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절이기
수분 짠 깻잎
켜켜로 된장 덮어주기
맨 윗면
요즘 깻잎 저장 하면 좋을때지요
깻잎 된장 장아찌는 신세대라면 모를수도 있고 그리 좋아하지도 않지요
제가 알기기로는...
그래도 혹시 그리워 하실분도 있을거라 생각해요
그런데 지금이 어느때라고 없는시간에 노동을 낭비 하나요
그것도 다 먹을지 말지 모르는데요
왜 냐면 짜니까요
장아찌는 짜지 않으면 필경 상한다는 말이에요
그럴때 아주 쉽게 조금도 담글수 있는 조리법 있어요
재료
깻잎
절임물...물 1리터당 천일염 1큰술
전통된장
조리법
1. 깻잎은 물에 담그어 여러번 물을 갈아 주면서 행구어 물기를 빼둔다
2. 절임물에 푹 잠기도록 깻잎을 담그어 4-5시간정도 절여준다(도중에 뒤집어 줌)
3. 절여진 깻잎은 수분을 꼭 짜둔다
4. 보관용 용기에 된장을 깔아준다음 깻잎을 10장 정도씩 된장과 교대로 담아 주고 맨 윗부분을 된장으로 깻잎이 안보이도록 덮어서 밀봉하고 실온에서 삭혀준다(3달이상)
일반적인 레시피는 연한 소금물로 깻잎을 삭혀야 되거든요
그런데 잘 못 되면 그러니까 염도나 시간이 안맞으면 상해요
상한 것이 좋은 것은 아니란 말이지요
그런데 경험이 없으면 구별을 못하는 법이에요
그럴바에는 절여서 빠르게 하라 그말입니다
맛은 별 차이가 없어요
제 경험으로는...
또 양도 적은양 해서 다 먹고 치우는 것이 합리적이지요
왜냐면 된장도 너무 오래 묵으면 맛이 떨어지거든요
그리고 먹는법은 제가 어릴때 어머니께서 밥에 쪄주셨어요
그런데 무척 짯지요
그래서 물에 행구어 찌기도 하지요
물에 행구면 염도가 낮아지지요
이가을에 혹시 필요 할까 해서리...
뭐 싫음 말고..........................................^^
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