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에이프런네 부엌22009. 11. 13. 11:58

apron's 혼다시장국 어묵국




어묵국에도 혼다시장국 써요
가루는 바닥에 불순물이 가라 앉고 거품이 나서 맛없거든요
혼다시 장국은 불순물이 없어요

간은 5인분에 2-3큰술 쓰면 됩니다


조리법 원작자 에이프런

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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 11. 12. 12:13

apron's 혼다시장국 두부전 털털이






요즘 날씨가 쌀쌀하니까 또 뜨거운 국물이 먹고 싶어지잖아요
제가 혼다시 액젓 해서 잘 아시지요
그런데 염도가 높고 색상도 진해서 국수장국에는 무리수가 있어요
그래서 업그레이드 했어요

일단 혼다시 1컵당 정수나 끓여서 식힌물 2컵에 액젓 1/2컵 비율로 섞어서 20일 정도 실온에 방치하면 불순물은 바닥에 가라 앉아요
위에 맑은 장국만 뜨지요
그러면 장국으로 쓸수 있어요
보다시피 맑고 깨끗하지요

혼다시는 조미료 맞아요
그런데 저는 라면등 인스턴트를 거의 안 먹어요
때문에 혼다시도 꼭 필요 할때 급할때 씁니다
왜냐면 저는 개인적으로 육수 내는 것 정말 귀찮거든요
그래서 무육수 주의입니다

또 두부전은요
유부는 기름에 튀기고 장시간 유통이 되는 특징이 있는데 그러면 산폐를 하게 되지요
물론 유부는 맛이 다르지만요
저는 두부전 매니아인데 국수에도 추가하는데 참 고소하고 맛있어요
두부전이 끓이면 부드럽고 고소해지거든요

혼다시는 공기가 들어 가면 굳어요
물론 오래 보관해도 안좋지요
쓰다 남은 혼다시 있으면 장국 해보세요

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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 11. 11. 12:42

apron's 마늘 말리기





이마늘 아시지요
제가 마늘 매니아에요
마늘은 먹다 보면 곰팡이 나거나 물러요
그럴때는 다 썰어 말립니다

말리면 부피가 줄고 저장성도 뛰어나서 밀봉하면 1년도 너끈합니다
또 마늘은 얼마나 착하지 바람 통하면 잘 말라요
쓸때는 분쉐기로 갈아서 쓰면 마늘향 맛이 고스란이 살아나지요

요즘은 시판용 파는데 물에 불려서 쓰라고 되어 있더군요
그런데 뭐든 부가가치가 올라가면 가격이 올라갑니다
무엇보다 안전성이 의혹이 들기도 하지요

더구나 지금이 묵은 마늘 싹이 나거나 말라서 못쓰는 계절이잖아요
저도 깐마늘 방치 했더니 곰팡이 나서 지금 열심히 잘라서 말리고 있어요
왜냐면 한 번 고생하면 두고두고 편하게 맛있게 마늘 먹기 때문이지요
마늘편 전용 도구 안써도 칼로 대충 쪽 내면 잘 마릅니다

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