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여름 무우
소금 추가
절이기
부재료 썰기
담그기
익힐 준비 끝
요즘 한창 무우가 또 지천이지요
그런데 여름 무우는 맛이 약간 떨어져서 동치미는 적당하진 않아도 즉석 동치미는 먹을만해요
그런데 동치미는 간이 관건이지요
간을 잘 맞추어야 되는데 보통 힘든 일이 아니에요
저도 헷갈려서 간맞추기 어렵더군요
동치미 간은 싱거우면 무조건 게임 오버에요
그만큼 간이 중요하지요
하지만 걱정 하지도 마세요
아주 쉬운 간맞추기가 있으니까요
재료
여름무우 1-2개...4키로정도
천일염 꽃소금 1/2컵
끓여서 식힌물이나 정수 10리터
부재료
중간크기의 양파 3-4개
사과나 배 2-3개
생강편 1/4컵
쪽파나 실파 1/3단
옵션...소주 1컵(없으면 안써도 됨)
삭힌고추...쓸거면 15개 정도
기호에 따라 마늘편 추가함
조리법
1. 무우는 껍질 벗기거나 그대로 깨끗하게 물에 행구어서 가로 세로 6-8등분정도로 썰어둔다
2. 썰어 놓은 무우에 분량의 소금을 넣어 고르게 버무려준다음 절인다(2-3시간)
3. 부재료는 깨끗하게 손질한다음 크게 대충 썰어둔다
4. 절여진 무우에 분량의 물을 부어주고 부재료 넣어서 밀봉한다음 냉장실에서 익힌다
동치미는 실온에서 익히면 맛이 없어요
즉석이라도 20일정도 냉장발효 해야 맛있어요
그리고 동치미용 무우는 일단 절인다음에 담그어야 톡 쏘는 맛이 나요
소금양은 같아도 절이지 앟으면 차이가 드러나지요
그래서 일단 절이고 물을 부어주는데요
간이 잘 맞기 때문에 소금을 추가할 필요가 없어요
그래야 쉽게 할수 있구요
그리고 되도록이면 배나 사과 넣으세요
탄산이 생겨요
여름에 동치미 냉면에는 필수지요
지금 담아 보세요
무우가 가격이 하도 착해서 망쳐도 싸다우...........^^
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