에이프런네 부엌

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염장팽이버섯 고추기름무침 중국식 염장팽이버섯무침

재료 2인분

팽이버섯 1봉지

꽃소금 1큰술

고추기름 4-5큰술

옵션 msg 소량

조리법

1. 팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 뜯어서 분량의 소금으로 30분정도 절여준다

2. 절여진 팽이버섯을 물에 담그어 물을 2번 정도 갈아주면서 짠맛을 빼준다

3. 짠맛이 빠진 팽이버섯을 꼭 짠다음 고추기름으로 고르게 버무려준다

여름에 중국식재료 좀 여러가지 사서 먹어보았어요

그중에 팽이버섯무침이 있어요

보통 우리는 안먹는 맛이 나더군요

고추기름에 산초냄새가 나고 맛은 담백한데 버섯이 미끌거리지 않고 수분이 쫙 빠져서 거어물 같은 질감이 나더군요

그런데 대충 먹을만...

상품설명 보니 염장이네요

염장을 해서 먹어보니 그질감은 안나는데 버릴 레시피는 아니더라는...

염장을 해서 프레스로 얼마나 누르면 그맛이 날까만 뭐 그런대로 쓸만합디다

재료가 단순한데 담백하고 소금맛이 충분히 반찬거리로 등판해도 될 정도입니다

흔히 한국은 버섯을 염장을 거의 안하는데요

얘을 접하고 나니 염장을 질러야 겠다는...

모든 버섯을 염장해 보려고 생각했네요

절이고 볶아도 데치는 것 보다 미끄러운 맛이 적고 이에 끼는 일도 적어요

그래서 항상 먼저 먹어보고 저지르는 것이 상책이라는...

복음 가난한 자를 먹이라

조리법 원작자 에이프런

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