에이프런식 리뉴얼 잡액젓 만들기

2007.04.02 12:26 | # 에이프런네 부엌 #원작자 에이프런 |

http://kr.blog.yahoo.com/apronsday/1415424 

새우젓 황새기젓등등 거품 걷어주기 다 끓인 상태 2번째 거르기 거르기 3번째 거르기 이런 상태 보관용 지금이 한창 날씨가 더워져서 말이우... 그러면 또 이 살림이 엉망이 되잖아... 이것 저것 쓰다 남은 젓갈은 실온에 방치하면 상해서 맛이 변해... 그러면 또 그 냄새하며 다 쓰고 치울 생각만 해도 스트레스 아냐... 그런다고 앞으로 여름이 닥칠텐데 냉장고에 들여 않힐 공간도 없고... 자 그럴때는 이렇게 하는거라우... 일단 새우젓 황새기 멸치등은 기본이고 먹다 남은 양념젓갈(명란 오징어등)등을 모두 모아서 액젓을 만들어 1병에 몰아넣어... 홈메이드 액젓의 레시피야 뻔하지... 젓갈과 물 1대1비율이 가장 실패율이 낮고 액젓의 손실분 빼고 남는 양이 많지... 그리고 일단 펄펄 끓이면서 거품을 반드시 걷고... 또 내가 쓰는 방법은 일단 끓여서 소쿠리에 바쳐서 건더기는  버려... 그런다음 다시 마른 면보나 탈지면을  바치고 또 걸러... 액젓의 재료에 따라 1번 걸러도 좋은 것이 있고 2번 걸러야 좋은 것이 있다우... 되도록이면 여러번 거르는것이 안비리고 최상급 액젓이 된다우... 기름이 뜰경우 더 여러번 걸러야 되고... 잘 걸러서 물기 없는 용기에 담아 실온에 방치해도 좋고 냉장해도 좋고... 거르기가 얼마나 짜증이 나나 몰라요 그래도 또 우리가 살림을 잘해야 이경제도 살지... 먹다 남아서 천덕꾸러기 된다고 째려 보다 버리면 벌어도 시원치 않은 마당에 왠 낭비래우... 더구나 홈메이드는 무첨가물 무방부제 무조미료에요 이래도 안할텨... 애물 젓갈 열심히 찾어봐... 난 이액젓으로 김치 또 담글거니까 약올라 허지 말고.........^^

                                

김치 젓갈 장아찌<조숙정> 저출판사 : 글누림 출판일 : 2008년12월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.