apron' 에이프런네 부엌 조청고추장

 

apron' 에이프런네 부엌 조청고추장

 

 

 

 

 

 

 

 

재료 2.5키로정도

 

조청 500그램

물 1리터

천일염 1컵과 1/2컵

고추가루 6컵

고추장용 메주가루 4컵

 

농도조절용 조청물 4-5컵

소주 1컵

윗소금 1-2큰술(설탕 1/2컵)

 

조리법

 

1. 조청과 물을 희석한다음 펄펄 끓을때까지 5-10분 가열살균해준다음 식힌다

2. 조청물 5컵과 천일염 1컵과 1/2컵을 추가해서 고르게 녹여준다

3. 소금간한 조청물에 분량의 고추장용 메주가루 고추가루를 추가해주고 고르게 버무린다

4. 농도가 되직하고 뻑뻑하면 조청물로 풀어주면서 버무려준다

5. 조청물이 모자라면 소주로 조절해주고 물기 없는 용기에 담은다음 윗소금이나 설탕으로 덮어서 실온에서 익힌다

 

 

 

고추장이 떨어지고 마침 조청을 고으는중이라 묵은 고추가루 없앨겸 고추장을 담았어요

집에서 조청을 할수 있으면 쌀 1키로로 500그램 졸여서 쓰면 되고 안되면 시판용 조청쓰면 됩니다

저는 고추장 묵어서 시커머죽죽한 고추장 안좋하기때문에 사철 조금씩 담아먹어요

바로 담아서 찍어 먹어도 햇고창이 너무 맛있거든요

 

가족들은 마트용 새빨간 브렌드 선호하지만 그고추장은 발색제로 색을 낸겁니다

그리고 맛을 보면 뭔가 모르게 미끌거리고 뒷끝도 텁텁합니다

그래서 두가지 다 쓰려고 따로 전용 내고추장을 담아요

그러니까 최고급 고추장이 되는데요

현미조청을 고아서 5년 간수 뺀 천일염으로 간을 하고 태양초를 쓰니까 비싼고추장이지요

 

뭐 어잿든 제가 초보때 가장 애를 먹었고 실패를 주구장창 했던 부분이 바로 간 맞추기에요

그다음이 비율이고...

너무 스트레스 받아서 실패하면 1년동안 원인 분석을 했지만 당최 해결이 안되었지요

그러던 어느해 번뜩이는 아이디어가 떠올랐어요

그것이 바로 간을 먼저 하는겁니다

 

실패 절대로 안합니다

고추장의 경우 간이 싱거우면 끓어오르거나 시어지거든요

비율도 제어머님이 늘 그러셨지요

메주가 많이 들어가야 고추장이 맛있다고...

그래도 고추장이니까 고추가루가 더 들어가야 빗깔도 예쁘니까 고추가루를 더 씁니다

 

또 초보들은 이런 의문이 들겁니다

아니 왜 조청물을 처음부터 다 안쓰지?

왜냐면 농도가 질어지면 그때 어떻게 하나요?

쓸때 없이 고추가루 메주가루 추가하면 또 간을 새로 더 해야 되지 양도 많아지지 보통 큰일이 아니지요

반대로 농도를 차후에 하면 실패 안하는겁니다

 

끓여둔 조청물이 부족할경우 소주와 회석하거나 소주만으로도 조절이됩니다

소주는 소독의 제왕이지요

고추장이 익으면 소주맛도 전혀 안나거든요

그런데 고추장이 너무 묽으면 익으면서 바닥에 물이 고여요

당연히 망친 고추장이 되고 고치기 힘들지요

 

저도 초보때 실패한다음 묽은 고추장을 안담아요

한 번 해보고 자신의 입맛에 맞는 농도를 찾으면 될겁니다

제 조리법은 너무 쉽기때문에 조금씩 고급스럽게 담아 먹는것도 좋을거에요

신선한 고추장의 맛을 알게 되면...

 

조리법 원작자 에이프런

 

에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday

 

 

 

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고추 재배도감

저자

권태룡, 김영철, 김완규, 서태철, 신영안 지음

출판사

한국농업정보연구원 | 2011-08-01 출간

카테고리

기술/공학

책소개

한국농업정보연구원의 『고추 재배도감』. 우리나라의 대표적 원예작...

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