재료 고기 1키로정도
진간장 1/2컵
황설탕 1/2컵
물 1컵
다진마늘 1큰술
간생강 1큰술
통깨 1큰술
참기름 1큰술
후추가루 1작은술
다진파 2컵
조리법
1. 설탕 다진마늘 간생강 통깨 후추가루 참기름에 간장과 물을 부어준다음 다진파를 추가해준다
2. 원하는 고기에 버무린다음 2시간이상 재우지 않고 바로 익혀먹는다
일단 연남서서갈비 주인이 방송에 공개한 양념재료를 토대로 임의로 작성한 조리법이라는것 분명히 밝혀둡니다
당연히 기업비밀은 모릅니다
그런데 방송보다 더 정확한 정보는 없어요
왜냐면 인터뷰 하면 유명해지고 돈도 더 많이 버니까 조금이라도 비법 나옵니다
저는 방송도 많이 보았고 오죽하면 화면 캡쳐해서 비율 맞추느라 눈이 아플 정도입니다
머 어잿든 재료자체가 비싸지 않고 너무 쉬워요
그래서 보자마자 준비하고 비율계산 하느라 2박 3일 걸렸고 간장도 비교하느라 여러병 사고 육류 거의 안먹는데 실습용 고기을 3키로이상 삿어요
처음에는 돼지갈비 재워서 그릴에 구워보니 너무 맛있더군요
돼지갈비는 살이 거의 없어서 간장이 남아요
그다음에는 호주산 불고기용 재워보았는데 국물이 모자라더군요
간이 맞는데 국물이 다 배여버리더라고...
마지막으로 돼지고기 재워서 구웠어요
맛은 다 비슷합니다
저는 불로거 레시피는 불신하기 때문에 피해다니지만 리뷰는 마지막으로 정리차원에서 열심히 봅니다
그것도 맛집 전문이 아니라 가끔 외식하는 집밥파들의 자비부담 리뷰를 믿어요
리뷰 보다보니 역시 만장일치가 없더군요
10명단 1명은 투정이 있더라구요
음식이라는것이 다 그렇다는...
그래도 연남서서갈비 갈비양념장은 불후의 명작이네요
거의 다 맛있다고 하고 방송보니 갈비가 떨어져서 못 먹고 자쯩나는 판에 양념장 그릇에 쭉쭉 들이키고 행복해 하는 모습을 보니 ...
영남서서갈비 양념장은 황금비율이라고 합니다
간장과 물 2대1...
그런데 주인장이 말했듯이 점점 달아진거구요
직화로 구우면 수분이 빠지니까 싱거워서 추가로 양념장에 찍어 먹어도 싱거운건데요
집에서는 안될거에요
간장과 설탕을 줄여야 되겠지요
그거야 기호와 취향이지만...
이양념장의 강점은 바로 버무려서 구워먹는다이고 장이 마실정도로 싱겁다입니다
오래 보관을 못해서 바로 먹어야 되지만...
방부가 안되기 때문에 냉장도 2-3일 하면 발효를 하고 부폐되거든요
연남서서갈비는 갈비재운 국물도 몽땅 버리는것 같던데 재료비도 적고 보관도 안되니...
저는 뽕을 뽑으려고 양념장을 얼마나 여러번 했는지 모릅니다
그런데 저는 불고기장도 불로기용으만 쓰는 것이 아니기때문에 통깨 참기름 후추가루 빼고 일반적인 조림장으로 써보니 무리가 없어요
단맛이 강해서 저는 설탕을 반으로 줄인겁니다만...
연남서서갈비 양념장중에 비공개 재료가 있을지는 모르겠지만 7가지재료만으로도 충분합니다
양념장을 따로 먹을경우 배수로 만들어서 남기면 되고 먹다 남으면 조림장으로 쓰면됩니다
또 나는 맛만 보면 같은맛 낼수 있다는 동네아줌마들은 더 쉽게 근접한 맛을 낼수 있으니 필히 가서 갈비 한대라도 먹고 해결하면 될거란...
저는 나중에 기회 되면 검증할거고...
먼저 먹으러 갔어도 안되는것이 조리법 쓰려면 실습해야 되니까 갈비값 여러대 먹은것과 다를바 없어요
결국 자비부담은 마찬가지니까...
그리고 조미료맛이 난다는 글이 있던데 간장중에 조미료 표시한 간장이 있어요
해찬들이 조미료맛이 미세하게 납디다
어디까지나 참고용이라고...
조리법 원작자 에이프런
야후에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday
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