apron's 에이프런 3번우리고 효소건더기청 만들기
효소를 조금씩 이것저것 만들다가 작년에는 통파인애플 박스로 먹고 나니까 껍질이 너무 아까웠어요
물론 농약 논란도 생각했지만 연습용이다 치고 물에 담그어 다시 행구고 까서 알맹이는 먹고 껍질만 효소 담았거든요
그래서 청은 걸러서 불고기장에 섞고 파인애플이 연육이 되니까 ...
남은 건더기는 조금씩 담은 효소들과 섞어서 시럽(청)을 만들었습니다
저는 개인적으로 경험상 효소건더기 조청에 반기를 들었던 사람입니다
건더기를 쓰는것은 두말하면 잔소리지요
당연히 써야 됩니다
왜냐면 건더기가 완소 설탕 덩어리거든요
머 어잿던 효소건더기 한 번 시럽해보고 이거 안된다 싶어서 물에 우렸어요
그것도 장장 3번이나...
그래도 단물이 나옵디다
하여간에 효소건더기는 어차피 물을 추가해야 되기때문에 물에 우려서 단물 모아서 조려야 합리적이지요
되새겨 주장하지만 설탕을 태우고 조청이라 부르면 안되지요
또 효소건더기의 당분은 엄연히 설탕인 이상 조청 농도가 나오려면 필연적으로 탑니다
제가 두번 조렸는데 잠깐 사이에 농도가 진해져서 맛을 보니 역시 탄내가 나더이다
두번째 조릴때는 시럽농도를 내니까 타지 않았구요
그래서 매사 업데이트 없는 레시피는 나올수가 없는게지요
효소건더기에 다량이 설탕이 남아있으므로 활용도 제대로 해야 본전 뽑지요
방송 보니까 새로운 레시피가 등장 재청을 담기 시작했더군요
재청이란 새효소 담글때 헌 효소건더기와 섞어서 담근다 그말인데요
제 경험상 재청이 실패율도 낮거든요
이미 발효된 성분이 효소를 더 잘 발효해 주는것 같았어요
앞으로는 효소건더기청 만들때 반드시 물에 우리고 조리고 타지 않게 조려서 쓰라 그말이라는...
조리법 원작자 에이프런
에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday
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