에이프런네 부엌

요즘 배추 실하고 맛있지요
배추는 뭐니뭐니 해도 통배추 김치구요
일반적인 고추가루 김치는 속을 상하게 하니까요
저는 파프리카로 고추가루 대용 합니다

왜냐구요
제가 너무 매운맛 즐기다가 위장약 복용중이에요
그런데 식이요법도 같이 해야 약발이 서지요
안그럼 약 복용해도 소용이 없으니까요

일단 통배추 4통에 파프리카 19개 갈았어요
집집마다 담그는 레시피가 있으니까요
고추가루 빼고 파프리카즙 쓰면 되지요
단 파프리카는 즙이 많이 나오니까 죽을 추가 할경우 파프리카와 같은양 이상 쓰면 국물이 너무 많겠지요
저는 파프리카와 양파만 써도 달기 때문에 죽을 안쓰고 배즙을 쓰지요

또 젓갈은 절임 배추 10키로면 1컵이하를 써야 되요
욕심껏 추가하면 김치가 죽죠
너무 절어서...
또 짭니다
그러면 김치 상위에서 반드시 남겨 버리게 되지요
정말 맛있는 김치는요
절대로 안 남는법이지요

또 파프리카는 고추가루 보다 3배이상 비싼것 같아요
저는 비품 시든 파프리카 일부러 구해서 써도 비싼것 같아요
한국은 원산지가 아니라 그런것 같아요
때문에 저도 파프리카 쌀때만 써요
한국은 파프리카 가루가 없어요
외국에는 있던데요
가루 쓰면 좋을것 같지요

혹시 위와 장이 나빠서 일반 김치 못 먹는 경우라면 따로 담아서 드세요

조리법 원작자 에이프런

요즘 배추 맛있어지기 시작 했어요
더구나 올해는 무척 쌉니다
그래서 아무래도 더 먹게 되고...

배추전은 요즘 배추 딱이에요
지금은 속이 덜 차고 잎이 얆은데 그러면 배추전 너무 잘 부쳐집니다
보통 배추가 크고 억세면 절이거나 데치거나 하거든요

일단 배추 낱장 떼는법은 생활의 달인에 나왔던 식당에서 공개한 비법인데요
원래는 김치 겉절이용 인것 같았어요
그런데 제가 시도해보니까 너무 기가 막힌거에요
가정에서 꼭 도입 했으면 좋겠어요
왜냐면 집에서는 쌈도 먹고 된장 찌게도 끓이고 그러잖아요
쌈의 경우 이쁘게 떼어 내기도 힘들잖아요

일단 배추 뿌리에 칼을 넣어 돌리면서 뿌리를 도려내는데요
뿌리주변의 크기에 따라 뿌리에 붙어서 위로 쥐고 흔들면 자동으로 떼어지기도 하지요
그부분은 해봐야 늘겠지요
저는 앞으로 이방법 쓸겁니다

또 배추전 부치려면 옛조리어로 밀즙이라 하는 밀가루즙이 필요 한데요
저는 개인적으로 부침개 끈기 없는맛 싫어합니다
때문에 녹말 추가합니다

재료 2-3인분

밀가루 1컵
물 1컵과 1/4컵
녹말가루 1큰술

녹말은 바닥으로 가라앉는 성질이 있어요
때문에 부침개는 즙이 아래로 떨어지면 보다시피 얌전하게 이쁘게 부쳐지고 졸깃합니다
노란색은 강황가루인데요
강황이 항암 항염에 약이라 하잖아요
강황은 카레에 들어 있는 노란색소구요
평소에 잘 안먹게 되니까 배추전 부칠때도 써요

배추는 탁월한 채소에요
많이 드세요

조리법 원작자 에이프런

올해 무농사 대풍이라 농민들 시름이 깊어요
소비자야 싸면 룰루랄라지만 마올해 무농사 대풍이라 농민들 시름이 깊어요
소비자야 싸면 룰루랄라지만 마음이 불편합니다
그래도 우리는 먹고 살아야 되니까요
되도록이면 쌀때 저장해야겠지요

저 무짠지 기억 나시지요
추석전에 자투리무로 담았던...
그런데 전통은 조선간장에 무를 담았다가 간장을 끓여서 식혀 또 다시 담기를 2번 이상 해요
그런 다음 무만 건져서 된장이나 고추장에 담아요
그러면 또 다시 장을 갈아주어야 되는 복잡한 일거리가 생깁니다

그래서 저는 일단 소금물로 절여서 간장에 담그지요
그러면 무가열이라 한 없이 간편해요
소금물은 염도는 물 5컵에 천일염 1컵 쓰면 계산 하기 쉽지요
소금물에 자른 무를 푹 잠기게 담그어 단단히 봉하고 도중에 개봉 하면 잡균이 들어가서 무르거나 곰팡이 나지요
시간은 7일이상 10일정도면 충분하구요
절여진 무는 건져서 진간장에 푹 담그고 단단히 봉하고 1달이상 개봉 하면 또 안되지요
자꾸 개폐 하면 잡균이 들어 간다고 했잖아요

무침은 무짠지를 썰어서 물에 담그어 짠맛 대충 뺀다음 짜서 원하는 양념 추가해서 무치면 되구요
맹물에 담그어 퍼먹기도 하지요
맛이 짭짤 하고 담백해서 밥맛 없을때 찬거리 없을때 비축용으로 좋지요

저는 개인적으로 장아찌 많이 안 먹어요
그래서 고추장이나 된장에 안 박지요
그런데 시판용 너무 비싸잖아요
간장에서 건져서 조금씩 담아 보세요
기간은 최하 1년이상이고 고추장 여러번 바꾸어 주면 순창식이 되는데요
고추장이 묽어지면 쓰임새가 없으니까 장아찌용은 따로 준비 하면 좋겠지요
시판용 괜찮아요
홈메이드는 살 떨려 어떻게 써요
묵은 고추장에 먼저 박았다가 새고추장에 담아도 되지요
왜냐면 고추장은 묵으면 색이 검어지고 맛이 없어지니까요

올해 무 장아찌 넉넉하게 담아서 선물도 하고 그래 보세요
무 좀 많이 소비 하세요

조리법 원작자 에이프런
음이 불편합니다
그래도 우리는 먹고 살아야 되니까요
되도록이면 쌀때 저장해야겠지요

저 무짠지 기억 나시지요
추석전에 자투리무로 담았던...
그런데 전통은 조선간장에 무를 담았다가 간장을 끓여서 식혀 또 다시 담기를 2번 이상 해요
그런 다음 무만 건져서 된장이나 고추장에 담아요
그러면 또 다시 장을 갈아주어야 되는 복잡한 일거리가 생깁니다

그래서 저는 일단 소금물로 절여서 간장에 담그지요
그러면 무가열이라 한 없이 간편해요
소금물은 염도는 물 5컵에 천일염 1컵 쓰면 계산 하기 쉽지요
소금물에 자른 무를 푹 잠기게 담그어 단단히 봉하고 도중에 개봉 하면 잡균이 들어가서 무르거나 곰팡이 나지요
시간은 7일이상 10일정도면 충분하구요
절여진 무는 건져서 진간장에 푹 담그고 단단히 봉하고 1달이상 개봉 하면 또 안되지요
자꾸 개폐 하면 잡균이 들어 간다고 했잖아요

무침은 무짠지를 썰어서 물에 담그어 짠맛 대충 뺀다음 짜서 원하는 양념 추가해서 무치면 되구요
맹물에 담그어 퍼먹기도 하지요
맛이 짭짤 하고 담백해서 밥맛 없을때 찬거리 없을때 비축용으로 좋지요

저는 개인적으로 장아찌 많이 안 먹어요
그래서 고추장이나 된장에 안 박지요
그런데 시판용 너무 비싸잖아요
간장에서 건져서 조금씩 담아 보세요
기간은 최하 1년이상이고 고추장 여러번 바꾸어 주면 순창식이 되는데요
고추장이 묽어지면 쓰임새가 없으니까 장아찌용은 따로 준비 하면 좋겠지요
시판용 괜찮아요
홈메이드는 살 떨려 어떻게 써요
묵은 고추장에 먼저 박았다가 새고추장에 담아도 되지요
왜냐면 고추장은 묵으면 색이 검어지고 맛이 없어지니까요

올해 무 장아찌 넉넉하게 담아서 선물도 하고 그래 보세요
무 좀 많이 소비 하세요

조리법 원작자 에이프런