할수 있어요
여열은 색상이 더 곱게 구워지는 특징이 있어요
그리고 과정컷 보면 아시겠지요
얼마나 과정이 많은지를...
이렇게 복잡하고 힘든 작업을 한번에 폼나게 근사한 파이 구을 생각 부터 하니까 마음대로 되던가요
옛말에 종도 알아야 부린다 라는 말이 있어요
그말은 대충이라도 알아야 제대로 할수 있다는 말이지요
그래서 전 흘러넘치는 이쁜척 하는 그럼면서 바닥이 안익었을지도 모르는 자랑용 레시피 안써요
예쁘면 뭐해요
내입에 들어 가야 비로소 내것이 되는법이다 그말이지요
또 기본을 반듯하게 섭렵하다 보면 절대로 배신이란 없어요
남의 레시피 보고 따라하다보면 레시피 못 보면 하지도 못해요
제 경험으로는요
쓸데 없이 짝퉁 레시피 기웃 거리리지 말고 제대로 배워서 기억해 두면 좋겠다 그거지요
자...
그러니 기본부터 배워 두시구려
저거야 수강료에 비하면 아무것도 아니지...
과자로 먹어도 되거덩...
난 또 나중에 시카고 딥디시 피자도 만들거고 왠갖 파이 다 해먹을거유...
약오르면 분발허던가 아님 말던가...................^^
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