재료
마트표 가지 3개당 한식간장(국간장 어간장 액젓) 2큰술
다진 파 1/4컵
다진 마늘 1큰술
식용유 2-3큰술
조리법
1. 가지는 껍질을 벗기고 세로로 가늘게 썰고 다시 가로로 2-3등분해둔다
2. 썬가지는 끓는물에 살짝 숨이 죽어서 늘어질 정도로만 살짝 데친다음 그대로 물기를 빼준다
3. 분량의 양념과 간장을 고르게 버무린다음 데친가지에 추가해주고 식용유 두른 팬에서 볶는다
가지껍질은 엿장이나 좋아하는 조림장으로 조려준다
지금이 가지가 끝물인데 가격도 착해서 계속 해먹고 사는데요
가지속살나물은 제가 해먹은지 오래라 그러니까 인터넷에는 제 조리법 말고는 없어요
근 10년전에 가지가 사태가 났는데 도저히 다 처리를 못할 상황인데 가지껍질이 너무 짐스러워서 정리가 안되지 뭐에요
이제사 고백컨데 저도 질긴 가지껍데기가 먹기 싫어요
뭐 어잿던 많으니까 버려도 좋고 나 먹고 싶은대로 하자 한것이 대박이었지요
너무 맛있어...
그당시에는 채소 값도 싸고 흔해서 처음에는 가지껍질은 버렸어요
그런데 버릴때마다 살이 떨리는통에 가지껍질에 항산화 성분이 들어 있지 아까워서 식초에 우리기도 하는데 역부족입니다
왜냐면 가지 먹을때마다 저장 한다는것 자체가 스트레스에요
그다음부터는 바로 먹고 치우기로 하고...
가지껍질은 익으면 부드러워 지기때문에 튀김옷 입혀서 튀겨도 되는만 콜레스테롤 걱정이 들어서 칼로리는 빼고 먹어요
그중에 하나가 바로 조림이에요
싱겁게 조리면 졸깃하고 공짜로 찬거리 하나 더 생깁니다
가지껍질은 말려서 차로 우려도 되고 밥해도 되니까 버리지를 않아요
가지속살나물은 누구나 좋아하는 나물인데 가지가 억세고 껍질이 뻣뻣하거나 상해가는 가지 구제하는데 최고입니다
요즘 가지가 딱이지요
부드러운 씨없는 가지는 왠지 아깝잖아요
껍질채 해먹어야지요
조리법 원작자 에이프런
에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday
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