재료 6인분
작은 가지 6개
효소나 올리고당 1/4컵
진간장 1-1.5큰술
다진마늘 1큰술
후추가루 1/4 작은술
잘게썬 부추 2-3큰술
식용유 1큰술
조리법
1. 가지는 물에 행군다음 세로로 되도록 얇게 슬라이스한다
2. 썬가지에 분량의 양념을 추가한다음 고르게 버무려서 도중에 뒤집어 주면서 30-1시간 정도 절여준다
3. 절인 가지를 식용유 두른 팬에 담아서 앞뒤 뒤집어 주면서 익혀준다
요즘 가지도 끝물이지요
예전에는 건조가지도 빼먹지 않고 말렸는데 나이가 들수록 먹기 싫어지더라구요
그래서 생물로 많이 먹기로 했다는...
그런데 가지는 한식 조리법이 많지가 않아서 식상합니다
가지를 양념해서 조리하면 맛이 달라져요
가지를 양념으로 절이면 가지 자체에서 나온 수분으로 조리도 되고 가지 전체를 먹을수 있어서 좋구요
전날 밤에 양념했다가 다음날 아침에 구워서 따끈하게 먹어도 되고 식어도 맛있어요
가지가 워낙 맛있으니까...
가지에 양념을 미리 하지 않으면 수분이 적어서 탈수가 있고 졸깃한 맛이 떨어집니다
조리법 원작자 에이프런
에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday
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