에이프런네 부엌

요즘 배추 겉잎 실하잖아요
일명 우거지라고 해요

우거지도 잘해야 맛있어요
일단 압력솥으로 푹 무르게 삶아서 찬물에 담그어 잡맛을 빼주구요

요즘 꽁치가 아마 다 냉동일건데요
꽁치맛 제대로 아는 사람은 못 먹는게 냉동꽁치에요
더구나 해동과 냉동을 반복하면 비리고 육질이 퍽퍽해져요
시판중에도 그런 예가 있는것 같아요

원래 싱싱한 꽁치는 절대로 비리지도 않는다는것 아는 사람 있을겁니다만...
저는 냉동 그대로 안먹어요
잘 아시잖아요
압력솥으로 물 충분히 부어서 추가 돌면 30분정도 가열해서 자연스럽게 김빼주고...
우거지는 갖은양념(다진파 마늘등)과 된장으로 고르게 무친다음 끓여둔 꽁치에 추가해서 다시 압력으로 10분정도만 돌려주면 참 맛있어요
제가 제음식에 맛있다는말 잘 안하지요
손이 한번씩 더 가서 나온 참한 결과지요
누가 해도 결과 같을겁니다
단 간을 약간 싱겁운듯 맞추면 게눈 감추듯이 먹게 될거에요
국물도 구수하고 무엇보다 푹 잘 무른 우거지가 기가 막혀서 뒤로 넘어가요

그런데 주의할점은...
냉동 꽁치가 아무래도 비리지요
한번에 한번 먹을만큼씩만 해 드세요
우리가 택할길은 그길박에 없으니까요
냉동인생은...

꽁치가 싸고 압력솥으로 익히면 뼈채 먹을수 있어서 일석이조인데요
꽁치도 그래요
익혀서 냉동 하면 바로 쩔어요
먹을때마다 익히세요

요즘 날씨도 춥고 경제도 힘들때 싸고 푸짐한 재료 쓰면 돈도 절약하고 겅강에도 좋아요
무조건 끼기마다 육류 올리것 생각해 볼 사안이거든요
요즘 그런말도 있어요
육소다채던가...


조리법 원작자 에이프런

추울때는 아무래도 된장이 큰 힘이 되지요
게다가 요즘은 무가 흔해서 많잖아요
무는 싸고 부피도 크니까 여러가지 해먹을수도 있구요

조치는 된장찌개보다 국물이 적어요
국도 아니고 찌개도 아니고 그중간이거든요

일단 된장을 풀고 무채를 넣어서 옛날어머님들 표현대로라면 한소큼(처음 팔팔 끓어오를때임) 끓입니다
그러면 간도 짜지지 않고 무가 아삭해서 씹는 질감이 다르고 무엇보다 무의 느끼함이 없어요
제가 무 매니아지만 무채는 느끼해서 안 좋아해요
그런데 살짝만 익히면 너무 맛있어요

간은요
한식 수저로 1수저면 3인분은 충분하니까 많이 넣진는 마시구요
밥에 올려서 비벼 먹고 남는 국물은 물 추가 해서 또다른 된장 찌개 패러디가 됩니다
보기에는 참 맛이 별로 같아도 꽤 맛있어요
저만 그런지...

또 바람든무 하자 없으니까 끓여 보세요
된장이 짠편이라 다른 반찬은 싱겁게 곁들이면 좋겠지요

조리법 원작자 에이프런

재료 3인분

강력분 깍아서 3컵(체로 안침)
물 1컵(상온수)
계란 1개
인스턴트 드라이 이스트 1큰술

건조과일 믹스 1컵

옵션 설탕 2-3큰술

덧밀가루 1/2컵

제가 빵을 많이 소개해서 자꾸 조리법 안써도 알건데요
일단 제빵기로 반죽하는데 겨울에는 발효도 해요
여름에는 반죽만 하고...

1차 발효가 되면 덧밀가루 뿌리고 반죽에 건조과일 믹스을 추가해서 3-5분 정도 손반죽을 해서 믹스 떨어지지 않을때까지 반죽을 해서 중간발효를 2배정도 부풀때까지 해주면 되는데 면보와 공기 안통하는 소재로 덮어야지요

중발이 끝나면 밀대로 옆으로 길게 밀어요
그다음 사진에서 보는것 처럼 양쪽끝을 산 처럼 붙여준다음 돌돌말아서 이음매는 꼬매서 이음매가 바닥으로 가도록 놓아야 되는데요
바닥에 밀가루 뿌려서 올리세요
그려면 제과점 배모양 빵이 됩니다

그다음에 3발도 중발처럼 같은 식으로 덮어서 2배정도 부풀때까지(30-40분) 발효하면 됩니다
구울때는 제가 쓰는 방법 아시지요
오븐팬을 무예열 200도나 220도에 곧바로 넣어서 40-50분 굽고 개스 끄고 열로 10분정도 더 굽지요

건조과일 쓰면 설탕이 필요 없어요
겉도 아주 바삭하지요
쉽지만 인기리에 팔리는 빵이에요

요즘 추워서 오븐 가동하면 좋지만 실제상황은 정 반대지요
추워서 빵도 하기 싫어요
그런데 오븐은 가동 해야지 안그럼 고장이 나요
오븐 원리가 그래요

제말 무슨 말인지 아시지요

조리법 원작자 에이프런