apron's 산초 장아찌

요즘이 한창 산초 철이자나여
산초는 향이 하도 강해서 먹는 사람만 먹지만서두...

나두 산초가루는 못 먹어요
그런데 열매는 먹을수가 있세여
맛이 약간 다르거덩여

폐일언 하구...
산초는 여린 그러 그러니까 씹어 먹어 보아서 모래 씹히는 느낌이 없는 산초가 필요 해요
물에 깨끗하게 행구어 물기를 빼죠
그런다음 가지는 부피가 나가고 먹지도 못하니까 잘라내세여

담글때는여
일반적인 레시피가 데쳐서 담그기인데 난 입에 안맞데요
그거야 기호니까 원하는 대로 허세요

또 장은 중구난방 오리무중 배합장 쓰지만 그것도 마음에 안 들어여
그래서 난 액젓 100% 그대로 써요
나중에 액젓은 산초향이 나는 액젓이 남으면 쓸때도 많으니 염려도 없고...

어잿던 간에 산초에 원하는 장을 가득 부어서 밀봉 하고 1달이상 열지 마여
뭐든 1달 이상 지나야 개봉해도 골가지 안나져
그안에 자꾸 열면 잡균이 들어 가서 말썽이 나죠
내 경험으로는...

배합장도 그롷죠
딱히 정해진 것 없어여
단 너무 싱거우면 상할 우려가 있는 것이 장아찌인지라 진간장에 청이나 조청 맛술 정도로만 희석 하는 것이 권장 사항이고요
그대로 생간장에 담아도 하자 없어여
안 끓여도 된다고요

산초는 귀한 식재료이고 약이라 안해둠 후회 할지도 모름....................^^