에이프런네 부엌

apron's 에이프런 고주장아찌엔 설탕 생생강장아찌

요즘 한창 아삭이고추 철이지요

아삭이고추를 간장에 10일정도 절인뒤에 건더기만 건져서 설탕을 고추 1키로당 설탕 1/4컵정도 고르게 도포해서 저장하고 먹으면 짠맛이 빠지고 그러면서도 저장도 용이해서 좋아요

장물에 푹 잠겨 있으면 물러지고 아삭한 맛도 떨어지는데 상대적으로 무르지도 않고 아삭하다고...

또 일본레시피 홍생강을 좋아해서 사먹기도 하고 해먹기도 하는데 시판용은 발암물질이 홍색색소에 들어 있고 홈메이는 입에 안맞고 그래서 골머리 썩히다가 2년 전부터 생생강으로 장아찌와 초절임을 담아먹고 삽니다

원래 생생강으로는 레시피도 없었고 내가 먹을맛 찾은겁니다

문제는 햇생강으로 해야 연하고 맛있다이고 그래서 가을에 햇생강이 나오면 비싸도 벼락같이 사서 담아두지요

조리법은 비교적 간단합니다

일단 세척한 다음 껍질을 벗기거나 그대로 최대한 얇게 슬라이스해서 원하는 장아찌를 부어서 저장하면 되구요

초절임국물도 같은 방법으로 부어주면 되고 밀봉하고 1달정도 뒤에 개봉하면 먹을수 있어요

생강은 자체적으로 방부제성분이 들어 있어서 굳이 냉장 안해도 1년도 너끈하게 먹어요

먹어 보면 중독되는 맛이라는...

생강을 생으로 먹으면 매울것 같아도 천만의 말씁입니다

햇생강은 전혀 맵지도 않고 연하고 향도 은은하거든요

요즘 자주 먹는데 열 조절을 해주는 것 같아요

더워서 땀이 뻘뻘 나다가도 서서히 열이 내리는 느낌이 들어요

특히 생강은 식중독을 예방해 주니까 여름에 많이 먹는것이 좋을듯...

저 생생강장아찌는 작년 11월산 햇생강으로 바로 담았고 보다시피 생생하지요

생생강초절은 왠지 땡기지 않아서 연신 간장장아찌만 건져먹네요

조리법 원작자 에이프런

에이프런네 부엌 다음 카페 http://cafe.daum.net/apronsday

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생강 먹으면 보약

저자

모리시마 토키코 지음

출판사

해든아침 | 2012-12-12 출간

카테고리

요리

책소개

음식부터 간식, 음료까지 생강을 다양하게 맛보다!천연감기약부터 ...

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