apron's 봄나물 김치

봄나물로 김치 해도 별미에요
그런데 워낙 억세고 질겨서 별미로 조금 담아요
레시피야 뻔하니까요
절이고 담그는데요

일단 제가 쓰는 말도 안되는 비법 공개할게요
요즘은 청이 많아서 매실이다 양파다 해서 비싼 재료 일부러 담아서 그 귀한 것을 함부로 김치에 넣거나 효소를 죽여서 가열해서 효능 없이 먹는 우를 범하는일이 다반사잖아요

제가 쓰는법은요
먹을수 없는 허접한 정말 음식쓰레기만 쓰는데요
채소가 비쌀때는 과일 쓰고 과일 비쌀때는 채소 쓰고 섞어 쓰고 별짖 다합니다
그래도 기가 막히게 김치 맛있어집니다

김치용청

재료
채소나 과일 껍질 씨등 버리는 부분 1컵당 설탕 1/2컵

고르게 버무려서 실온에 10일정도 방치했다 걸러서 써요
단 조금씩 따로 해야지 안그럼 과발효를 해서 맛이 떨어집니다
제말은 퍼서 쓰지 말라 그말이에요
잡균이 들어가면 상하거든요
물론 동량도 안상하지만 김치는 당이 너무 들어가면 수분이 빠져서 질겨지거든요

용도는...
모든 김치에 넣고 특히 물김치에 탁월한 맛이 납니다
탄산이 톡 쏘거든요

그러니까 못먹는 부분이 상당히 많은데요
예를 들면 당근 무등의 꼭지 반드시 버리지요
그런데 근간에 알았는데 생장점이라고 해요
우리가 지저분하다고 잘라 버렸던 바로 그부분이요
앞으로 반드시 먹어야 겠어요
제가 먹고 있어요
정 먹기 싫으면 김치 청 담그라 그말이지요
제가 요즘 마이크로 비오틱과 이투힐 음식 공부중이거든요
버리는 부분도 양분이 많고 맛이 있으니까 절대로 버리지 마세요

조리법 원작자 에이프런